儿童营养餐合理搭配及家常菜做厨艺技巧

营养平衡的基本要求1、品种多样：即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各样调味品组合而成的混淆食物。2、比率适合。3、饮食定量：各样膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内。4、调配适合：维生素A、钙、铁、锌和碘。儿童膳食的最正确搭配1、动物性食物与植物性食物搭配。2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）3、粗粮与细粮搭配（每日有细粮也有粗粮）4、干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉每期应吃1次—2次猪肝、鱼类或禽类每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳、菌类等含钙、铁丰富的芝麻酱应当经常食用沙丁鱼，是“蛋白质”的宝库，如条件所限，能够吃鲫鱼，或鱼松理想膳食的例子（一）早8:00牛奶180克,鸡蛋1个,馒头50克上午10:00橘子水150克午12:00花卷50--100克,大米稀粥1小碗大概100毫升,溜肝尖土豆片（碎肝30克,土豆片90下午3:00烤馒头片抹芝麻酱,饭后糖开水一杯晚6:00软米饭50--100克,虾仁碎菠菜（虾仁30克,菠菜90克）理想膳食的例子（二）早8:00牛奶半磅,鸡蛋1个,枣泥丝糕50克午11:30米饭1小碗,炒肝片胡萝卜片,鸡蛋或豆腐小白菜汤下午3:00牛奶或豆浆半磅,面包50克,水果1只晚6:00木耳、肉末、豆腐丁打卤面1碗,或羊肉胡萝卜馅包子,白菜鸡蛋馅水饺50--100克两,外加大米稀粥适量理想膳食的例子（三）早饭豆浆1小碗,豆沙包50克,鸡蛋1个午饭馒头或花卷50--100克,豆腐西红柿汤1小碗下午点心浓米汤加糖1小碗,饼干25--50克,苹果1只晚饭大米稀粥1小碗,羊肉胡萝卜或猪肉洋白菜包子50克早餐食谱营养的早餐=1、碳水化合物2、蛋白质3、脂肪4、维生素及矿物质。（主食为主，副食次之，有干有稀。）谷类食物：馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各样谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖。蛋白质：猪、牛、鸡肉。蔬菜：白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲。星期一：稀饭、小馒头、蒸鸡蛋、拌海带（1瓣核桃、葡萄2颗）星期二：2个小包子、鹌鹑蛋2个、米粥、鱼排（2片酱牛肉、苹果1片）星期三：面包、炒胡萝卜、稀饭、沙丁鱼（2个碧根果、西瓜1片）星期四：二明治、拌海带、米粥（2片酱牛肉、8颗松子、葡萄2颗）星期五：2个小包子、沙丁鱼、稀饭（1个核桃、苹果1片）星期六：炒鸡蛋豆芽、稀饭、鱼排（8颗松子、桃子1个）星期日：稀饭、面包、炒花菜（2片酱牛肉、2个碧根果、西瓜1片）周一：白水煮蛋、蒸南瓜、小花卷、火腿片、苹果面粥1、小花卷我就买的速冻的，和南瓜一同用锅蒸的同时把蛋也煮熟2、火腿切片。水果任意。周二：麦片粥、卤蛋、拌黄瓜、蒸饺、葡萄1、西麦的麦片，开水一冲稍闷2-3分即可2、卤蛋可自己一次多做几个，也可买现成的，蒸饺一同做3、黄瓜对半再对半切，再切成2公分左右的小段，用盐、香油一拌即好。周三：稀饭、煎荷包蛋、全麦面包、火腿片、番茄沙拉1、煎荷包蛋大家都会，可依据孩子的口胃放酱油或白糖2、麦面包我就买古德的那种。3、番茄沙拉可用圣女果也可用普通番茄，里面可放点葡萄干点缀，加沙拉酱一拌即成。火腿切片即可。周四：豆浆、鸡蛋菠菜饼、玉米、猪肝、哈密瓜1、你能够选择前一天晚上买好豆浆、或买、或用豆浆机做。2、菠菜前一天晚上洗净、控干水装保鲜袋放冷藏，早晨拿出切碎，打上鸡蛋,加点水和面粉（少），放平底锅两面煎黄即可。3、玉米我也是前一天买好，放冷冻或冷藏都可，上锅蒸即可。玉米也是好东西，要多吃。猪肝也是提早买好，少切几片即可，哈密瓜切小块装盘。周五：橙汁、蛋炒饭1、蛋炒饭的内容丰富——鸡蛋、黄瓜/豆角、胡萝卜、火腿、玉米粒等任意。料可前一天晚上洗好。2、橙汁要100%或现榨的昂，我一般就是买大湖或汇源的。周六：紫菜蛋汤、豆沙包、地瓜、桃子1、紫菜蛋汤也是很方便做的，锅里加冷水，下紫菜（用剪刀剪成小块），开锅下鸡蛋调味即可（盐、味精、香油）。2、豆沙包是速冻的和地瓜（切片）上锅蒸即可，地瓜也是好东东，要多吃昂。周日：大米绿豆粥、卤鹌鹑蛋、拌萬苣、奶油馒头、香蕉1、大米绿豆粥不说了2、卤鹌鹑蛋可自制也可买现成的（比方味味香）3、萬苣要过一下开水再拌，方法和拌黄瓜同样，也可用花椒油办，反正是周日，有时间，就自己看着办吧。4、奶油馒头也是速冻的，蒸即可。西方有“每日吃一个苹果，医生不来找我”的说法星期一晚餐肉末炒菜花香干炒油菜粉丝鸡蛋米饭苹果星期二晚餐红烧大排炒土豆丝白菜豆腐汤米饭西瓜星期三晚餐油爆海虾菜花炒木耳菠菜鸡蛋汤米饭香梨星期四晚餐小排萝卜汤虾皮菠菜米饭香蕉星期五晚餐蛋炒饭肉丝炒菠菜白菜肉卷绿豆芽炒韭菜紫菜汤一、番茄豆腐豆腐和西红柿切粒，生姜剁碎。倒油，油温后放入豆腐，煎至两面金黄，取出放入西红柿和生姜蒜，翻炒，少水放入盐巴。糖。小火烧豆腐倒入，大火收汁，出锅。二、糖醋排骨肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。3.把姜片和葱段煽出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。三、奶味香蕉蛋羹香蕉去皮，用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌平均。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一同拌匀。蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。四、拔丝香蕉1.香蕉剥了皮后，切成片，抹上淀粉，进油锅炸到金黄色时捞出，放在一边备用。然后开始热油锅，把油烧到5、6分热的时候放糖。等糖水开始冒泡，就把以前炸好的香蕉片倒进锅中，等到糖水变得浓稠了，就大功成功。五、香酥鸡条1、鸡脯肉切成长形条，取碗装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；2、鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面平均的沾上面粉；3、鸡蛋打散，鸡条再在蛋液中浸泡；4、再将鸡肉扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面平均的裹上面包糠；5、下油锅炸至两面金黄即可！六．可乐鸡翅1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；2、加两勺料酒一勺酱油少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4、小火煎至两面金黄；5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7、转大火收汁。七、红烧排骨1.香菇用温水泡发，排骨在开水中焯3分钟捞出沥水。油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后放入排骨。排骨炒至表面微黄，烹入料酒、生抽和老抽，炒匀倒入开水，加白糖和香菇。盖上盖子，小火炖40分钟，调入盐搅匀，改成大火，汤汁变粘稠即可。八、东北锅包肉材料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。切肉片，用水淀粉平均涂在肉片上。2.半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、味精、香菜。高油温炸两遍肉片。加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。九、手撕茄子茄子洗洁净，切条（也能够整根入锅蒸，可是时间要长一点）；入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条;蒜加少许盐捣碎，加入酱油、一点点凉拌醋、鸡精和香油，调匀后淋在茄子上即可7故法超级简单可是很好吃哦~十、芹菜炒猪肝原料：芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、各适量。1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、

