健身私教技术营养学全书

营养学知［作者：佚名自：本站点击数：301更新时间：2006-6-7文章录入：营养学知什么是平衡膳食:是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物 五大类食物指哪五大类:第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水B族维生素。第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素AB族维生素。第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋B族维生素。第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食有不同的要求:一是婴儿膳食，鼓励喂养，喂养4五是孕妇膳食，孕妇从第4个月起必须和各种营养素，满足代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量规A、D、E、B、C等都要相应增加，膳食中平衡膳食要注意什么:30％、4030％。要清淡少盐，《营养学全书［作者：佚自：本 点击数：81更新时间：2006-7-5文章录入 西红柿是一种即可算水果又可算蔬菜的食物，酸甜可口，营养丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，由于比其它水果物美价廉，故深受人们的喜爱，除用它做菜之外，还用它当食用水果生吃。吃生西红柿虽然对大有好处，但如果食用不得当反而对健康青色的西红柿不能吃，因为未成西红柿含有与发芽土豆相同的毒性茄碱，吃后会出现头痛、、和全身疲劳等症奘。生吃更大，西红柿成熟呈红色时，茄碱的含量自然。辣椒具有较高的营养价值，尤其是鲜辣椒，维生素C的含量可高达177毫克/100克，居各种蔬菜之首。另外还有丰富的胡罗卜素、维生素B1、维生素B2。爱吃辣椒的原因就是辣椒可以开胃，由于辣椒具有强烈的辛辣椒味，因此在食欲不振时适当吃一些能够刺激消化的分泌，增加食欲，促进 胡萝卜虽然富含胡萝卜素，但要保持营养，并 胡罗卜中的主要营养是胡罗卜素。胡罗卜素在小肠受酶后的作用，转变为维生素A，维生素A 促进生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁里，而细胞壁是纤维素组成，无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟等方法，使其细胞壁破碎，胡罗卜素才能释放出来，为吸收利用。另外，胡罗卜素于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在肝脏、肠壁中的胡萝卜素酶的作用下，转化变成维生素A，为所吸收。传统的方法是生吃、蒸熟吃，或者切碎拌食物等，这些方90％的胡罗卜素酶成为的过客，而被排泄掉，起不到胡萝卜素营养作用。科90％，注意，烹制胡萝卜时不可达97％。 花菜者，并且多为盛产黄花菜的地区的居民。一般是在食用较大量的炒鲜黄花菜于半小时至4小时时发生头痛、头昏、、口喝、喉干、、腹胀、腹痛、腹泻等症奘，这是为什么呢？国内有关专家研究；鲜黄花菜含有一种秋水仙碱，此本身无毒，但当人吃后可在体内氧化成为带毒的物质，此物质食用少量时就会出现上述症状，如食用20毫克就可能。发生的主要原因是食用方法和 例如菠菜人们习惯吃叶，把菜根异去；莴笋人们常吃笋茎而弃去叶，但据测定，这些蔬菜根和叶所含的维生素C、胡 的维生素C及胡萝卜素等；蒜薹苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素等也不少于大蒜。人们习惯把蔬菜的这些部分弃去不吃，一方面是缺少对这方面的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维，咀嚼，或者这些部分味道较差，因而不们所喜爱。