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文档简介
Word第第页关于食堂库房的管理制度食堂库房的管理制度1
一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。
二、各类食品要分开存放,并有明显标识。
三、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的.距离。
四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,把握所贮存食品的保质期。
五、定期清扫库房,整理物品,保持库房干净。
六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
七、准时处理掉不能连续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。
食堂库房的管理制度2
1、库房存放食品须堆放有序,保证先进先出,要求隔墙离地存放,与室外不能有相通的洞。
2、准时有效的做好三防工作〔防潮、防水、防蝇〕。
3、库中物品摆放不靠墙,保持良好的通风,随吃随买,存放不过多,当周吃当周用。详细保管要求如下:
米:依据大米发热较快的特性,必需加强检查,留意粮堆内湿度的改变;不用高温烘烤,不枯燥过度;防治米的虫害,加强运输工具、仓库的消毒处理。
面:保持枯燥,水分掌握在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防虫;搞好环境卫生,保持袋具清洁卫生,做好防尘、防鼠工作。
油:储存要有专用的油桶,密封储存;储存时温湿度要适合,通风良好;储存的容器定期洗刷。
4、库房、粗加工间及烹饪间要分开。
食堂库房的管理制度3
1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理,非库房管理人员不得随便进入。
2、库房保管员须持健康证上岗,根据食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿,坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙〔15厘米〕、离地〔20厘米〕平安储存,标识明显。
5、食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避开食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度,经批准准时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒〔包括防投毒〕、防蝇、防尘、防鼠,确保食品原料卫生平安。
8、库房卫生定期清扫,储存物品定时整理,保持枯燥、通风、干净,确保食品原料卫生平安。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料,因库管员的缘由造成损失,学校追究库管员责任。
食堂库房的管理制度4
1、库房设专职保管员,主要负责食堂食品成品或关成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好验收关,不仅要防止物品缺斤少两,更要杜绝霉烂变质物品入库。
3、严格出库手续,领用与借用物品一律准时签名登记。
4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点,建立帐目,做到帐帐、帐物相符。
5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作,库房内禁止吸烟,无关人员不准进入库房。
6、勤俭节省,物尽其用,防止铺张。
7、库房管理员要按时上下班、坚守岗位,提前备货,确保食堂物资的正常供应。
8、库房要常常通风、保持库内枯燥,冷库要加强温度掌握,设温度计,各类食品应挂牌,标明进货日期,
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