酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸

CH3—C—O—C2H5O1.“酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应生成的有机物称作酯.例：乙酸乙酯现在是1页\一共有40页\编辑于星期二2:酯的结构酯的官能团为：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O现在是2页\一共有40页\编辑于星期二3、酯的物理性质大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。现在是3页\一共有40页\编辑于星期二5.酯的水解反应（1）酸性条件下的水解反应：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反应，不能进行彻底。

②为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应现在是4页\一共有40页\编辑于星期二（2）碱性条件下的水解反应：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O现在是5页\一共有40页\编辑于星期二CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O总反应：注：①在碱性条件下水解是不可逆的，能进行到底。②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。现在是6页\一共有40页\编辑于星期二1：定义，一般说，植物油脂呈液态叫油（花生油，豆油）动物油脂呈固态叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂现在是7页\一共有40页\编辑于星期二现在是8页\一共有40页\编辑于星期二2.油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯现在是9页\一共有40页\编辑于星期二第5讲基础再现·深度思考甘油高级脂肪酸现在是10页\一共有40页\编辑于星期二1.油脂是纯净物还是混合物？2.油脂一定能使溴水退色吗？3.油脂和矿物油有何区别？学案55页混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不饱和键，可以使溴水退色现在是11页\一共有40页\编辑于星期二C现在是12页\一共有40页\编辑于星期二4.油脂的化学性质：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途：用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH现在是13页\一共有40页\编辑于星期二四、糖类现在是14页\一共有40页\编辑于星期二现在是15页\一共有40页\编辑于星期二现在是16页\一共有40页\编辑于星期二一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：现在是17页\一共有40页\编辑于星期二分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水现在是18页\一共有40页\编辑于星期二3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：与新制Cu(OH)2反应用于检测糖尿病糖尿病现在是19页\一共有40页\编辑于星期二（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％

现在是20页\一共有40页\编辑于星期二2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。现在是21页\一共有40页\编辑于星期二4．淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂现在是22页\一共有40页\编辑于星期二淀粉水解程度的检验学案56页1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加碱★★★4.加新制Cu（OH）2悬浊液现在是23页\一共有40页\编辑于星期二(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。现在是24页\一共有40页\编辑于星期二2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。现在是25页\一共有40页\编辑于星期二3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（２）化学性质

——可发生酯化反应、水解反应现在是26页\一共有40页\编辑于星期二联想质疑：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？现在是27页\一共有40页\编辑于星期二在豆类、花生、小麦和谷类中现在是28页\一共有40页\编辑于星期二现在是29页\一共有40页\编辑于星期二禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体

(蓝色的为禽流感病毒)现在是30页\一共有40页\编辑于星期二2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片现在是31页\一共有40页\编辑于星期二二、氨基酸和蛋白质现在是32页\一共有40页\编辑于星期二1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？复习：氨基酸蛋白质水解生成多种α-氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的现在是33页\一共有40页\编辑于星期二（一）、认识氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：现在是34页\一共有40页\编辑于星期二甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

这些氨基酸结构上都有什么特点？现在是35页\一共有40页\编辑于星期二

NH2氨基酸|

的结构式中都有哪些

R-CH-COOH官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、酯化3、缩合）探究思考：现在是36页\一共有40页\编辑于星期二三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？现在是37页\一共有40页\编辑于星期二1、哪些因素可使蛋白质变性？

2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离、提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒探究思考：现在是38页\一共有40页\编辑于星期二[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?现在是39页\一共有40