此外，还有一些蔬菜的一部分被弃去不吃，仅是一种传统的一种习惯而已，因此，从营养物质的获的这一点说，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，何况还都有一定的作用如将血脂、、将血压等弃去实属可惜，因 其中的草不被破坏，保护蔬菜中的叶绿素不致变黄时，这样烫出的蔬菜，色泽绿维生素C能保护在70％以上。素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1B2的利用率，并有杀菌的作用。 所需要的维生素、矿物质及膳食纤维，水果的含水量高。蛋白质、脂肪少。2水果的维生素，尤其是维生素C的良好的来源。水果中鲜枣含维生素C最高。尤其是红枣，其次柑桔、柠檬、草莓、红果等。 面，有机酸能使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。维生素E、硒等不被氧化破坏。另外。水果还能提供叫花色苷的物质这种物质，对 含维生素C较多的水果：鲜枣、酸枣、山楂、草莓、桔子、猕猴桃、芒果等 野果的特点是富含维生素C未 《营养学全书［作者：佚 点击数：88更新时间：2006-7-6文章录入 的营养素特别是水溶性维生素和矿物质的损失就愈大。如陶洗2～3次维生素B1可损失26•29％，维生素B2和尼克酸损失23～汤利用起来。炸油条、油饼时因油温高、加碘，维生素B1几乎全部损失，维生素B2和尼克酸也损失一半。40豆的18大豆还含有的维生素EB1、B2 能改善骨骼代谢，预防骨质疏松。这是因为大豆异黄铜具有雌激素的功能。而雌激素可以帮组降钙素和活性维生素D3的生物合成，加快能预防。欧家之所以对大豆制品引起关注，就是因为发现，人串和病例较少，这是他们常吃大豆有关。科学家实验表明，大豆异黄铜能阻碍引起的氨酸激酶的活性，阻碍细胞增值时所必需的血管新生作用，以及具有枊制癌化的抗 延缓老年痴呆症。芬兰和 腐比豆浆更容易消化，豆浆消化率为8595％。芽黄通发的法制的们吃黄芽豆类过浸芽在系作下部营成解利如，蛋质分氨酸多些粉化单和集因含上所降然蛋质生效境利显提也变更易化收类芽时由酶作用促豆植酸解， 钙磷铁等物被放来增了胡 素维生素、克等生的量尤能本维生素C的大，有富维生素。体消化吸收，并且增加了维生素B1维生素B12的含量，是营养价值很高食品。此外黄豆经发酵后，会产生有机酸、醇、酯氨基酸等具有特别香味的物质，这 、腹泻 《营养学全书［作者：佚 点击数：101更新时间：2006-7-7文章录入 新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、如钙、磷、钾镁、铁、维生素C、 绿色的蔬菜：含丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡 就芹菜来说，每100克芹菜中含蛋白质1克、钙38克、铁7毫克，与西红柿钙10毫克、铁0•4毫克相比较，钙和铁含量较为丰富芹菜由于富含膳食纤维，同时含有一定挥发性芳香油，可增强人们的食欲，刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，现代医学发现芹菜中含有一定的维生素P 素、维生素A。红色能提高人们的食欲刺激神经系统的兴奋，改善情绪，减少焦虑，如南瓜、胡 十字花科的蔬菜：含有丰富的维生素C和异碱酸盐，因此，对防止胃癌 、水芹富含胡素的有胡、黄花菜、红绿辣椒、菠菜、苋菜、大葱A多。胡素是维生素A的前身，在体内吸收后可转为维生素A，除了促进生长发育，维持正常视力外，并维持上皮组织的健康，增强抵抗疾病的能力。流行病学还发现，膳食中维生素A充分保护上皮组织，防止发生，缺之维生素A容易引起粘膜、皮肤和腺体肿瘤，我们平时维生素A的来源，主要依*新鲜蔬菜中的胡素，胡素是脂溶性的，所以蔬菜用油炒或膳食存在的脂肪，都有利于胡素的吸收利用。B2的有鲜豆类及黄豆芽，蔬菜中的维生素B2B2的重要来源，因为维生素B2遍，缺新鲜蔬菜的膳食容易导致维生素B2的缺少，产生口角炎、舌炎、唇炎等。