餐饮实训总结1500 餐饮主管年终总结(4篇)

本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐饮实训总结1500餐饮主管年终总结(4篇)总结是把一定阶段内的有关状况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以使我们更有效率，不妨坐下来好好写写总结吧。总结书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇总结呢？以下是我为大家收集的总结范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮实训总结1500餐饮主管年终总结篇一

班会课是我们进行德育教育的主要阵地。平日利用班会课本课开展一些有教育意义的主题班会，对学生进行正确的思想引导，理想教育和爱国教育等。加强学生的理想教育，勉励学生努力学习，实现理想，形成团结向上的良好班风。营造一个温馨而又充满朝气的学习环境。

经常找班里的基础较差的学生谈心，稳定他们的情绪，及时帮助他们发现身上的优缺点，确定进步的同时指出缺点，督促其改正某些不良习气，促使他们加强自我管理和改正，不断进步。

要求学生养成课前做好准备工作，上课要求学生认真听讲，认真独立完成作业。让学生在书上学习记一些简单的笔记，提高课堂的学习效率。课后能及时与任课教师联系，了解学生各学科的学习状况，针对个体制定措施，帮助其把学习成绩搞上去。

要求学生重视期中期末两次考试，以及平日的练习。做到考前认真准备，考后认真总结，不断取得进步。在复习阶段，积极协同各任课教师辅导学生开展复习工作，培养学生良好的学习态度和习惯。

班级树立学习的模范，让学生们向班里学习成绩优秀的同学学习，每人为自己找一个对手，树立近期目标和长期目标，加强竞争意识。经常进行学习评比，做好奖励工作。

我的班主任工作由于经验的欠缺，在大量方面还是存在着不足:

从大的方面来说，班级管理的各种规章制度、实施方法、参与学校、年级的各种活动、组织班级活动都需要我们动脑筋精心设计;从小的方面讲，对学生的表扬、批评、勉励也需要我们动脑筋。而我自己却忽视了这一要点。所以以后要勤动脑，脑海里出现一个新念头时,就要马上把它记录下来来，并尽快付诸实施。

以上是我对一学年期班主任工作的总结。在这短短的一学期时间里，我丰富了自己的管理经验。当然，这除去自身的努力，还和学校领导及办公室所有的同事无私的关心和帮助是分不开。我将以实际行动来证明我的工作能力，不断前行。我将一如既往地用真诚对待事业，用爱心对待学生，用热心对待生活，用正义对待人生。只要我们心中是真诚地为学生，为学生的健康成长而付出，一切都为提升学生生命状态为出发点，我相信，我的班主任工作能在不断的磨练中得到提升。

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餐饮实训总结1500餐饮主管年终总结篇二

20xx年即将度过，我们充满信心地迎来20xx年。值此辞旧迎新之际，有必要回想总结下从20xx年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开始对外营业至今的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，发愤进取，在新一年里努力再创佳绩。

自20xx年7月起营业收入xx元；营业成本xx元；综合毛利率为x%；营业费用为xx元；共接待重要客人x批，计xx多桌，约xx人次。

完成的主要工作。

（一）部门筹备、人员重组、培训

1、建立重组部门组织结构，创新在星级酒店内部设立营业部。

2、聘请、培训新员工。采用理论、实际操作结合；有经验的带动缺少工作经验的员工共同合作。

（二）建立健全内部管理制度；加强协调关系,努力提高综合接待能力。

1、根据酒店的规章制度，进一步细化落实到各班组，各班组建立相应的规范考核制度。

2、与酒店营销部共同协作，除了接待客户用餐消费外，提供会议场地布置、会议接待服务等工作，充分利用人力物力资源。

（三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

20xx年底，与部门所有员工签订用工合同，对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。

（四）重视食品卫生,抓好安全防火。

1、出品部菜式缺少特色，出品不够稳定。

2、楼面管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

3、营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。

（一）、以效益为目标，抓好销售工作。

1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下，部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫，开展销售工作。

2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展，对客沟通技能提高，加强拓展能力的同时，部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员销售意识，扩大内需促外销。

（二）、加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。

1、20xx年酒店将申报四星，我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准，严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥，应对星级评定小组，使酒店评星工作能正常运作。

2、同时要秉着“内外双修〞的原则，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换，能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、根据四星级的标准要求，进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的购买、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，加强食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、依照四星级酒店的工作标准，加强提高管理层的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，做到学以致用、现学现用。

（三）、加强员工效益意识,加强成本控制,俭约费用开支。

1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、俭约费用。

2、建立合理的节能制度，做到在不影响正常接待的状况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源，避免浪费。

3、所有物资定时定期专人盘存，物资领用有据可查，物资保管专人负责，物资损耗要有记录，额外损耗要落实要个人。

4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理安排工作，做到人尽所用。

5、与购买及时沟通，定期询价走市场，合理库存，严格控制货品的质量价格。

（四）、提高出品的质量。

1、提高厨师技术水平，定期推出新款菜品，适时适应消费者要求，能够常换常新。

2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，及时了解消费者看法，进一步提高质量。

20xx年，餐饮部有决心进一步做好部门管理工作，团结一切可以团结的力量，调动一切积极因素，为酒店开创08年新局面而努力奋斗！

餐饮实训总结1500餐饮主管年终总结篇三

回想一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作状况总结

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入_万元，其中收入_万元，收入_万元;较去年同期增长_万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

1、依照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20__年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践〞的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依照现代企业制度的架构成立了_酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

⑴、_酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的鼓舞体系，鼓舞政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和把握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分派上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

2、稳定原有优势、积极拓展业务。20__年，餐饮部的工作思路是稳定原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20__年浮现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入_万元，共接待婚宴场，浮现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20__年8月27日正式接纳了食堂，食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花招品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，四处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花招繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：__大胆创新，中秋节制做了“__月饼〞并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新管理体制，有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极摸索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价购买招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡屡出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的购买单价比实施前下降了%，酸奶下降了%。通过比价招标，规范了购买程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了购买环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有购买业务的基础上，拓宽购买范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价购买，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展俭约、节支活动，努力控制各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月俭约近_元。其次，在原材料的使用上，在不影响客人的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传。在销售淡季，积极的计划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜起价;举办了海鲜美食节，推出“免费午餐〞活动和抽奖活动。与酒家共同举办了“盛夏大酬宾〞活动。冬季开展了“天寒暖真情谢朋友〞一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼〞和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼1一份;近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时，在《商情报》上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极协同第四届“之夜〞中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴〞，扩大了影响。

5、加强学习、加强服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参与“食品卫生宣传周〞活动、加强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，客人得到了满意。12月9日，参与了__市“杯〞烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了大量餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

4、由于员工的滚动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

餐饮实训总结1500餐饮主管年终总结篇四

在繁忙的工作中不知不觉就在销售部门做了一年有余，回想这一年的工作历程，作为酒店销售人员在工作上取得了必需的成绩，基本上完成了酒店下达的任务，但也存在着不少的问题。

刚到销售部门时，对销售方面的只是不是很精通，对于新环境、新事物比较陌生。在酒店以及部门、小组领导的帮忙下，很快的了解到酒店销售的性质及其销售市场，作为一名销售部中的一员，深深地感觉到自我身兼重任，作为酒店的门面，酒店的窗口，自我的一言一行也同时代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素质，高标准的要求自我，在高素质的基础上更要加强自我的专业知识和专业技能。

此外，还要广泛的了解整个销售市场的动态，走在市场的前沿，经过这半年来的磨练，力争尽快成为一名合格的销售人员，并且努力做好自我的本职工作。

为了