禧云食安食品安全考试附有答案

禧云食安食品安全考试[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________职务：________________________一级管理区：________________________二级管理区:________________________餐饮中心：________________________1.___是管理区食品安全的第一责任人。[单选题]*A.管理区总经理(正确答案)B.管理区副总经理C.一级质检部长D.财务主任2.___是餐饮中心食品安全的第一责任人。[单选题]*A.质检员B.餐饮中心经理(正确答案)C.质检主任D.副经理3.___是我们公司的看家本领。[单选题]*A.采购物品价格低B.食品安全管理过硬(正确答案)C.人才培养频率高D.烹饪菜品品种多4.___是公司发展的第一战略。[单选题]*A.食品安全(正确答案)B.经营管理C.人才培养D.财务安全5.___等人员是餐饮服务各环节食品安全责任人。（多选）*A.采购人员(正确答案)B.财务人员(正确答案)C.人事专员(正确答案)D.加工人员(正确答案)6.发生下列___些情形，公司将予以追责。（多选）*A.发生一般食品安全事故或生产安全事故的餐饮中心及所属管理区(正确答案)B.发生重大食品安全事故或生产安全事故的餐饮中心及所属管理区(正确答案)C.因食品安全或其他负面事件被网络曝光或被媒体进行负面报道，对公司形象造成不良影响(正确答案)D.对食品安全原因导致顾客的重大（10人以上）投诉处理不当(正确答案)7.餐饮中心采购___，每发生一起扣罚各级管理区当月利润6万元，处罚采购中心经理500元、采购员50元。（多选）*A.无标签的预包装食品、食品添加剂(正确答案)B.标签、说明书不全或有误(正确答案)C.包装完好的海天黄豆酱、郫县豆瓣酱D.无中文使用说明的食品、食品添加剂(正确答案)8.餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容____（多选）*A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)9.餐饮中心存放、使用和售卖___，每发生一起扣罚各级管理区当月利润10万元，处罚餐饮中心中心经理1500元。（多选）*A.肥肉过多的猪肉B.大型超市售卖的生鸡肉、生羊肉、生牛肉C.无检疫合格证明的肉类(正确答案)D.无检验合格报告的肉类(正确答案)10.餐饮中心使用和售卖____，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1000元。（多选）*A.鲁花牌花生油B.标注虚假生产日期、保质期(正确答案)C.过期的食品、食品添加剂(正确答案)D.海天牌黄豆酱11.餐饮中心使用和售卖_____的食品，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理500元、质检主任500元、质检员50元。（多选）*A.添加了“六偏磷酸钠”和“乙二胺四乙酸二钠”的猪血制品(正确答案)B.超范围使用食品添加剂(正确答案)C.铝含量大于500mg/kg的精制油条(正确答案)D.超限量使用食品添加剂(正确答案)12.餐饮中心使用和售卖___的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。（多选）*A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫(正确答案)B.感官性状异常(正确答案)C.污秽不洁、混有异物、掺假掺杂(正确答案)D.脂肪含量高，油腻的食物13.下列_____的员工应调离工作岗位，否则将处罚餐饮中心经理500元。（多选）*A.未取得健康证(正确答案)B.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染疾病(正确答案)C.患有活动性肺结核(正确答案)D.患有化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)14.餐饮中心应配备中心温度计，以用来检测大块肉及成品的中心温度。中心温度应达到__。[单选题]*A.50°CB.70°C(正确答案)C.90°CD.100°C15.餐饮中心餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，应限期整改并可处罚餐饮中心经理500元。那么，消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括___。（多选）*A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)16.清洗消毒餐具的做法中正确的是___（多选）*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用(正确答案)B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液(正确答案)17.公司不允许存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，主要是为了预防细菌性食物中毒的发生，那么，预防细菌性食物中毒的主要措施是___。（多选）*A.缩短食品存放时间(正确答案)B.当餐食用加工制作的熟食品(正确答案)C.尽快使用完购进的食品原料D.不要超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)18.餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列___内容。（多选）*A.留样食品名称(正确答案)B.留样时间(正确答案)C.留样人员(正确答案)D.加工人员19.符合___评估指标之一的食品安全事故,将被公司列为重大食品安全事故。（多选）*A.一起食物中毒事件中毒人数在30（含）人以上但未出现死亡、残疾或器官功能障碍病例(正确答案)B.一起食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡、残疾或器官功能障碍病例的食品安全事故C.一起食物中毒事件中毒人数在30人以下但出现死亡、残疾或器官功能障碍病例(正确答案)D.一起食物中毒事件中毒人数在30（含）人以上且造成人员残疾或器官功能障碍病例(正确答案)20.符合___评估指标之一的生产安全