餐饮从业人员健康管理制度

餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管。餐饮培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品一、餐饮服务从业人员包括新参加和临时餐参加工作的餐饮服务负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训.三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,加工操作规程等.试合格后再上岗.培训内容、考核结果归档，以备查验.餐饮仓库管理制度三、、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的按量验收,根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格确保准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在固定位置堆放、摆放,注意留好通道,做到整齐,美观.如实填写货物卡，货打上公司的标记，入量验收关,对不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用六、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是七、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出,可出库。出库单按便随时查核.如有多领物品,为避免浪费应及时返还大库,大库办理二次入十一、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。做到入帐及时，当日单十二、十二、定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。对于大库每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台用仓库物品,严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记帐.餐饮具清洗消毒管理制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经。用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池三、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐具保洁柜一责任人，将认真履行法定义务，对本单位的食品消费安全负责，并向等相关的法律法规的规定，建立健全本单位各项食品安全管理制度.督管理部门报告，积极配合食品药品监督管理部门开展食物中毒事故调查和处理。餐饮食品添加剂使用管理制度及餐饮卫生规范的相关规定.二、餐饮业使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量必须符合《食品标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用.三、餐饮业食品添加剂实行报告制度，拟使用的食品添加剂按报告备案表填写登记后报当地卫生监督机构审查，合格后方可使用.品添加剂生产卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记.五、采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，包装标识内六、采购的食品添加剂必须按“三专一管”(即专柜保管、专人领用、专人使用和管理)的原则保管使用.亚硝酸盐内物质.准》中使用范围和剂量使用食九、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假、伪装为餐饮食品药品监督管理部门规定的其它制度事责任餐饮食品药品监督管理部门规定的其它制度充分发挥消费者的社会监督作用，促进餐饮服务提供者不断提高食品安二、全省范围内食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者食品安全三、省食品药品监督管理局负责全省餐饮服务食品安全监督信息公示的管理和指导工作。设区的市及县(市、区)食品药品监督管理局负责公正、真实、透五、食品药品监督管理部门应定期对餐饮服务提