胡椒粉糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。2、芹菜洗净，切成5-6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。3、烧热锅，下入油，以烈火烧热，下猪肝煽炒，再加芹菜段，持续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成1、炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入开水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出头条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可2、鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油量做法：1、面条煮熟，捞出，放入冷水中洗澡，平铺在餐盘中；

2大匙、辣椒粉适2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。3、麻酱面材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，开水500克。做法：1、取一汤碗，倒入开水，将切面投入，高火5分钟；2、将面放入有调料的碗中拌和即可。4、虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、养麦面25克。辅料：盐、淀粉。作法：1、将虾仁冲洗洁净，加少许料酒和盐搅拌平均后再用水冲刷。碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

2、将虾仁剁3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将养麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一同放入开水中煮熟，再加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。做饭技巧1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保留汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不单味道鲜美，还可减少油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身拥有特殊鲜味，调味不应过量，免得掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。5、除了精选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比方水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就特别正宗。自然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片晌，也能够用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能除去腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝结之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度上涨，进而延缓了加热时间，加上砂糖拥有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，别的加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更为松软味香。9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，预先加点盐也可。10、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。12、男人下酒席爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防备面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋同样硬。15、老鸡、老鸭用烈火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩爽口。、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会奇特地变得鲜嫩爽口。18、无论做什么糖醋菜肴，只需按2份糖1份醋的比率调配，是最正确甜酸度。别的，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促使菜肴中蛋白质凝结而“吃”不单糖里淡。、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不单洁白、松软，而且味香。20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防备或减少腹胀。21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料豆豉稍稍冲洗一下，沥干水后，放入捣盅里然后加入蒜子一同用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦捣成象这样就能够啦，主假如为了让豆豉和蒜子能更好地交融在一块，互相借味小火，冷油，下花椒慢炸花椒出味后，用筛把它捞出来不用然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制此时再加入辣椒粉，可采用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊放入极少量的盐加入白砂糖再放点生抽小火熬5分钟老北京炸酱食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁葱姜切末铁锅内加玉米油烧热加入姜末煸炒再下入猪肉丁煸炒看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去将黄豆酱煸炒出香味再加入一杯开水然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底看到水被耗去了三分之二就能够了最后加入葱末就关火关火此后就盛在容器中香菇酱(无肉版)食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成快要1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味加入香菇丁，慢慢翻炒，能够加入少许海天小小盐酱油提鲜至香菇变软加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌平均即可起锅香菇肉酱食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。用镊子拔掉残留的猪毛。用刀刮掉猪皮里层的油脂。把猪皮切细条。把猪皮条改刀切成细粒。香菇泡发后，切丁备用。五花肉切细条。把五花肉用刀剁成肉馅备用。把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒平均。倒入三汤匙老抽。倒入切好的香菇丁。倒入足够的清水。调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到洁净容器里，需要时挖出即可香辣豆瓣酱食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量步骤：1)红椒切碎豆豉切碎鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)准备辣椒面，芝麻和花椒粉红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟锅中放油，加豆豉炒出香味加豆瓣加姜蓉加红椒加甜面酱加冰糖加清水，中火熬制倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠撒芝麻待凉后撒花椒粉东北鸡蛋酱食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。青椒切丁鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。葱花切好，要用葱白。先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口味不好盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油交融，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。牛肉酱食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙做法：1)牛腩肉洗净后切