富含维生素C的有新鲜青、红辣椒、圆白菜、大白菜、菜花等有些蔬菜如西红柿、黄瓜、心里美等维生素C含量不如绿色蔬菜多，但因为能生吃凉拌维生素C损失少，所以也是维生素C的一个良好的来源，深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜高。维生素C能维持骨、齿、些肿瘤的发生。膳食中如果缺少新鲜蔬菜，必需缺少维生素C。 量 西红柿含有糖内、维生素C、维生素B1、维生素B2和胡 且由于西红柿中的有机酸保护，维生素C不易被破坏。一个300克大小的西红柿，可以使 廉，故深受人们的喜爱，除用它做菜之外，还用它当食用水果生吃。吃生西红柿虽然对大有好处，但如果食用不得当反而对健康有害 《营养学全书［作者：佚点击数：102更新时间：2006-7-10文章录入］辣椒具有较高的营养价值，尤其是鲜辣椒，维生素C的含量可高达177毫克/100克，居各种蔬菜之首。另外还有丰富的胡 维生素B1、维生素B2。 胡萝卜虽然富含胡萝卜素，但要保持营养，并 素在小肠受酶后的作用，转变为维生素A，维生素A有 肝脏、肠壁中的胡萝卜素酶的作用下，转化变成维生素A，为 使90％的胡 吸收90％，注意，烹制胡萝卜时不可达97％。 、 者，并且多为盛产黄花菜的地区的居民。一般是在食用较大量的炒鲜黄花菜于半小时至4小时时发生头痛、头昏 症状，如食用20毫克就可能 、 例如菠菜人们习惯吃叶，把菜根异去；莴笋人们常吃笋茎而弃去叶，但据测定，这些蔬菜根和叶所含的维生素C、胡 的维生素C及胡萝卜素等；蒜薹苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素等也不少于大蒜。人们习惯把蔬菜的这些部分弃去不吃，一方面是缺少对这方面的了解，另一方面主要在于这些部分相对含有较多的纤维，咀嚼，或者这些部分味道较差，因而不们所喜爱。此外，还有一些蔬菜的一部分被弃去不吃，仅是一种传统的一种习惯而已，因此，从营养物质的获的这一点说，一些蔬菜的下脚料，仍然是一种富于营养的食物，何况还都有一定的作用如将血脂、、将血压等弃去实属可惜，因 其中的草不被破坏，保护蔬菜中的叶绿素不致变黄时，这样烫出的蔬菜，色泽绿维生素C能保护在70％以上。素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1B2的利用率，并有杀菌的作用。水果富含所需要的维生素、矿物质及膳食纤维，水果的含水量高。蛋白质、脂肪少2水果的维生素，尤其是维生素C的良好的来源。水果中鲜枣含维生素C最高。尤其是红枣，其次柑桔、柠檬、草莓、红果等。水果含有容易消化吸收的糖，糖的种类主要有葡萄糖、果糖这些糖都是单糖，可以体直接吸收，果糖是天然中最甜的，所以，很多水由于水果中含量各种有机酸，如果酸、柠檬酸、酒石酸等。有机酸还能刺激的的分泌，增进食欲、有利于食物的消化，另一方面，有机酸能使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。维生素E、硒等不被氧化破坏。另外。水果还能提供叫花色苷的物质这种物质，对产生有益的作用，能保护毛细血管，促进视红细胞再含维生素C较多的水果：鲜枣、酸枣、山楂、草莓、桔子、猕猴桃、芒果等 未 《营养学全书［作者：佚 点击数：79更新时间：2006-9-11文章录入 梨：梨的种类很多，各种梨的营养成分大致相同，出含有丰富的维生素和矿物质外。还 的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸等香蕉：含有多种营养成分，丰富的维生素和矿物质，钾含量高。蛋白含量为1•2要是淀粉和糖类 山楂：含有较丰富的维生素C，它含有的胡萝卜素较及矿物质也是在一般水果之上。山楂含有丰富的果胶，并有大量的钙，山楂能消食化猕猴桃离氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素P、维生素C及多种矿物质断亚硝胺类物质的合成。