迷人甜品的制作方法

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自制酸奶饮品酸奶冰激凌

材料：蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、味权优酪乳500ml。

制法：1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力好多）；2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），渐渐倒入打发的蛋黄，拌匀；3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙后面能沾起雪糕浆（不知道应当是什

么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙后面粘的糊，假使能留下一条明了的沟即可）；4、放凉后倒入味权优酪乳拌匀；5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；6、根据状况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

焦糖鸡蛋布丁

材料：A.糖50克，热水60克B.鸡蛋2个（只要淡黄），香草精，牛奶240克（正好一个袋装的），糖40克，Gelatin10克，水20克焦糖做法：１）将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（防备烧糊），参与热水搅拌。热水要渐渐的放，不然会溅的很厉害的２）将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次明显些，建议放在冰箱冰一下布丁液做法：３）将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧开，只要使糖溶化就可以。４）Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水溶化开。５）将溶化的Gelatin参与蛋液中，搅拌均匀。６）布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其结冻即可Ａ）锅里放糖熬成焦糖；Ｂ）做好的焦糖；Ｃ）倒入布丁液

朗姆巧克力蛋糕制作方法：

材料1：无糖或糖分较少的黑巧克力一大块，隔水加热至溶化。材料2：一小勺朗姆酒与适量香草粉与1/4杯软化的奶油混合均匀，再混入两个打散的蛋黄。做法：将材料2倒入材料1中，用力搅拌均匀（搅拌时可以参与杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。夏天吃一块冰凉的巧克力蛋糕，滑软细腻、酒香浓郁，那正是梦中“浓得化不开〞的滋味。

热心果椰子慕斯蛋糕材料：

清蛋糕一片椰子慕斯材料：浓椰浆130g、鲜奶油220g、Malibu椰子酒20ml、吉利丁7g准备工作：1.椰浆煮热，参与已泡软的吉利丁片，搅拌至溶解，参与椰子酒，放凉备用；2.鲜奶油打发至五成，参与上述材料中，搅拌均匀。热心果慕斯材料：蛋黄60g、砂糖100g、鲜奶油20g/220g分装、热心果汁180g、淀粉10g、吉利丁5g做法：1.

蛋黄、砂糖和淀粉搅匀；2.鲜奶油20g和热心果汁一起加热，不要烧开，加热之后冲进步骤1的成品中，搅拌均匀；3.参与已泡软的吉利丁片（或粉末），迅速搅拌，放凉；4.鲜奶油220g打发至五成，参与上述材料中，搅拌均匀。组合：慕斯圈（制作软点的空心模具）内放一片蛋糕，倒入椰子部分，冷藏，再倒入热心果部分，继续冷藏至整体凝固。备注：1.热心果为热带水果，又名百香果、西番莲，若买不到可用其他酸甜果汁代替。2.Malibu为椰子口味的朗姆酒，各大超市和洋酒行有售。

原料：

李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬

汁20克，食盐，肉桂粉少许。制法：1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。提醒：无李脯时可用其他果脯代替。

银耳木瓜冰糖水基本材料：

银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。制法：1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，

慢火煮15分钟。4、最终放入冰糖，煮至糖溶解便成。

巴伐利亚甜冻材料：

1.冷开水120克，明胶3大匙2.鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许3.牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许制法：1、材料1搅匀，隔水加热溶化，备用。2、材料2的蛋黄打散，参与糖及盐打至乳白色。3、牛奶加温至50—60℃，渐渐冲入作法2的成品中，搅拌均匀。4、置于炉上用小火煮，并不停地搅动，

以防粘锅，并在沸腾前离火。5、参与作法1的成品搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。6、将鲜奶油打至六分发，参与拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

材料:

creamcheese150克、butter100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黄40g（约2个）、细砂糖35g、蛋白120g（约3个）、细砂糖70g制法：1.将creamcheese和牛奶隔水加热溶化，搅拌均匀。2.抹茶粉和玉米粉过筛后拌入芝士糊，再参与蛋黄和35克细砂糖。3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊。4.将面糊倒入

