西餐开胃菜服务程序与标准_第1页
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西餐开胃菜服务程序与标准_第3页
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精品文档精心整理精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档精品文档可编辑的精品文档精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档序号程序标准123456检查客人订单检查台面布置到厨房取菜再次检查开胃菜给客人上开胃菜谢客、告退1、了解客人所点开胃菜名称2、准备作料餐具使用正确1、冷菜使用冷盘，热菜使用热盘2、菜盘放入托盘3、准备好调味品、调味汁等1、一桌客人的开胃菜需同时准备好2、热菜要保持一定热度1、从客人右侧上菜2、女士优先、按女士、客人、主人的顺序进行使用敬语编制：审核：批准：日期：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二.步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二.步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序正确熄灭所有明火.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.清理清点自助餐台上的装饰品.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.分类

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