这种作用，一方面与猕猴桃中高含量的维生素C有关，另一方面猕猴桃中还含有其它枊癌的活性物质枣C、维生素P100243毫克。枣由于含有丰富的维生素CP，故可促进蛋白质的合成，增加机体的抵抗力，还有利于保肝、、将压、抗过敏、抗癌、抗菌、镇咳的作用，此外枣对血小板减 的作用主 有理气键胃、镇咳平喘的作用。柑桔果实中维生素C维生素P含量较多富含有的果胶能将低血压。此外柑桔的果实对预防成人肥胖病和糖尿1、一天内吃桔子不宜超过三个，如食入三个桔子约300克，就可获得维生素C78克，基本满足了人一天之内维生素C3、另外桔 的维生素C，维生素C又名抗环血酸，吃多了对口腔和牙齿有一定 5刺激胃粘膜，影响胃的能柑桔未 柑桔在0℃左右的低温下储藏，柑桔内酶受到影响，各种糖甙的水解反应也受道影响，苦味便不减弱，与此同时，受冻的柑桔的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可凝固的作用，失去抗菌能力，这些细菌，特别是霉菌菌极易浸入果内繁殖，使柑桔的苦味加重。这种因受西瓜可达96％，既能利于解渴，又可散热。在西瓜汁液中，含多种所需要的营养成分。大量的葡萄糖、果糖，丰柠檬：含有维生素C、柠檬酸、苹果酸。是最有药物价值的水果之一，对 柠檬的口味宜人，直接食用可以补充的水分和维生素C，维生素C 管炎和鼻喉炎十分有效。对各种炎症都有辅助的作用。柠檬还可以治疗腹泻，减化尿液的作用，有利于消除和，还有利于治疗枝以汁甜而引们并一的养分铁是生素C量富为大众喜的果一量食会生仍何应但果续日量食枝会现下状肢力发、饥感头、色白心、身；吸规则，甚突然 是么因？能新荔含的次关基丙甘酸种质关这铁的质降血的用，上的状是血的应今来在广西建荔产的民于续日量入鲜荔而低糖研究发现原能是种低糖物有我在鲜荔上的节要别意要节的是能吃成 带，气香味美汁多酸甜适应，内含丰富维生素C，可降低血脂、防 1、防止便泌。膳食纤维使食物在肠内通过时间的缩短，同时增加粪便体积，刺激肠道的蠕动，排便的次数相对增加，从而达到预防便泌的2、改善肠道菌群和辅助枊制肿瘤作用，膳食纤维能改进肠内菌群，使双枝杆菌等有益菌活化、繁殖，并因而产生有机酸使大肠内酸性化，3、膳食纤维可以延缓胃的排空的速度作用，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收，降低饭后血糖，对2型的 1粗粮：玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯等2蔬菜：如芹菜、非菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、葱头 4 “【84】维生素C片不能代替水果、蔬维生素C的来源注要是蔬菜、水果，但有些人不喜欢吃蔬菜、水果，而寄托于维生素C药片，认为吃一些维生素C片就可以代替吃水果大家都知道，维生素C对具有非常重要的功能，它属于活性强的还原的物质，它能增加大脑中的氧的含量，减轻疲劳，提高工作效率， 。同时维生素用维生素C片代替水果和蔬菜，这种做法不能使有效的利用维生素CC是天然的和人工合成维生素C相比，当然是天然的优于人工的；因为，蔬菜和水果有两种维生素，既维生素C和维生素P的组合状态存在的。在中维生素P能协助维生素CC系纯药物制剂其效果远不如天然维生素C；另外服用维生素C ，而水果和蔬菜中的维生素C并不会使尿中草莓过高一般认为每日摄入10毫克维生素C就可以防治败血症。但考虑道维生素C极其遭到破坏，我国制定的供给要稍搞些。人们完全可以从日常外，凡是健康人都应从日常的食品中补充维生素C。维生素A的来源：肝、乳和乳制品、蛋类、菠菜、甜瓜、甘蓝、豌豆苗、胡萝卜青椒、南瓜、红心甜署、桔子等。维生素D的来源：海鱼、肝、蛋黄、奶油、加D牛奶等维生素E维生素B1的来源：瘦肉、肝、肾、火腿、啤酒酵母、全麦粉、燕麦粉、豆类、粗粮。维生素B6的来源：小麦牙、香蕉、花生、豆类、鲜肉、番茄、糙米葵花籽。维生素B12的来源：哈、肝、沙丁蟹。腐乳。