模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

日式芒果CHEESECAKE

材料:牛奶250g.CREAMCHEESE280g.BUTTER88g.低筋面粉60g.蛋黄76g大约两个.蛋白150g大约两个.糖43g.果珍芒果味20g(喜欢什么味道的就加什么味道的就可以喽).做法：1果珍和水(大约10-12g)混合2。牛奶+BUTTER,煮到butter溶化参与切成小块的CREAMCHEESE拿打蛋器充分搅拌成无颗粒状态面粉过筛,参与搅拌好的液体中,乘热快速搅拌然后参与泡好的芒果汁和蛋黄搅拌均匀3，，打发蛋白,糖分3次参与蛋白打到湿性发泡4.。把1/3的蛋白参与到面糊里面.快速搅拌均匀剩下的2/3也参与.轻轻的混合均匀5.将模子放在另外一个考盘中,注入一些温水.210度10分钟130度30-40度.我烤了50多分钟才好.总觉得蛋糕还有点没烤好的样子

香蕉蛋糕(低卡路里哦~~~)

3个鸡蛋100克的糖..160克的面粉1/3的发酵粉3-4勺的油3到4个熟的香蕉2-3勺的rhum1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大约30-40分钟..

提拉米苏

材料：

蛋黄4个、蛋白2个、意式浓咖啡60ml、糖2大匙、鲜奶油、手指饼、Mas－carpone奶酪150g、Marsala酒3大匙。做法：1.蛋白、1匙糖和鲜奶油一起打发；2.将1匙糖和酒参与蛋黄，隔水加热至浓稠状，混合Mascarpone搅匀；3.手指饼以咖啡浸泡，铺在杯底，倒上一层Mascarpone混合料、一层鲜奶油混合料，如此重复至满杯，最终铺上一层巧克力粉。备注：1.手指饼也可用清蛋糕代替。2.Marsala甜酒产自意大利西西里岛，必要时可用Kahlua酒来代替。3.黏土状质地的Mascarpone奶酪既少见又昂贵。替代方法是用3勺鲜奶油加糖打发，再参与稀疏的奶油乳酪。

可以吃的勺子原料：

面粉，水，鸡蛋2个，酵母粉，糖

做法：

1、面粉加鸡蛋加适量水、糖和酵母揉成面团。2、发酵到两倍大。3、擀成面片。4、取几个瓷勺子，把面片贴合勺子曲线，多余的切割掉。5、烤箱预热150度，把磁勺子和上面的面片一起送进去，上下火20分钟。注意用锡纸盖一下，免得表面变焦。好了，取出来。舀点果酱或巧克力酱，就着酱把勺子一起吃掉。

秋天最浓郁的味觉诱惑奶酪火锅家用奶酪火锅

材料：奶酪(最好是市场买配好的、格律耶尔GruyｅreetVacherin)一公斤也可以用国产软奶酪代替百葡

萄酒一瓶草菇、蒜、全买面包片、白葡萄酒、淀粉、盐、黄油，小西红柿、西兰花、胡萝卜、菠萝您说没锅具，没关系，买个底子厚点的小酒精火锅就可以因陋就简，不要假专业、死教条。

做法：1、蒜一半切片一半切蓉，西兰花切小块、菠萝切小块、杨桃切片胡萝卜切条。全麦面包，切成小块、用以蘸溶解了的奶酪吃。2、西兰花、胡萝卜、草菇用开水加盐、黄油焯熟捞出待用。3、专煮火锅用的容器先用蒜片蘸黄油擦一遍锅底，把软奶酪放入、用蒜茸、淀粉、水、白酒调制的汤汁放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停的搅动，直至奶酪开始溶化成为糊，4、然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。为了不使奶酪变硬，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动。要一边吃一边不停的搅。5将原料摆盘与奶酪火锅同时上桌，边聊边涮，要有叉子叉着菜和水果涮，千万别不防备掉原料在火锅里啊，会被罚跑圈的哈哈。

自制好喝的珍珠奶茶

材料：珍珠10到15克，阿萨姆红茶叶(假使想便利的就选立顿吧)1克，水50克，奶精、果糖、焦糖随意(假使贪便利的，可以直接下奶精和焦糖搞掂)。主要步骤：1.珍珠用糖水煲熟后，放在加了冰块的糖水里备用。2.茶叶和水以1∶50的比例煮开，然后焖10到15分钟，焖的时候若想减低涩味，可在锅底外部垫冰块。3.放奶精两茶匙。4.放果糖+焦糖随意。5.把半成品倒进调酒器，再按1∶8的比例摇上5秒左右。这样一杯好喝的珍珠奶茶就完成了。

