食品中的有机物

通讯处：江苏阜宁胜利北路149号楼1-501 沈熙仕邮编：224400 手机：013962032829食品中的有机物沈熙仕一、考点提示1．有机物与无机物的区分2．营养素对人体健康的影响3．食品中添加某些物质对人体健康的损害二、考查方法以某些具体事例为背景材料，具体物质为知识载体，考查学生对初中化学知识的掌握程度以及灵活运用的能力。考查的形式通常为选择题和填空题的形式，也有可能结合考查溶液浓度及利用化学方程式等进行简单的计算。三、例题分析例1日常生活中的下列做法，可行的是①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用 ②由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘盐的真假 ③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象 ④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快 ⑤患有夜盲症的人，多食用动物肝脏，有利于视力恢复 A．②③ B．③⑤ C．①④ D．②⑤分析：本题以日常生活中的一些具体做法为背景材料，以各种物质的有效成分为知识载体，考查学生对各种食品与人类身体健康关系的认识，充分体现化学与生活的密切相关，也反映了学习化学的重要性，同时也考查了学生的知识面。工业酒精中除含乙醇外，还含有少量的甲醇，饮用含少量甲醇的工业酒精会使人中毒，昏迷，眼睛失明，甚至死亡。碘盐是在氯化钠中加入少量碘酸钾（KIO3）的食盐，不含单质碘，因此，不能用淀粉来检验加碘食盐的真假。蛋白质遇重金属盐发生化学变化，失去原有的生理功能，使人中毒，牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，与重金属盐接触后，重金属盐就不能与动物胃壁上的蛋白质作用，从而缓解重金属的中毒现象。低血糖是人体内血糖含量太低造成的，要维持血液中一定浓度的葡萄糖含量，只有喝葡萄糖溶液见效快，如果吃馒头，馒头中的淀粉需在酶的催化作用下与水反应逐渐转化为葡萄糖，因此，低血糖病人发病时吃葡萄糖水见效快。人患夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，动物肝脏中含有丰富的维生素A，多食动物肝脏有利于视力恢复。根据上面分析可知，只有③⑤是可行的。答案：B。例2中考期间，为让小明精力充沛，妈妈为他精心准备了午餐：米饭、煎蛋、清蒸鱼、红烧肉、豆腐汤。这些食物中含有____________________（填两种）等人类所需的营养素，从“科学膳食”的角度分析，你认为这份午餐还需增加的食物有_________________（填一种）分析：民以食为天。本题以从食物中均衡获取各种营养素为背景材料，考查学生对各种食物能为人类提供营养素的认识。食物的成分中含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（矿物质）和水六大类营养素。米饭中含有淀粉，蛋、鱼等中含有丰富的蛋白质、无机盐，肉中含有油脂、蛋白质等，豆腐中含有无机盐、蛋白质等，各种食物中都含有大量的水。从“科学膳食”的角度来看，还缺少维生素，因此，还需增加的食物应该是蔬菜，如青菜、黄瓜等。答案：糖类、油脂、蛋白质、矿物质等（任填两种）。需增加的食物：青菜、黄瓜等。（任填一种）例3为了增加食物的风味，延长保质期等，工厂在制取食品时往往添加一些添加剂，但有些添加剂对人体健康是有害的。如在三鹿婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺，严重地影响婴幼儿的肾功能，造成肾结石等。为了弄清三聚氰胺是什么样的物质，孟霞同学查阅了有关资料知道：三聚氰胺的化学式为C3N6H6，是一种白色、无味的晶体，密度为cm3，常压下熔点为354℃并分解、快速加热至300℃时升华。易溶于热水、微溶于冷水及乙醇、乙酸等有机溶剂中。低毒，呈弱碱性，在强酸或强碱条件下能与水反应。根据孟霞同学查阅的资料，结合你已学的化学知识，回答下列有关问题：1．根据查阅的资料写出三聚氰胺的物理性质、化学性质各两点：物理性质：①___________________，②___________________；化学性质：①___________________，②___________________。2．三聚氰胺属于______________（填“无机物”或“有机物”）；它由______种元素组成，这些元素的质量比为_____________________；三聚氰胺中氮元素的质量分数为____________。3．（1）若蛋白质中氮元素的质量分数为16%，某合格牛奶中蛋白质的含量为%，那么这种牛奶中氮元素的质量分数为_____________________。三聚氰胺中氮元素的质量分数为这种合格牛奶中氮元素质量分数___________倍。 （2）如果在100g牛奶中添加0.1g三聚氰胺可提高牛奶中蛋白质的虚假值为_________（用质量分数表示）。分析：本题以最近发生的三鹿牛奶事件为背景材料，结合有关化学知识进行解题，充分体现了化学的时代气息。物理性质、化学性质是根据物质是否需要通过化学变化表现出来的性质。三聚氰胺是含碳化合物，属有机物，根据化学式C3N6H6知，它由C、N、H三种元素组成，这三种元素的质量比为12×3：14×6：1×6=36：84：6=6：14：1，氮元素的质量分数。牛奶中氮元素质量分数=蛋白质的质量分数×蛋白质中氮元素的质量分数=16%×%=%三聚氰胺中，氮元素的含量为合格牛奶中的（倍）0.1g三聚氰胺中含氮元素0.1g×%=0.0667g相当于蛋白质÷16%=提高牛奶中蛋白质含量答案：1、物理性质：①白色晶体 ②无味 ③密度·cm-3 ④熔点354℃ ⑤300℃升华 ⑥易溶于热水，微溶于冷水及乙醇、