叶酸的来源维生素C的来源：红辣椒、青辣椒、白甜瓜、及水果类。 1、含有丰富的维生素B簇维生素，维生素B12的含量比肉内还高，成人每天食用25克的蘑菇，就足够了一天的需要，维生素B12有助于2、含有 3、鸡油菌富含有维生素A，可防止视力失常及夜盲症，还能促 4、大部分菌内都含有维生素D，香菇含量最高，多吃香菇可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病，成人可预防骨软化病 黑木耳的营养价值可与动物性食物相比美。研究表明100克的黑木耳含蛋白质10•1克，脂肪0•2克，碳水化合物65•5克357毫克，2•1毫克，铁185毫克，胡萝卜素0•03 的50％～70％，水是保持每个细胞形态及各种体液所需要的物质。当丢去水分超过体重的10％，就会危及生命。 摄入量（毫升）（毫升）食物1000呼吸3501200300粪便总 《营养学全书［作者：佚 点击数：91更新时间：2006-9-20文章录入 4、维生素主要是水容维生素，包括B簇维生素以及维生素C麦乳精总糖含量达65～70％，其中有些糖如果糖、无水葡萄糖以及麦芽糖都有吸湿性一果糖吸收性最强，麦乳精吸水后，相互粘连，导致节23进入血液，血液中的水分多了，血容量也随之增加，主管血液循环的心脏，必须超负荷完成输送任务，久而久之，会影响心脏的功能和健 1、提神益思，消除疲劳。茶叶中的咖啡碱是一种 成分－茶多 1、延缓衰老。茶多酚具有很强的供氢能力，可与体内多于的基相互作用，从而清楚体内自由基的作用；茶多酚的抗氧化能力维生素E相比 2、辅助枊制肿瘤作用。茶多酚能 、枊制血糖升高、减肥等作用1、神经衰弱、失眠的人慎用。茶叶中 3、胃和十二指肠的人慎用，茶叶中 【99“所谓洗茶，就是把所泡的头道汤弃去不喝，这是因为，茶叶表面粗糙，容易残留，经开水一泡，茶叶中的残留迅速溶解在水里。有实验证明，头道汤里的占多次冲茶的一半。在茶叶制作中难免有些脏物，把头道汤弃去不喝无疑是一种。而且，第二次泡2 51/3的茶叶作底，以便续水 1、经常喝浓茶是促进骨质疏松的原因之一，据流行病学家对内 ，因长期喝浓茶，使骨质疏松程度比不饮茶的汉民高17个 4、大量喝浓茶尤其新茶会导致醉茶，新茶中的、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使神经系统兴奋，对神经衰弱。心脑血管病者十分不利。另外，新茶中氧化的多酚类物质醇类物质含量较多。对胃肠粘膜有很强的刺激，胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎茶叶中含有100多种化合物，这些化合物对 都无害，茶水在泡过4－6分钟较为合适，泡好的茶水如放的时间过长，茶的鞣酸被空 做法是不科学的因为浓茶中的鞣酸，鞣酸能枊制消化液的分泌，并且，鞣酸与蛋白质结合，生成不宜消化物质，影响胃内食物的消化和吸收，另外，鞣酸还具有收剑作用，可使肠蠕动减慢，从而还延长粪便在肠道内留停的时间，不但形成便泌，而且还容易使物质物 铁制茶罐，选择较大的并带有双层铁盖的茶罐，可直接将茶叶装入，盖要紧，密封要严，有利于长时间的。《营养学全书》［作者：佚 点击数：73更新时间：2006-9-30文章录入 2能促1咖啡是一种饮料，所含的营养素非常少。100克精致碎咖啡仅含热能3千卡，蛋白质0•2克，脂肪0•1克，淡水化合物0•3克，加入伴侣的2由于咖啡碱能使人兴奋，引起基础代谢增高，是需要安静的 3葡萄酒有轻微的酒味，这种酸味接近 时饮用红葡萄酒；食用鱼、霞、龙虾时用白葡萄酒佐餐。1啤酒内除了含 和二氧化碳外，含有丰富的B簇的维生素、钙、磷、钾、镁、铝等矿物质。啤酒因其营养丰富而被成为液体面包4％含水92－964003啤酒肚的产生原因是因为过多饮用啤酒。一次饮用液体量过大，不仅会使胃部扩张，同时会导致热能摄入过多，长此以往，身体发胖。肚4酒中的乙醇是在肝脏中分解的，肝脏分解时需要各种维生素。因此饮酒时一定要佐以含维生素较高的蔬菜，水果及适量的蛋白质食物。