完美戚风蛋糕

材料：全蛋5个（冰过），砂糖90克（CasterSugar），色拉油70克，橘汁70克(没有橘汁,用柠檬汁代替的)，香草粉2克（我用奶香粉代替的），低筋面粉90克，泡打粉（BakingPowder）2克，盐2克，塔塔粉2克

1.分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊：2.橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，假使用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）。4.分两次参与蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。打发蛋白：5.打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。6.渐渐逐步参与细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点哆嗦的感觉）。7.抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。8.剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。9.将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够

做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气。10.烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来把握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，假使拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下。

甜并苗条着——鲜奶水果捞用料：

鲜牛奶400ml西瓜、火龙果、杨桃、菠萝适量（或者其他任意你喜欢的水果）做法：1、将西瓜、火龙

果、杨桃、菠萝切块放在容器内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凉。2、浇上牛奶即可食用。

美味冰可可可可液：

牛奶200克动物鲜奶油（淡奶油）40克黑巧克力60克可可粉2匙糖适量装饰:动物奶油（淡奶油）适量可可粉适量做法:1、牛奶、动物鲜奶油倒入锅中小火加热，煮至微微沸腾，关火2、放入黑巧克力、可可粉，搅拌均匀，如需要增加甜味，放适量糖3、降温后，放入冰箱冷藏4、打发动物奶油，挤在可可液的表面，再撒上适量可可粉

五色冰激凌

冰激凌基础材料：

中等大小蛋清4个，淡奶油250克，白糖120克，水40克做法：1、淡奶油打至湿性发泡，放入冰箱冷藏备用（我打得有点过了）2、白糖+水混合小火煮开至115度，同时打发蛋清3、将115度的糖水一点一点参与正在搅打的蛋清中，打至蛋清至湿性发泡4、

打发的蛋清和奶油混和拌匀，即可参与各种附加材料5、拌好倒入密封盒，放入冰箱冷冻四小时以上，中途不需搅拌6、成品十分细腻，一点冰碴都没有

杏仁草莓奶拌早餐

主料：草莓口味奶拌20g,牛奶1杯

辅料：大杏仁适量杏仁草莓奶拌早餐的特色：牛奶是早餐必不可少的一份子，无论是西式还是中式早餐，

都别忘掉喝牛奶。提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积，而钙的最好来源正是牛奶。所以，就让早晨从一杯甜美可口的草莓牛奶开始吧！杏仁草莓奶拌早餐的做法：准备时间：5分钟烹饪时间：5分钟1.将草莓口味奶拌放入杯子里备用。2.牛奶用微波炉或者奶锅加热后，冲入杯子里，用汤匙充分搅拌，即可饮用。3.搭配一些可口的大杏仁，滋味更好，营养更全面。提醒：一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐。有人以为不吃早餐能减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。殊不知不吃早餐对人体伤害极大，无益健康，还会影响一天的工作。可别由于起晚了或是怕麻烦而错过早餐，由于这可能是迈向肥的第一步

香蕉冰奶昔材料：

香蕉1根，牛奶1袋（250ml)，冰块若干、香草冰激淋1盒做法：先将冰块装保鲜袋中，放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成小块，然后放到搅拌机里打碎；(一定要把冰先打碎，假使把把香蕉放进去再打就会滑滑的，很难打碎了）；香蕉切小块，放入搅拌机，参与牛奶；再打30秒；装杯，用挖球器挖出三个香草冰激淋，放在上面即可。

提拉米苏

用料：淡奶油125克、蛋黄2个、细砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚风蛋糕2片、咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉适量做法：一、蛋黄加25克糖打发至乳白色二、吉利丁片

用凉水泡软三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液四、将泡好的吉利丁片参与做法（一）中搅拌至溶化五、在做法（四）中参与奶油芝士拌均六、另取一清白容器，将淡奶油参与25克糖打发至湿性发泡后倒入做法（五）中拌均七、取模具，先铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，将余下的做法（六）全部倒入八，冷藏四小时，取出均匀地筛入可可粉即可

