中国农业大学食品工程原理教案

流体力学基础第一次课(100min)讲授内容：1基础知识与概念1.1物理量的单位1.2量纲分析1.3流体的压缩性和膨胀性1.3.1体积压缩系数1.3.2体积膨胀系数1.3.4流体压强的表示方法

第二次课(100min)讲授内容：流体的粘性与粘度2.1牛顿内摩擦（粘性）定律2.2牛顿流体与理想流体3流体流动能量平衡3.1稳定流动体系的能量平衡3.2稳定流动体系能量方程与柏努利方程第三次课(100min)讲授内容：4管中流动4.1管中稳定流动连续性方4.2雷诺实验与雷诺数4.3水力直径(当量直径)4.4圆管中的层流4.4.1速度分布与流量4.4.2平均流速和最大流速4.4.3沿程损失4.5圆管中的湍流4.6管路中的沿程阻力4.7管路中的局部阻力Lf，第四次课(100min)讲授内容：5管路计算与流量测量5.1管路计算5.5.1.2复杂管路计算5.2流量测量5.2.1测速管

55.5.第五次课(100min)讲授内容：6液体输送设备6.1泵的类型6.2叶片泵的主要性能和特性6.6.6.2.3泵的特性曲线6.6.3泵的安装高度第六次课(100min)讲授内容：6.4管路特性6.5泵的工作点与流量调节7气体输送原理7.1离心式通风机和鼓风机7.7.1.2鼓风机第2章传热第一次课(100min)讲授内容：1传热的基本概念1.1传热的基本方式

1.2温度场与温度梯度1.1.1.3传热速率与热通量1.4载热体1.5换热器第二次课(100min)讲授内容：2热传导2.1傅立叶导热定律与热导率2.2通过单层壁的稳定热传导

2.2.1单层平壁的稳定热传导2.2.3通过多层壁的稳定热传导2.第三次课(100min)讲授内容：3对流传热3.1牛顿冷却定律与对流传热系数3.2对流传热系数关联式的建立方法3.3.3.3流体对流传热系数关联式3.7大空间自然对流传热3.8蒸汽冷凝放热3.8.1冷凝传热过程分析3.3.8.3影响冷凝传热的因素及强化

3.9沸腾传热3.9.1液体沸腾的分类3.9.2液体沸腾曲线第四次课(100min)讲授内容：4辐射传热 4.1基本概念4.2物体的辐射能力4.3两固体表面间的辐射传热4.4对流与辐射的综合传热第五次课(100min)讲授内容：5稳定传热过程计算5.1热量衡算5.2总传热速率方程5.3总传热系数5.3.1总传热系数的计算5.3.2污垢热阻5.4传热的平均温度差ΔTm5.4.1恒温传热时的平均温度差5.4.2变温传热时的平均温度差

5.5传热面积的计算第六次课(100min)讲授内容：6不稳定传热6.1流体的间歇式换热6.2导热微分方程

6.3集总参数分析法6.4不稳定导热的图解法6.6.第七次课(100min)讲授内容：7换热器7.1间壁式换热器的类型7.第4章颗粒与流体之间的相对流动第一次课(100min)讲授内容：1流体绕过颗粒及颗粒床层的流动1.1颗粒床层的特性

1.1.1单个颗粒的特性1.1.1.3床层特性1.2流体绕球形颗粒的流动1.3流体通过颗粒床层的流动第二次课(100min)讲授内容：2颗粒在流体中的运动2.1球形颗粒的沉降

2.2.1.2第三次课(100min)讲授内容：3固体流态化与气力输送3.1固体流态化3.3.3.3.1.4流化床中的结构形式第四次课(100min)讲授内容：3.2气力输送3.3.4非均相混合物的分离

4.1沉降4.4.第五次课(100min)讲授内容：4.2过滤4.4.4.4.2.4间歇过滤操作的计算4.2.5连续式过滤计算吸收与蒸馏第一次课(100min)讲授内容：1传质学基础1.1混合物组成的表示方法1.2扩散现象与分子扩散速率计算