起 1 2营养不良的人不宜喝啤由 3乳母 4痛风病者不宜喝啤 适量饮酒可以增进食欲。由于饮酒后，能使心跳加快，血流加快，因此，在寒冷的时候，还可以起到稳肠胃，防风寒，活血通络的作用。 少，例如。缺电解质钾、镁可影响心脏，神经；的神经症状更为严重。由于喝酒时喝入大量水分，因而使肾的排泄量增加。这时大2酒会影响食欲，又有刺激性，能刺激胃肠道粘膜，使粘膜充血，发生急性胃炎。由于的长期刺激，会使舌血管发生，也容易形成 的症状5吸收，进入肝脏以后，能直接作用肝实质细胞，出现类似脂肪肝的症状。如长期过多饮酒，就会演变为脂肪肝。再严重则会变成肝硬由于巧克力含有较多的脂肪（特别是饱和脂肪酸）和，因此很多人都担心巧克力会引起血脂的升高，并增加了老年人的心血管疾病的，也有人提出其中的可能不利于儿童的生长发育。巧克力是一种由可可脂、奶粉、糖等制成的高热能的食品，他不仅含有丰富的蛋白质（4•3％）脂肪（40％）碳水化合物（52％）含有必巧克力中的天然的植物化合油－多酚。实验证明，多酚是一种存在于茶。红酒巧克力和葡萄等植物食物中的天然化合物。巧克力中下者的免疫状态，提高机体对抗外来的有害物质的作用，对的预防有一定的积极的作用。产妇在临床前可适量食用巧克力。这是因为巧克力所含的大量营养物质能在很短时间内体消化吸收和利用，产生大量的热能，供吸 含脂肪2－3％，其中对有益的亚油酸含量很高，具有降低血脂的作用，荞麦面中含有的维生素B1不比白面少；而维生素B2和烟酸的胖病及治疗有一定作用。1键脑，核桃仁的脂肪含量约为60％。其中磷脂，对脑神经有良好作 3 对卵磷脂有脑食品之称。此外，大豆者还含有维生素B1、维生素B2和钙鱼鱼类含有15－20％的蛋白质，还含有较多的不铇和脂肪，容易 体消化和吸收，尤其是新鲜的海鱼，副含EPA和DHA，有益于提高婴幼 动物的肝、肾中含有丰富的铁和B簇维生素，铁是构成红细胞的成分。铁供应充足，可使红细胞 才能保持清醒、思维、敏捷。精力旺盛。而B簇维生素，则是大脑及中躯神经系统正常运转所必需营养物质。瘦 不仅蛋白质含量高，而且维生素B1的含量也很高，有利于大脑的活动。 的维生素C和胡萝卜素，能提高机体的抗氧化能力，保护大脑的正常功能《营养学全书［作者：佚 点击数：68更新时间：2006-10-11文章录入 4被称用 9、牛奶，尤其是酸奶中含有3羟－3甲基二酸降胆固醇因子，所以具有降低胆固醇的1070～80％，且多为长莲的多不铇和脂肪酸，具有降低胆固醇和的作 12芹菜中含有一定数量的维生素P，因此，具有能枊制血小板积聚，降低血液中粘膜密度，降低血压的作用茄子也含有一定的维生素P，因此，具有降低血压的作用。柑桔果实中维生素C、维生素P含量较多，富含的果胶能降低血压，皮和芦丁具有强化血管碧、提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以海 南 普通食品没有使用人群，凡是健康人都可以食用?普通食品也无剂量的要求，只要想吃，随便可吃?普通食品没有特定的功能，只要求平衡膳食，?普通食品可以提 的。 《营养学全书》［作者：佚 点击数：10更新时间：2006-10-17文章录入 12铁是组成血红蛋白的重要原料，参与体内O1和O2的 、鱼和维生素C的缺少， 3强化维生素D加入量过多，都可以发生维生素 食品主要成分潜在的健康功能红茶和绿茶儿茶素降低癌的西兰花氨基酸降低癌的 不铇和脂肪酸降低胆固醇，降低心脏病的 单不铇和脂肪酸降低胆固醇，降低心脏病的大蒜多酚类。氨基酸降低癌的 燕麦可溶性膳食纤维降低胆固醇，降低心脏病的紫普通多酚类保持正常健康的心血管功能 大豆蛋白降低胆固醇，降低心脏病的西红柿番茄红素降 的色香味形更加，食品的保质期大大延长，如各种罐头、方便面等，这些加工食品在丰富了人们的生活，满足了人们日益提高的生活需食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味以及防腐剂和加工工艺的需要而添加到食品中的化学质或天然防腐剂。由于食品如果过量的使用都是不安全的，有可能发生反应、体内积聚、转化其它物质。