巧克力奶茶冻做法：

巧克力奶茶冻：一、在锅内放入牛奶，煮开后参与茶叶，泡开了滤去茶叶，再将茶汁加热至80度二、参与泡软的吉利丁片拌匀三、参与细砂糖拌匀至溶化

四、苦甜巧克力融水加热至化，取三分之一的茶汁与巧克力酱混合，静置2分钟后拌匀，再将余下的茶汁分两次倒入拌匀即成五、将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用牛奶蛋糊一、将鲜奶油、牛奶及砂糖煮至溶化，参与香草粉拌匀。另取一容器，放入全蛋及低粉拌匀后参与香草牛奶液，加热至浓稠状，冷却后将牛奶蛋糊倒入巧克力奶茶冻的杯中至八分满即成

提拉米苏

纽约芝士蛋糕饼干100g

黄油50g1）饼干放入保鲜袋2）用擀面杖将饼干压碎3）八寸活底模下面包上锡纸4）黄油50g放入碗中5）隔热水溶化黄油6）压碎的饼干放入模具7）倒入化好的黄油8）带上一次性手套拌匀落实9）放入冰箱冷藏备用奶油奶酪：250g鸡蛋：4个砂糖：65g低粉：60g牛奶：50ml酸奶：50ml1）鸡蛋分开，蛋黄放入碗中备用，蛋白放入无油无水的打蛋盆中2）奶酪切碎，与牛奶混合，隔水加热搅拌溶化3）搅拌好的奶酪糊参与鸡蛋拌匀4）倒入酸奶拌匀5）筛入面粉6）切拌均匀备用7）蛋白加几滴白醋打至粗泡，放入全部砂糖8）蛋白打至湿性泡发9）打发的蛋白和拌好的奶酪蛋黄糊轻轻切拌均匀，倒入模具175度预热，烤20分钟，转150度烤40分钟（中下

层水浴），若不想上色太重，最终25分钟可以将上面蒙盖锡纸

奶油奶酪可可棋格蛋糕

寸可可戚风所需材料：蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、

醋少许

八寸可可戚风制作过程：1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，由于蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较便利，不需要再清洗，节省中间过程）2、蛋黄分次参与牛奶和色拉油，混合均匀；3、低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；4、蛋白加醋打至粗泡，分三次参与80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；5、取三分之一蛋白参与到蛋黄面糊中，切拌均匀，再参与三分之一蛋白切拌均匀，最终将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；6、烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调理温度）7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟；9、出炉后倒扣放凉。奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许奶油奶酪糊制作过程：1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；2、参与少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3、吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁溶化的程度就可以，但不要过热）４、淡奶油参与50克细砂糖打至七分发；５、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。棋格蛋糕做法：１、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；（我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）２、把两片蛋糕片用牙签固定；３、用刀均匀的划出几圈；４、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，由于底部没有完整的蛋糕片）５、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；６、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；７、再取相隔的两个蛋糕圈，交织铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；８、最终用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；９、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。

手指饼干所需材料：蛋黄80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋面粉100克

手指饼干制作过程：１、蛋黄加砂糖打发；２、蛋白加砂糖打发；３、蛋白部分与蛋拌匀；４、参与面粉拌匀；５、参与剩下的蛋白糊拌匀；６、烤盘

上铺上烘焙纸，用裱花嘴挤出长条；７、烤箱180度预热，中层烤25分钟即可。

大理石奶酪蛋糕（参考份量：8寸浅模或6寸深模）

材料：消化饼干碎100克，溶化的黄油25克，细砂糖5克（垫底用），奶油奶酪250克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶120克，牛奶50克，玉米粉20克，巧克力50克（装饰用）做法：1．将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；2.将奶油奶酪在室温下放软参与砂糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散一点点参与奶酪中，充分搅拌均匀；3.将酸奶和牛奶参与奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛参与其中；4．烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层；5．将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案；6．将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。**一个奶酪蛋糕的灵魂在于它的质感，而质感又取决于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、中、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕般的松软，但是多一点乳酪的香味，乳酪含量很少。重奶酪则质感绵密幼滑，