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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档Subject:主题：酒店上什厨师日常工作程序Ref:参考号：F&B-CH.K-021Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监 Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的每道菜的器皿完好无缺，对每道菜进行试味，对蒸鱼等名贵菜式，火候要掌握恰到好处，保持温度，造型美观。PROCEDURES流程上班后先把设备风机开关打开，然后给蒸柜、蒸炉、头炉点火。做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。把上汤、二汤加热开后，用汤隔隔去肉渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。准备好蒜茸、豉汁、姜葱等调制。检查干货的涨发情况，及时做出相应措施。准备好炖品、老火汤的足够供应。写单给砧板为即将沽清品种备货。开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、野味及沽清品种给砧板。营业结束后，搞好本岗位清洁。把剩余的上汤、二汤烧滚，以防变质。检查煤气、风机是否已关好。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店娱乐部日常工作程序执行程序:1、每天回来清洁好台椅、部门卫生，并做好摆台工作。2、在指定时间内和吧员配合,做好营业点的预备工作(收发需要记录)3、当客人到来时，要热情地接待、并安排客人坐下，要主动为客人拉椅。“晚上，欢迎光临”“请问几位”“请这边”“这儿好吗?请坐”4、礼貌地递上酒水牌，介绍推销酒水或食品：“请问，要喝点什么?”“可以帮您点酒水?”5、当客人点完后，应礼貌地重复一次：“您刚才点的是××××××?”6、到收银台开单：一式三联单、一联交收银、二联交酒吧三联服务员7、凭单到酒吧取饮品或食品，要带手盘工作。8、为客人上酒水食品：按照操作要求，有次序地为客人上酒水、食品：“这是您的×××，请慢用”9、到收银台取单据送到客人面前，现金要当面点清“您好，谢谢×××元”“谢谢”10、找回零钱给客人：用收银本夹好单据，送到客人面前，并再次致谢，“这是找赎”“谢谢”11、在指定的岗位站立，留意客人动态，为客人提供及时之服务。12、主动为客人点香烟，勤换烟灰盅，解答客人之疑问。13、为客人收走空杯、空碟、并适时客人是否需要添加酒水、食品。“请问，可以把×××拿走吗”“还需要点什么酒或食品?”“需要加点×××?”

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