2问3 ，游兴起罐食走千户作食都望 卫生可的全好头到如选呢我们 罐要罐的表面须洁有泽没绣和斑罐不有角型现头端得膨凸璃头盖得起 应整罐橡圈得融或缩象罐外须贴标并明容名重制厂址产期批铁应有硬印码。，鲜盐色绿是引们的 的因一不知吃些盐的鲜菜很易 是为鲜蔬中含有定无的酸种酸在腌过中若透硝盐可肠细的用原， 亚盐一情下盐腌4时硝盐始显加青最，1－20天达 此又慢降因要吃4小暴的菜否吃30天上的盐菜亚酸能液的气底血蛋氧成带气高血蛋而去氧的能人氧此菜盐透不能。世界卫生组织规定，成人每人每天钠盐摄入量应不超过6克，在我国普遍存在着食盐过重的问题，据中国预防中心卫生 料表明，我国居民每人每天食盐摄入量平均为13•5克，有的高达17克 事情，那么该如何科学吃盐呢？但有些人往往是有高血压的牢记了“别吃的太腌，食品要清淡”的医嘱，长期过度限制盐，结果导致了钠含量过低，引起、精神症状，医学上称为“底钠综合症”或底渗性脑病。内的钠离子在血液中为主要的阳离子之一其在血液中的正常浓度为142毫当量/升，是左右血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压。如果长期严格限制钠盐，或经常服用利尿剂，将会导致血钠的降低，使机体细胞内外渗透压平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识，包括无力、神 。科学的摄盐量为每日6克作用，在特殊的情况下，如大量出汗、腹泻 最后，需提醒大家，目前，我们食用盐大部分时碘盐，是由盐业生产部门在生产过程中往盐里加了微量的20－50以影响盐中的含量。因此家庭存盐不宜过多，存放时间不宜过长。最好的办法是勤买、少买，尽量缩短从到食用的周期，食盐中的碘损 1、被免高温。水温在70－90度时，味精的溶解度最好，也是味精鲜味最浓的时候，当温度在120?以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦3味精。由于鸡、虾、鱼、肉等，本来都有浓郁的自然香味，如果再加放味精，反而会破坏其原来的鲜味。每菜都放味精，也 柑橘。 《营养学全书［作者：佚 点击数：12更新时间：2006-10-18文章录入 一些细菌、卵。而经过加工制作后熟食中基本上杀灭了细菌和卵。但是如果在加工、过程中不住意将它打开。比如，用切过生食品的刀再切熟食品就会将生食品上的细菌、再次污染到熟食品上。并且在熟食品上大量繁殖，危害健康。因此，生熟食品热，容易使食品内部细菌生长发育繁殖，发生变质因此，电冰箱内不宜过多存放食品。过热的食品应待凉后放入冰箱。生食品应当分开 凉拌菜，夏季，人们往往把凉拌菜放入冰箱后再取食，其实，这样既不卫生，尽管大多数病菌都是温菌，喜欢在20－30?温热条件下生长，吃剩饭或在空气中的饭菜，往往会受到细菌的。因此放入冰箱的饭菜，本身带有细菌的，冰箱的温度虽低，但是只能在一定程 冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便，但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了箱。低温环境只能减慢微生物的生长繁殖，一旦温度适应，微生物便可“”有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降低所需要的最适宜温度，此时微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在4、生熟食品放入冰箱，均应包好、盖好，即可防止食品在 我国人民具有节约、不浪费每一粒粮食的好习惯。尤其一餐后的剩菜剩饭。往往吃饱的情况下又额外的了，有表明长期有这种习惯的多数是肥胖或超重者。肥胖是诸多疾病的最魁祸首，为了健康我们提倡少吃这一口。这样可以被免长期的超量饮食而带来的隐患减少、罐心病、高血压等疾病的发生。习惯不好。这是因为，菜汤中含有比蔬菜中的盐。流行病学表明，摄入过多的盐会导致高血压病。