1.1.1.1.3对流传质与相间传质1.1.3.2相间传质的双膜理论1.4传质设备简介第二次课(100min)讲授内容：2吸收与解吸2.1概述

2.2汽液相平衡2.2.2汽液相平衡2.2.2.3总传质速率方程第三次课(100min)讲授内容：3吸收塔的计算

3.1物料衡算与操作线方程3.2吸收剂的用量与最小液气比3.3塔径的确定3.4填料层高度的计算

3.4.1填料层高度的基本计算式3.第四次课(100min)讲授内容：4蒸馏4.1双组分溶液的汽液相平衡4.4.4.4.2蒸馏与精馏原理4.4.4.第五次课(100min)讲授内容：5双组分连续精馏塔的计算5.1理论板的概念及恒摩尔流假定5.1.5.5.5.3操作线方程5.5.5.3.3q线方程与操作方程的图示5.4理论板的确定与实际板的讨论5.4.1理论板的确定第六次课(100min)讲授内容：5.5.5回流比的影响与选择5.5.5.5.6双组分精馏的操作计算5.7精馏装置的热量衡算5.75.8其他有关实例的讨论5.5.5.8第8章液体吸附与离子交换第一次课(100min)讲授内容：1液体吸附1.1吸附作用和吸附剂1.1.1吸附作用

1.1.2吸附剂及其性能1.2吸附理论1.1.1.3吸附操作1.第二次课(100min)讲授内容：1.4吸附计算

1.4.1分级接触式吸附1.4.2连续式吸附2离子交换2.1离子交换概念和离子交换树脂2.2.1.2离子交换剂

22.2离子交换机理2.2.2.3离子交换速率2.3.1外扩散速率2.3.2内扩散速率第三次课(100min)讲授内容：2.3.3总传质速率和总传质系数2.4离子交换操作及设备2.4.1离子交换操作2.2.5离子交换操作计算2.5.1交换柱的直径和高度2.5.2树脂用量、正洗水用量和时间2.5.3树脂的工作交换容量ω0和有效工作容量ωe2.2.5.5再生剂用量浸出和萃取第一次课(100min)讲授内容：1浸出1.1浸出理论1.1.1.2浸出系统的平衡关系1.1.1.1.5单级浸出过程的表示1.2浸出速率第二次课(100min)讲授内容：1.3浸出操作的流程1.4浸出操作计算1.5浸出装置2萃取2.1液—液相平衡关系2.2萃取过程的计算

2.第三次课(100min)讲授内容：2.2.2.第11章溶液浓缩第一次课(100min)讲授内容：1蒸发操作与特点2单效蒸发2．1溶液的沸点和温度差损失2.2单效蒸发的计算2.2.1蒸发器的物料衡算2．2．2蒸发器的热量衡算2.2.3传热面积S02.2.4管内沸腾传热系数αi的关联式第二次课(100min)讲授内容：3多效蒸发3.1多效蒸发的原理3.2多效蒸发的流程3.3多效蒸发的计算3.3.33.3.第三次课(100min)讲授内容：4多效蒸发效数的限制5蒸发设备5.1蒸发器结构5.5.5.2蒸发器的选用5.3蒸发器的辅助装置6冷冻浓缩6.1冷冻浓缩操作原理6.2冷冻浓缩计算第12章食品干燥原理第一次课(100min)讲授内容：1湿空气的热力学性质湿含量（湿度）H相对湿度1.3湿空气的比热容CH和湿比容υH1.4湿空气的热含量(焓)I1.5干球温度t和湿球温度tm1.6露点td第二次课(100min)讲授内容：2湿空气的湿焓图及使用方法2.1湿空气的湿焓图（H－I图）2.2湿焓图的应用3湿空气的基本状态变化过程3.1间壁式加热和冷却以及冷（却）凝减湿过程3.2不同状态湿空气的混合过程3.3绝热冷却增湿过程第三次课(100min)讲授内容：4湿物料的基本性质4.1湿物料的形态和物理性质4.2