中餐主题宴会设计专题讲座版

中餐主题宴会设计专题报告第一请问同学们知道什么是宴会？你们参加过宴会吗？如参加过，该宴会给你留下哪些深刻的印象？一般宴会和主题宴会有哪些不一样呢？带着这几个问题，我们今日共同商讨一下对于中餐主题宴会设计有关的知识。一、什么是主题宴会（一）宴会是人们为了必定的交际目的以及庆贺重要节日以必定规格的酒席食品和礼仪来招待客人的会餐方式。宴会的种类按规格主要分为国宴、正式宴会、便宴等；按用餐类型分为中式宴会、西式宴会、中西合璧式宴会；按就餐形式分为冷餐会、鸡尾酒会、谈话会等。（二）主题宴会指经过一系列环绕一个或多个历史文化或其余主题为吸引标记，向顾客供给宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，”主题宴会”即环绕着某个主题而举办的宴会形式。二、主题宴会特点（一）主题鲜亮性最大特点是给予宴会以鲜亮的主题，并环绕既定的主题来创建氛围、确立菜点风味、设计环境、安排活动、设计台面等，甚至服务的形式也与主题相对应。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜亮，独出心裁，形成自己独到的风格。如西安唐城旅馆，在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。餐具、酒杯均仿唐。服务员们身穿唐装，发髻高高挽起，服侍在旁。宴会开始，由一名“宦官”手执佛尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出头宣读菜名，解说菜品富含的文化神韵。席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。喝的酒是李太白、杨贵妃喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、汤羹以唐韦巨源《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道，由顾客早先约定。西安唐城旅馆的仿唐宴设计的各个环节，都突出唐朝文化的特质，主题特点相当鲜亮。（二）利益丰厚性1一是主题宴会为酒店直接博得高利润、高回报二是为酒店创建不行估计的无形价值，如品牌塑造。主题宴会的高规格、个性化设计，必定形成高花费、高利润特点。对比较而言，主题宴会的毛利率远远高于一般宴会。如杭州酒家的胡宗英大师曾于2005年推出过“乾隆御宴”，16万元一桌，该宴脱胎于清朝的“千叟宴”，堪称中国饮食文化的经典之作，并因其豪华的“天价”而成为当年杭州餐饮界的一大新闻。杭州酒家包办乾隆御宴而声名远播，即扩大了公司著名度、打造了品牌，又为公司获得了丰厚的利润，堪称两全其美。三、主题宴会种类主题宴会的分类是依照不一样主题进行再细分。一般来说，按宴会主题大概上能够分为以下几类。1、地区、民族类主题如巴蜀宴、蒙古族风味、泰国风味、日本料理等主题2、人文、史料类主题如乾隆御宴、东坡宴、红楼宴、三国宴、宫廷宴等。3、原料、食品类主题如西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、金华火腿宴、全羊宴、全鱼宴、全蛋宴等。4、节日、庆典类主题如春节、元宵节、情人节、少儿节、饭馆挂牌、饭馆周年庆等。5、娱乐、休闲类主题如时装晚宴、魔术晚宴、运动美食。6、营养、养生类主题如美女瘦身宴、道家太极宴、长寿宴、生态食品宴、养生药膳宴等。四、主题宴会设计内容此刻的主题宴会已超出纯真的民俗礼仪观点而成为一种新的文化家产现象，创新是宴会发展过程中的必定趋向。作为一名餐厅服务员掌握基本的主题宴会设计知识是必要的，是餐饮业发展过程中对服务人员的最新要求。（一）主题宴会环境设计2主题宴会环境设计是依照宴会的主题、标准、性质、宾主要乞降宴会厅的装饰风格来进行设计和装修部署的方法。1、与宴会主题协调一致（举例：婚宴-喜庆的红色，浪漫的装点）2、环境设计以文化为载体（举例：红楼文化宴、孔府文化宴的装修装点风格）（二）主题宴会台面设计台面设计是饮食文化高度发展的产物，是现代文明进步的表现。台面设计又称餐桌部署。宴会台面设计源于欧洲，19世纪末20世纪初传入我国。作为餐桌部署艺术的台面设计，已成为饭馆服务的一项重要内容。成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人心旷神怡，给参加宴会的来宾创建了盛大、热情、和睦、高兴的氛围。（1）餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）2）看台（依据主题宴会主题、性质、内容，用各样小件餐具、小件物件、装修物等陈设成各样图案，供来宾在就餐前赏析，多用于特别高档的宴会）3）花台（用鲜花、绢花、花篮以及各样工艺美术品和雕琢品点缀组成各样新奇、新奇、得体的主题宴会台面）3、主题宴会台面设计的作用1）衬托宴会氛围2）反应宴会主题3）表示宴会品位4）安排来宾座序4、主题宴会台面设计的原则（1）适用性基本器具以知足顾客进餐需要为前提。基本器具适应不一样风格的餐饮进食习惯和进餐的需要。方便顾客辨别和使用。（2）雅观性餐台设计与部署在适用性原则基础上，联合文化传统、美学构造，将各样器具加以艺术的陈设与部署，达到使顾客精神欢乐的目的，这就是雅观性原则对餐台设计与部署的基本要求。3（3）礼仪性充分考虑到就餐者的名誉、地位、举办宴会的目的，参加宴会的主客等各样状况，表现出切合礼仪规范的文明民俗。（4）卫生安全性安全卫生是宴会的前提与基础，要求服务人员手法卫生，操作规范。操作前，应洁净双手。检查所需餐具完好无缺，不得使用残缺、出缺口、有裂缝的器具；餐具洁净，不可以有污迹、水渍与手迹，消毒指标抵达国家标准。（5）突出特点突出宴会主题，表现宴会特点。如婚庆宴席就应摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面；招待外宾就应当陈设友情席、和平席等。五、主题宴会设计的步骤下边联合我带学生参加职业技术竞赛的经历和大家谈一下。（一）确立主题主题能够是人文历史文化、艺术特点、风土人情或地方特点等。主题要鲜亮，而且能够装修物显现。（二）台布与桌群的选择台布与桌群要与主题响应。（三）餐具的选择与搭配餐具的图案、材质等要与主题相符合。（四）餐巾折花造型餐巾折花要响应主题。如婚庆宴可折蝴蝶戏花、孔雀开屏、玫瑰等；寿宴应折仙鹤迎宾等。（五）菜单的设计与装帧菜单的设计与装帧应突出特点和主题。（六）台号、餐椅的部署（七）中间装修物的部署点睛之笔之功能，拥有艺术性和美感，突出主题，高度以不影响相对的客人谈话为宜。中餐主题宴会设计是跟着时代不停