另外，菜汤中一般油都比较多，*另外些对从入认不使道人有病着子同同了免桌的交* 在聚时提分制即每一饭。样仅利饮卫少从入机而通合搭餐够到养衡处多另外，也以备双用子和漂专用夹。 标题:书［作者：佚 点击数：71更新时间：2006-6-27文章录入 （毫克/100克食部食物物物猪脑2571羊肉148蟹子985猪肾354羊肉（瘦）60虾子猪肺290兔肉59鲫鱼猪肝288牛乳（鲜）15蟹 猪肚165牛乳（酸）12黑鱼猪舌158鸡肝476基围虾猪心151鸡胗174河鳗猪大肠137鸡106海虾111鸡蛋黄1510（肥）109鸡蛋585黄鳝（瘦）81黄油295胖头鱼牛脑2447冰激凌51青鱼牛肉（肥）133草鱼牛舌92大黄鱼牛肉（瘦）58鲤鱼带鱼海鳗海参 1精致糖吃的过多，超过了身体的需要，身体内多于的糖会转变为脂肪，日积月累，人就会因脂肪在身体内积存发胖。肥胖是导致诸多疾病 4过多的糖在肠内发酵，容易造成胀气，还会给细菌的繁殖创造条件，造成腹泻。吃糖过多，又没有良好的卫生习惯，会给口腔内乳酸菌提蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖65～80％这两者均属于单糖，单糖不需要再分解可 的老人适宜，蜂蜜中含有一16中氨基酸，其中含有6中 蜂蜜中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6和叶酸等。这些维生素对 细菌在内不能生成。氨，别小看了赖氨酸，它可是所非常需要的必需氨基酸，这种氨基酸不能自行合成，必须从食物中得到，因此，主食中蛋白质的营 标题:书［作者：佚 点击数：77更新时间：2006-6-29文章录入 矿物质含赖氨酸较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分，而谷粒中心部位的主要成分是淀粉，其它营养素的含量却不高，这种情况尤其是BB2为例，1000•1285％时，只含0•07毫克，如出粉率为75％时，就含0•04毫克，因此，过分的提高米、面的精制度，使的富有含营养物质的谷粒周围部分和芽大部分成为了副产品。所以，从营养素的含量来说，标准米、标准面比精致米面保留了较多的B簇维生素、矿物质和膳食纤维，从 红薯中的粘液蛋白，这种蛋白能维持心血管壁的弹性，动脉硬化的产生红薯中含一种叫氧化酶的物质，这种酶容易在的肠胃道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃的过多会引起腹胀，打嗝。另外，一次摄鲜玉米中富含维生素E、维生素A、赖酸氨和膳食纤维，常吃对健康有益鲜玉米中的天然维生素E，能促进细胞，延缓衰老，减少动脉硬化和脑功能的症奘，玉米中丰富的维生素A对防止干眼病、经研究发现，鲜玉米中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌的因子，在体内能与多种外来的化学物质结合使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。玉米中还含有微量元素硒，硒能加速体内氧化物的分解，使得不到养分子的供应，从而被枊制；镁也可以枊制其实这些食品的主要原料都是糯米。糯米常见有紫、白两种，它的营养成分与普通大米基本相同，100克的糯米中约含蛋白7克、碳水化芝麻馅、巧克力馅、山楂馅、枣泥馅、豌豆黄馅、鲜果汁馅等配料丰富，口味鲜香，尤其是钢煮呈热吃下，真是妙不可言。元宵虽然好吃，但不是每个人都能食用。串有慢性胆炎、胰炎的就不以使用，人应选用烟馅的元宵，控制入量，并相的减少主食殖据测定，当糯米粉的水分达40～50％，温度在20℃时，是红酵母苗繁殖的最好条件。当红酵母菌的数量在糯米中达到一定数量时，水煮《营养学全书［作者：佚 点击数：69更新时间：2006-6-30文章录入 方便面由于特殊的加工工艺，对面粉的营养素破坏极大，尤其是维生素B簇。因此，方便面的营养价值远不如米饭、馒头的高。另外，方便面无论是那种的，鸡肉的、牛