为什么面包可以卖很贵而馒头却不行

为何面包能够卖的很贵，而馒头却不可以?馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐朝以后，成为大众食品。广义的馒头类食品包含蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。面包是西方人的主食。世界上最早的面包发源于古埃及，公元前年，面包制作技术传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美，所以馒头有“东方面包”的雅称。但是，不知你能否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有显然不同。商场里的馒头“论堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头极少，仿佛馒头与“高端”二字无缘。而面包的价钱却远远高于馒头。廉价的诸如商场、便利店中的面包三四元一个，连锁面包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也其实许常见。2014年终，西班牙烤面包店PanPina推出的一款面包，每块克售价93英镑(约合人民币906元)在亚洲各个国家和地域，以面包为代表的烘焙行业发展时间固然短，但最近几年来花费者对烘焙食品的认知度不停提高。跟着技术的不停改革、工艺流程的日渐完美，烘焙食品以其品种丰富、口胃大众、用途多样、携带方便的众多特色遇到愈来愈多花费者的喜欢。事实上，蒸出来的馒头比烤出来的面包更营养，也更简单消化。1面包在高温烘烤下，会造成维生素B1和赖氨酸的损失，而馒头在蒸制时不会造成营养素的损失。同时，馒头中的淀粉颗粒基本上都已糊化，而面包内淀粉粒仍未糊化，馒头比面包更易于消化。这让人难免产生疑问，相同是面粉做的，为何一个看起来成为了饮食界的阳春白雪，而另一个倒是下里巴人?为何面包比馒头贵?面包的原资料更多且价钱更贵馒头的原料比较简单，主要有小麦粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麦粉、酵母和水之外，还需要加入油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各样辅料和增添剂。制作面包的资料：高筋面粉、鸡蛋、奶酪、白糖、黄油等同时，面包中的部分原资料价钱广泛偏高，比如高质量的蓝纹奶酪，产量少，价钱贵，几乎是好多西点师朝思暮想的资料。而一般做西点用的一般奶酪，如南桥和安佳，价钱也十分可观。英国Harrods百货公司推出的豪华面包，采纳A级面粉、羊乳、杏仁酵母等上等资料，售价15英镑(约合人民币124元)值得一提的是，小麦依照面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差别，分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的质量而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，必定比率的损坏淀粉含量;而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉能够制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅能够比较宽，对损坏淀粉的含量要求也较低。2面包的制作工序更复杂，更耗资人力制作工艺上，馒头做起来相对简单。和面、发面、做馅、包、发酵、蒸，制作周期一个半小时左右;做面包时间长，工序多，做一个最简单的面包，和面揉面30分钟，一发40分钟，废弛整形20分钟，二发30分钟，烤制15分钟，两个小时不必定能做完。此中，揉面对馒头而言，是个纯真的动作，因为面粉和水的比率固定，只需掌握基础的手法，将面团揉圆滑，最后成效老是一致的。但是对面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不相同。比如法棍，越少揉越好，而吐司却需要完全的揉面。发酵之于馒头，基本只需1-2次，起蓬松质地之用，但关于面包，则兼备了蓬发、进一步改良香味、加强面筋等作用，并且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味会交融得更好。馒头往常只需将面团平均切成几份即可，而好多面包需要滚圆和割口，做出不同造型，一方面是为了雅观，另一方面，为了开几条固定“通路”指引气体流通。总而言之，面包制作是一个费时费劲操心思的过程。面粉的利害会影响风味和发酵的成败，发酵的成效又会影响烘烤的程度，烤后的成品最后会反应面粉的质量和手法的好坏，每一个环节都需要大批的经验和耐心。面包店的经营成本更高面包房的装饰一般比较雅致，环境优雅，加上购置设施、人工费、房租等花费，致使其经营成本比较高。因为面包工艺复杂产量小，只3能追求高成本带来的高质量才能保证销量。对比之下，包子、馒头作为中国传统早饭食品，常见于零落的路边或社区早饭店，绝大多数是个体经营，口胃各异，不可规模，价钱自然比较廉价。面包家产系统更成熟跟着人们花费水平的不停提高，以及生活节奏的加速，主食花费也从“饱暖型”向着重营养、美味、多样的“小康型”转变，花费者关于主食口味的要求愈来愈高，好吃、安全、漂亮、方便，成了花费者的潜伏要求。以前，面包也是传统手工作坊加工，欧美国家也有过农民推车上街卖面包的情形。1870年工业革命后，西方国家发了然面包整形机和面包自动烤炉，二战时，在劳动力不足和城市化发展的共同推动下，欧美国家经过科技发展，推动了面包等主食产品的工业化开发，实现了生产操作的机械化和自动化。当前，以面包为代表的大型烘焙公司规模呈扩大趋向，工业化烘焙的经营模式逐渐占据市场，形成跨地域的公司和名牌产品。面包传入中国后，我国面包行业已经从初期的作坊式生产逐渐向现代化的工业生产过渡，形成了一个完好和成熟的系统。对比之下，最近几年来，中国主食生产公司的规模化、机械化固然得到了必定的提高，但也有许多公司的核心生产环节仍由手工达成，只是作坊规模的简单放大。全国性的主食生产公司极少，更别提能与麦当劳、肯德基相提并论的中式快餐品牌。4别的，面包作为舶来品，在中国，只好作为一种点心，不可以代替馒头的主食地位。数据显示，我国的人均面包据有量很低。欧洲面包花费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，我国面包的人均据有量不到0.7公斤，中西部不发达地域人均据有量更低。这类“点心”的定位，让面包在国内对准的主要花费集体是年青一族，他们对面包口胃的需求更为个性化、多元化。一些订价较高的面包，就锁定中高端花费集体。而馒头作为主食，面对的是一般大众，工序少，加工快捷，使从业者能够在相同时间制作更多产品，单价更廉价。结语馒头和面包的“身价”显然不同，表面上看起来，是两者在原资料价钱、制作工序、经营成本上的差别，深层次的原由也许是，馒头和面包所处的家产阶段不同、面对的花费集体不同。馒头怎样才能卖出好价钱?业内人士以为，要实现馒头的家产化，一方面，