潜江五七油焖大虾配方

【绝密资料】潜江五七油焖大虾配方囗味纯正，麻辣回甜，鲜香回味

小编又来嘚瑟了，该配方小编拿价值200元的配方换取的，因为打王者荣耀太入迷，居然忘记给对方发交换配方，让对方一顿好骂，哎，不说了都是眼泪，咱是实诚人，怎么能做那种白眼狼的事情呢？终归还是自己做错了事情，原谅世界，也就原谅了自己。少生气，多高兴，不开心就撸两把王者荣耀，不管是坑友还是神友开心就好，打的爽就好。有没有喜欢王者荣耀的朋友，可以一块玩啊，只要你敢来，我保证敢坑你哈哈

1.虾油配比:以2斤纯菜油比例：多少乘以倍数.

小茴香20g

香叶20g

八角5g

桂皮5g

白芷6g

白蔻6g

甘草3克，高良姜5g

丁香3g

草果4g

玉果4g

山奈4g

沙仁5g

冰糖粉10g

大葱100g

洋葱100g

新一代辣椒节45g

福建辣椒王45g

白酒50g

2

虾酱

排骨酱15克

老吉师豆瓣酱80g，花椒40克，辣椒王20克

3

虾粉:（2斤虾12克粉左右)

八角4g

桂皮4g

香叶8g

小茴10g

白芷6g

山奈2g

甘草5g

沙仁4g

高良姜5g

玉果4g

白蔻6g

草果4g

4

香辛粉

大厨四宝鲜香粉40g

味香素3g

十三香4g

冰糖30g

胡椒粉10g

鸡精30g

潜江油焖大虾虾油制作过程:

1.辣椒节去籽放入沸水锅煮成耙软,沥干水分并绞成或剁成糍粑辣椒.

2.大葱和洋葱拍或切开放入油锅熬成焦黄状(汁一定要榨干)

榨出葱香味,

注:大锅油一定要降油温,或加入冷色拉油降油温以防倒入糍粑辣椒油扑出来.

3.油锅里下入糍粑辣椒,中小火熬至辣椒水气快干漂浮油面时，下入用白酒发涨好的香料,继续翻炒,炒制过程中加入白酒,炒制渣油分离时,加入发涨好的花椒,炒制花椒水分干时下入冰糖,炒约油渣分离

潜江油焖大虾制作过程

1

虾子的处理：从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。，

虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方多清洗两遍。

2

锅内放入色拉油(小份虾2斤左右)100g,加入生姜片爆香，,倒入清理好的虾子翻炒(注虾子也可高油温拉油)撒上白酒去腥，炒至虾子外壳颜色红亮后,放入酱料，花椒，辣椒王翻炒，再加啤酒两瓶，淹没虾子为准，加入虾油300g左右,

加鸡精，胡椒粉，十三香，虾粉，大蒜，大葱段，冰糖，小火焖大约12分钟后，加入香辛粉，

调料翻炒均匀继续焖制,(注小龙虾品种不同，焖的时间也不同，一份青虾焖至10分钟，红壳虾15分钟左右，一般都是小火慢焖而成）收汁时浇上半勺虾油出锅，锅底可加入黄瓜段打底，倒入虾子,撒上香菜段和芝麻即可。

另:潜江油焖大虾50斤虾油料配比

小茴香500g

香叶500g

八角250g

桂皮250g

白芷300g

白蔻300g

甘草200g

高良姜350g

丁香100g

草果300g

玉果300g

山奈150g

沙仁250g

大葱4斤

洋葱4斤

糍粑辣椒16斤

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