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文档简介

第第页餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度1

一、食品收购查验

1、收购食品需要符合国家有关卫生标准和规定。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有须要的保温设备。

3、设食品、原料验收员

4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料

二、场所环境卫生管理

1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并实时清理。

2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

三、设施设备卫生管理

1、公用餐具及盛装饭菜的'桶盘在用餐后实时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。

2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等需要生熟分开，用后消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1、餐具运用前需要洗净、消毒，符合国家有关标准。

2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3、消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4．定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

六、人员培训管理

1、从业人员需要经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2、从业人员积极参与卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，加强卫生知识。

七、加工操作管理

1、运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。

3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。

4、各类食品原料运用前分类清洗。

八、投诉管理

1、当发觉或被顾客告知所提供食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并告知备餐人员，马上检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

餐饮店卫生管理制度2

一、本店法定代表人是卫生管理第一责任人。

二、全体从业人员要仔细学习政策，遵守法规、制度，刻苦钻研业务，不断提高综合素养。

三、从业人员需要持健康证上岗，且经过卫生知识培训合格，着装整齐统一，仪表端正，保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，勤换衣服。

四、坚持每日上班前和下班后打扫卫生制度，每周进行一次卫生大扫除，工作期间，随脏随清，保持室内环境卫生干净。

五、常常检查地板、天花板、墙壁、门窗等是否坚固，全部的孔、缝隙要密封或加网，做到防鼠、防蚊蝇、防蟑螂、防灰尘。

六、从业人员上班前和方便后，要消毒洗手，严禁在工作区域抽烟、酗酒、咳嗽、喷嚏时要避开食物，讲文明。

七、收购原材料要索取商家的营业执照，卫生许可证，质量检验报告，检疫合格证等相关证件，并认真查验，确保原材料质量。

八、餐具、用具等公用物品做到一客一换，并洗净

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