五星级酒店开业计划书

第一页，共50页。

威尼斯大酒店筹建开业工作已经开始，进入整个筹建期的关键时期，初步对张家口市区县各高端酒店业态、社会餐饮业态做了市场研究，现规划了整套经营产品和建立适合威尼斯大酒店特性的运营模式，为开业前各项准备工作能按照筹建规划打下坚实基础，并结合下一步的深度定位调研，使其具有可行性的操作。我们运营团队有绝对信心，有把握培育市场，打造出张家口顶级酒店，成为行业内的领军企业。

以下是我们团队的经营管理行动方案。致董事会：威尼斯大酒店第二页，共50页。1、组织架构

2、特色主线定位（餐饮、客房、茶艺）

3、业前行动方案

4、会员开发打造模式

5、启动五星级酒店标准运营的成本管理体系

目录：威尼斯大酒店

第三页，共50页。组织架构威尼斯大酒店第四页，共50页。董事会酒店总经理财务

部工

程

部安

保

部综

合

办前

厅

部市场营销部水疗

SP

AK

T

V

娱乐客房

部餐饮

部威尼斯大酒店组织架构图WEINISIHOTELORGANIZATIONCHART威尼斯大酒店第五页，共50页。

酒店设有九部一室：餐饮部:楼面部、出品部、厨师管理、茶艺博物馆客房部:客服中心、会议接待、洗衣房、PA部管理KTV娱乐:待定水疗SPA:待定市场营销部:客户接待、VIP客户维护、企划宣传、旅游会议中心前厅部：大堂副理、商务中心、前台接待、预订服务综合办:行政管理、人力资源、培训管理、监察管理安保部:安防管理、消防管理、巡查管理工程部:综合维修、弱电网管、暖通设备财务部:财务管理、收银管理、成本管理、采购管理三大任务：经营创收、安全稳定、服务保障威尼斯大酒店第六页，共50页。管理模式

（1）推行“行政分级管理、经营分级分区问责制”。

（2）总经理负责制，各部门服从上级领导并对总经理负责。

（3）分部门“定岗、定责、定员、定薪、互助”的考核制度，部门出现问题追究部门领导的责任。

（4）奖勤罚懒、奖罚分明、能者上、平者让、庸者下，特殊贡献有功重奖。威尼斯大酒店第七页，共50页。餐饮篇特色主线定位威尼斯大酒店第八页，共50页。威尼斯大酒店威尼斯大酒店很大一部分收入来自于餐饮，因此餐饮的特色设计尤为重要，为了使人们快速感触到酒店的餐饮风格，我们必须有一套让人眼前一亮、与众不同的优秀出品，此出品要求做到人无我有、人有我优，非我莫属，更让客人感受到浓烈的饮食文化气色。

①从菜式成品与造型卖相，宣传推介与服务操作等处处体现我们对饮食文化的专著，为了达到这目的，酒店筹建期3月份聘请业内名厨进驻酒店，我们预算提前完成厨房工程，开展特色产品研发，特色产品包装，特色产品定型，特色产品传导等具体工作。

②出品布局以A：张垣口菜、晋中风味、蒙菜等融合菜为基础，创造出大众化客户群的需求风味产品。B：粤菜吸取传统高端炖汤养生健第九页，共50页。康元素之精华，制作精良，配以创意性模式，打造新的出品风格，提升重点客户群的商务接待需求的满足。③出品风格将根据餐饮设计的要求设定菜的品名、类别、器皿、装盘营养分析，菜的故事等等。整个设计时间需要2个半月时间。④出品特色系列分为：标志性特色、季度特色及月季特色，让食客们深刻的感受到我们的出品造诣，出品的特点突出在季节中应该保留，调理身体的特性，即百时百吃，量身定制。威尼斯大酒店张垣菜蒙菜粤菜第十页，共50页。

1、美食百汇自助餐6大亮点：实惠丰富琳琅满目——无国界料理中餐西餐日餐150多个品种，每种不到1元钱超值——每周一主题海鲜定食现场烹饪

健康——100%鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁怀旧——小时候老味道原生态土菜、老味道地方小吃畅饮——几十种酒水随便喝绿色环保——美国太空技术纯净水威尼斯大酒店第十一页，共50页。一层百汇自助餐厅共容纳160个餐位定位：大众化消费，大酒店品质，吸纳每天300人，家喻户晓，家庭聚会、过生日、朋友聚会、小型活动、会议团餐、西式酒会，并可为住店客人提供早餐配套服务。美食档口特色：热饮、冰淇淋、榨汁、水果、沙拉、果蔬生吃、寿司、刺身、滋补养生炖汤、私家小炒、捞饭、铁板烧、卤烧、卤水烧腊、风味砂锅、披萨、煎炸、麻辣烫、广式茶点、地方小吃、中点西点、粥汤类、热菜、凉菜类等150个品种，夏天海鲜美食百汇自助餐，冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮锅自助餐，几十种酒水无限畅饮。威尼斯大酒店夏天海鲜美食百汇自助餐

冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮锅自助餐第十二页，共50页。营业时段：早餐7:00-9:00（供应酒店含早客人）

午餐11:00-14:30晚餐17:30-21:00

欢乐时光下午简餐、下午茶（待定）14:00-17:00价格区间早餐48-58/位午餐79元

（比晚餐优惠10元）晚餐酬宾期89元

（正常价118元）上座率160-240人80人

50%180人

110%

营

业

收

入客房含早餐以150人测算，补贴价20元/位，共计：3000元6320元/天16020元/天合计：25340元/天，760200元/月，毛利率48%50%，

利润364896，工资92200，净利润为272696元自助餐营业测算表威尼斯大酒店第十三页，共50页。威尼斯大酒店

张垣口菜、晋中风味为基础的融合菜，定位多元化，菜肴特色需酒店整体功能协调，确保菜肴研发、服务质量、艺术性、趣味性。2、豪华包房、零点大厅、宴会包桌、满足商务洽谈、朋友欢聚、家庭宴会需求。第十四页，共50页。名称餐位数人均消费（元）日消费人数月收入2层零点大厅150602604680002层中式包房140100-1202458820003层欧式包房90200157942000合计2292000威尼斯大酒店第十五页，共50页。

威尼斯大酒店婚庆一站式服务特色婚房打造新人浪漫空间

婚宴大厅收取婚庆公司3000元场地费第十六页，共50页。婚宴大厅桌数消费标准上座率年收入2层29998-138860场/年24151203层321480-2380100场/年76160004层29998-138840场/年1610080合计11641200威尼斯大酒店第十七页，共50页。威尼斯大酒店

3、咖啡酒廊

浪漫优雅，商务小聚、情侣约会、朋友小憩的理想之选。人均30-50元

可提供：小吃、甜点、酒、咖啡等

酒廊40-50个餐位第十八页，共50页。威尼斯大酒店

3层容纳30-60人

4层容纳40-60人5、多媒体会议厅4层宴会厅更可提供500人

超大会议空间使用第十九页，共50页。客房篇特色主线定位威尼斯大酒店第二十页，共50页。名称数量标准单间172标准双间109豪套21总套1合计303威尼斯大酒店第二十一页，共50页。客源类别协议客户会议团体持卡客户旅游团队网络订房全价及推广威尼斯大酒店第二十二页，共50页。

客房价格和出租率

2015年7月-9月（培育期）50

%2015年10月-12月（增长期）60

%2016年1月-3月（调整期）50%2016年4月-6月（成长期）60

%2016年7月-12月（成熟期）80%

平均房价410元，半年收入预估减半，实收116.00万元

威尼斯大酒店第二十三页，共50页。威尼斯大酒店五星标准服务，协议单位稳定，实际协议房价，2016年还有提升的空间，同时让房价拉开合理级差，给出租率带来上升空间。房型差异合理组合，实现80%入住率达标考核目标。

第二十四页，共50页。茶艺篇特色主线定位威尼斯大酒店第二十五页，共50页。6个包间，1个茶艺区，共容纳32人

人均30-80元，加钟点费

休闲茶点、收藏艺术、

以茶会友、商务洽谈、文化交流威尼斯大酒店第二十六页，共50页。打造名品茶配合餐饮及茶艺沙画、古乐表演

古玩玉器及近现代美术作品展览销售

威尼斯大酒店举办沙龙论坛

邀请文化界大师做专题，提升茶文化品味第二十七页，共50页。业前行动方案威尼斯大酒店第二十八页，共50页。1、加强酒店品牌管理：“创立品牌-发展品牌-壮大品牌”的思路开展工作；稳定发展威尼斯酒店的传统项目，树立张家口酒店业领袖形象，形成与同行业的差别性。不断创新，增强酒店的活力，提高酒店的竞争力，为酒店的进一步发展打下坚实的基础。威尼斯大酒店第二十九页，共50页。2、运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的五星级酒店：为我们的营销开辟新的渠道，为我们的经营及管理溶入先进的模式，达到形成传统酒店行业与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的。威尼斯大酒店第三十页，共50页。3、以酒店为核心，为商会为当地商界做好服务工作,以五星级酒店式的服务、高科技的智能进行物业管理；形成品牌化、规模化、网络化的酒店管理模式。威尼斯大酒店第三十一页，共50页。4、立足本地市场，加强销售的深度及力度，力争市场份额、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。客房、餐饮、水疗、KTV为酒店经营重点，也是酒店业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化业务的拓展，争取最大的客流量，所谓“先有人气，后有财气”。威尼斯大酒店第三十二页，共50页。3月1号启动酒店各项筹建具体业前行动方案：①管理人员储备甄选招聘（人事、餐饮、房务、前厅、市场营销、厨师长）后勤保障培训计划，推进招聘计划实施。②财务预算筹建期各项费用计划，财务系统管理系统的软件，功能审定。③酒店客房餐饮物资选定，并签订购货合同。威尼斯大酒店第三十三页，共50页。④市场营销部业前拓展计划方案：

