餐饮成本占营业额的比重与52道公式

营业本钱系指在营业过程中,扣除直接本钱后的间接本钱。可以分为可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家公布的文件中有明确的划分方法。3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施。4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进展测算。7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进展计算。8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。他费用，根据经营过程中可能发生的费用进展测算。酒店的本钱和费用占营业收入的百分比各酒店的本钱和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其本钱和费用占营业额百分比的范围营业本钱占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业本钱占其营业额的10%—15%；2、经营费用：占营业额的20%—30%；3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—传1.餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数含义：反映餐厅接待能力3.季节指数=月〔季〕完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=方案期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料方案收入=食物收入×饮料比率+效劳费含义：反映饮料营业水平9.餐饮方案收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+效劳费含义：方案期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年方案数×季节指数含义：反映月度方案水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料本钱)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入×100%含义：反映餐饮本钱水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=方案期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－本钱－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－本钱率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=方案期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事本钱大小26.方案期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻存额含义：方案利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平31.流动资金周转天数=方案期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×方案天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮本钱额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映本钱大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际奉献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=方案收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.本钱利润率=方案期利润额/营业本钱×100%含义：本钱利用效果39.资金利润率=方案期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果40.流动资金利润率=方案期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果42.投资归还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率)含义：净料单位本钱48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程