cn a酿酒酵母菌株酒曲米酒及的生产方法

(19)中民国家知识(21)(22)200910206630.3CCTCCNO:M2091912009.09.01CCTCCNOM209190(71)申请人酵地址443003省宜昌市城东大道168(72)发明人(74)专利机构知识有限责任公司11240

(10)申请公布号 (43)人1/181/003/021/865 法AAA权利要求1/1 ORhizopusoryzaeCCTCCNOM209191。母/g米酒曲。 中国专利公开号CN .3多菌种分开进行纯种培养然后按一定配比混合生产米酒曲中国专利公开号 [0007]a各个微生物都是分别进行纯培养，然后混合，混合后的b CCTCCNO:M209191（A[0013]株SaccharomycescerevisiaeCCTCCNO:M209190（21。CCTCCNO:M209232（简称为米根霉菌株B。[0015]本发明的一方面涉及一种酿酒酵母菌株C，拉丁学名为Saccharomyces O:M209231（简称为酿酒酵母菌株23。包含米根霉菌株B23。 优选米酒曲中酵母105107g米酒曲5×105～1×107个酵母/g米酒106～107个酵母/g最优选5×106～1×107个酵母/g米酒 2 C）根霉菌株B和酵母1308的组合； D）根霉3.866和K酵母的组合； E）根霉3.866和酵母1308的组合。 801201601201501201401 典型培养物（CCTCC20099月1日，保藏编号CCTCCNOM209190。[0042]Rhizopusoryzae，保藏于中国典型培养物OM209191典型培养物保藏中（CCTCC保藏日期：20091020日，保藏编号CCTCCNOM209231。[0044]Rhizopusoryzae，保藏于中国典型培养物OM209232[0046][0047]21（Saccharomycescerevisiae型培养物保（CCTCC藏日期200991日，保藏编号CCTCCNOM209190。为21CCTCCM209190。[0048]A（Rhizopusoryzae（CCTCCOM209191以下简称为根霉A或米根霉CCTCCM209191。[0049]23（Saccharomycescerevisiae（CCTCCOM209231[0050]B（Rhizopusoryzae（CCTCCOM209232以下简称为根霉B。 [0059]本发明的酵母CCTCCM209190Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵母分类学研究）（1998年LodderJ主编4版结果确定上述菌[0060]2CCTCCM209191 [0069]23Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵分类学研究（1998年LodderJ4版结果确定上述菌株属于酿酒[0070]4B [0074]本发明还涉及与上述菌株具有相同性能的菌株，即由上文所限定的菌株中之一获[0075]A（CCTCCM209191）获得的（例如通过一次或多之一接种，在温度3080%的条件下，由根霉A获得的根霉与酿酒酵母CCTCC16h 2 M209190多次杂交或者通过突变获得具有以下性能（指标的酿酒酵母菌株： 16h[0081]2）按上述条件，与米根霉菌株CCTCCM209191混合培养42h，相对于混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中酵母的含量为106～108个酵母/克混合培养曲，优选5×106～1×108个酵克混合培养107～1×108个酵克混合培养5×107～1×108[0082]本发明还涉及由根霉B（例如通过一次或多次杂交或者通过突变获得的具有以下性能（指标的米根霉菌株： 2母/克混合培养曲。 有以下性能的酿酒酵母菌株： [0087]2）B2342h，相对于混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中酵母的含量为106～108个酵母/克混合培养曲，优选5×106～1×108个酵克混合培养107～1×108个酵克混合培养5×107～1×108 24h于1/6优选大于等于1/5还优选1/4更优选大于等于1/3最优选大于等于1/2。 本发明进一步涉及具有良好的相互适应性的根霉和酵母其符合以下指标： 23 相对于干培养基，根霉在培养基中接种量按重量计例如为0.05%～1 相对于干培养基，酵母在培养基中接种量按重量计为10-7～3×10-65×10-7～3×10-610-6～3×10-62×10-6～3×10-6 选40%～55%。 29～31°C 75% 1×106～1×108。 29～30°C 85% ba1018012016012015011401[0129]成品曲中的酵母含量为105～107个酵母/酒曲，优选5×105～1×107个母/酒曲更优选106～107个酵母/酒曲最优选5×106～1×107个酵母/ [0131]a）b）纯曲的生产之间的先后顺序没有特别的限abba还可以同时进行。以下步骤：[0133]i）[0134]ii）0.3% 1×105-1×107个/克即得到成品曲。 下指标：[0140]1）以米粉为培养基，根霉接种量为米粉干重的0.3%百万分之一接在温度3080%的条件根霉和酵母混合培养根霉的结块时间10～20h11～18h12～17h12～16h 2107～1×108个酵克混合5×107～1×108个酵克混 [0143]3由根霉生产的纯曲与根霉和酵母的混合培养151按重量计的比例勾兑[0144]进一步优选本发明生产米酒曲的方法中采用的根霉和酵母进一步符合以下指标： 优选本发明生产米酒曲的方法中所采用的根霉和酵母选自以下组合中的一个： 的组合； B）米根霉B和酵母23的组合； D）根霉3.866和K酵母的组合； M209190BA酒酵母CCTCCM209190的组合。 [0156] 本发明采用微生物混合培养技术解决简单进行混合的产品中各个微生物之间不题户的决， O:M209231 1445M091M209190 530℃72[0179]（3） [0181]（4）纯曲的 120106g M29191M20919029℃265831rpm48[0193]（2） [0195]（3） [0197]（4）纯曲的 15为3×106个/g。 M209191A米酒的酿制与实施例1相同。 M209191和B）米酒的酿制与实施例1相同。 B）米酒的酿制与实施例1相同。 1相同。 （酿酒酵CCTCCM209190）生产的米酒曲所酿制的米酒的口感最好，根B和酵母23次[0226]II.