1、招聘营销人员，开展2015年8月份预订婚宴。

2、建立大客户档案，关系维护，对外宣传。⑤成立餐饮专项工作组（餐饮总监、厨师长、服务经理）开展

以下工作：

1、专项调研酒店餐饮菜品定位，服务模式。

2、研发核心产品，制定酒店菜谱、婚宴样本、自助餐结构、

酒水价格、服务操作流程。

3、专项人员招募，开展培训方案的制定与实施。威尼斯大酒店第三十四页，共50页。⑥威尼斯大酒店开业前各项证照的专项办理。⑦推进酒店VIS导视的定稿。⑧酒店员工服装的设计与规划。⑨酒店各部门各项筹建方案计划的实施。⑩酒店培训开荒，调试设备，物资进场，模拟营运等具

体工作的实施。

威尼斯大酒店第三十五页，共50页。会员开发打造模式威尼斯大酒店第三十六页，共50页。成立威尼斯VIP会员俱乐部，采用会员制管理模式，会员可免费参加举办的车展、画展、古玩展以及养生饮食、传统文化交流等活动，搭建全资源整合平台，服务于高端商家客户。威尼斯大酒店第三十七页，共50页。成立宾客个性化服务专职小组，在开业前3个月营销体系人员到职，开展以下工作：

１、客户的筛选。２、会员政策守则的确定及预前销售。３、

展开为期10天的专业拓展客户方案的实施培训。４、我们宾客的特殊要求服务、跟进、记录和做好客户档案信息。５、过滤目标客户资料名单500名并锁定200个重要客户资料。６、营销人员与客户联系沟通建立起良好的客户关系。７、

营业期6个月内完成对500个会员卡销售拓展方案。威尼斯大酒店第三十八页，共50页。启动五星级酒店标准运营的

成本管理体系

威尼斯大酒店第三十九页，共50页。

打造6S酒店管理模式：

利益分配体系（Benefitassignmentsystem）

产品结构体系（Productmixsystem）

客户管理体系(Customermanagementsystem)

营销运营体系(Marketingopreationsystem)

服务保障体系(Servicesupportsystem)

数据管理体系(Datamanagementsystem)

通过信息采集和数据管理手段，打造企业核心竞争力、树立企业文化、维护管理客户关系、实现企业经营目标，从而提高企业的获利能力和客户满意度，确保企业持续赢利发展。威尼斯大酒店第四十页，共50页。6S成本模式：

成本目标体系流程管理体系

日清日结体系供应商管理体系

成本监控体系数据管理体系

运用“分解、整合”，追求“实时、有效”，实现“自动反馈、双线监控”，对酒店成本的运营管理进行全新管理模式。威尼斯大酒店第四十一页，共50页。员工选拔团队打造威尼斯大酒店高素质、科学管理、专业经验团队第四十二页，共50页。

二月份已储备人事、餐饮、市场营销、房务、前厅、厨师长等业内精英，筹建办计划按照以下时间节点进行招聘：

3月上旬（10-20号）招聘人资经理开展筛选部门负责人及制定岗位编制招聘计划。

3月中旬（20-30号）招聘部门负责人。餐饮负责人、厨师长、房务经理、前厅部经理、市场营销，部门招聘培训计划物资选样，列出部门采购清单，订货（3月底）。

培训开荒期为2个月，员工选拔采用社会招聘熟手服务人员，酒店9部1室计划招聘300人，计划4月中旬发布大量信息。

威尼斯大酒店第四十三页，共50页。

计划（一）第一批人员（营销、PA客房、餐饮、KTV、SPA服务员）

到位时间：4月20日-5月20日，开展第一轮现场培训及开荒作业（KTV），人员招聘占总数20%，即60人

计划（二）第二批人员（餐饮、客房、SPA、KTV服务人员、厨师研发人员、各部门人员）

到位时间：5月10日-6月10日，现场培训开荒作业，物资摆放等具体工作，人员招聘占总数60%，达到180人

计划（三）根据部门情况补充人员（营销代表、PA、后勤、安保等部门员工）到位时间：6月1日-6月18日，现场培训及开展具体工作量化，人