关于食堂管理制度

Word第第页关于食堂管理制度食堂管理制度1

一、严格执行《食品卫生法》，食堂必需取得卫生答应证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。

三、领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

六、每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。

七、按作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推延开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

食堂管理制度2

1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生学问等培训，如有疾病应准时向食堂管理人员汇报。

2、严把食品平安卫生关，食品〔燃料〕选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给老师和同学，选购、验收、审核等程序规范。

3、食堂人员应妥当保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的干净。

4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。

5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。

6、食堂重地确保平安，严禁外来人员随便进入食堂。

7、食堂管理人员应定期做好本钱核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的询问，依据需要准时调整，确保同学、老师的正常用餐。

8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

食堂管理制度3

为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

4、要严格执行选购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的`验收员要坚决拒绝。

5、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、爱惜公物，保管好食堂财物用具，准时洗净、保藏，热忱款待来客，准时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节省用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特别状况须经有关领导批准。

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

11、处理好食堂偶发事项，并准时向总务处报告。

12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。

13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。

14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。

15、做好总务处支配的其他工作。

16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂管理制度4

1、食堂主管人员要仔细学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的熟悉。

2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员留意用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并