酒店物资采购项目操作流程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档物资采购项目操作流程一、采购项目的申请1.部门根据营业情况需要在部门、库房没有该项目或该项目不足的情况下可以申购；库房在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购。申购前部门和库房必须认真检查部门及库房该项目库存量及消耗量。2.库房储备以外的项目由各使用部门提出申购。申购之前必须查询库房是否有该项目的储备或替代品。二、采购项目的审批、择商、确认、报价与购买1.经确认实属必要购买项目，必须由库房或使用部门填写申购单，经部门负责人、库管员、分管领导签字，经总经理审批后交采购统一办理。2.酒店所需商品由财务部负责安排采购；3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。在确认无误后，应按照要求尽快安排采购。如该项物资由长期供应商供应，可直接联系供应商供应。如果没有长期供应商应寻找至少三家供应商进行业务洽谈，经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购，但要做好采购监督工作。4.供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等归酒店所有，任何部门或人员不得占为私有。5.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。6.财务部对内要主动与部门保持密切联系，树立服务意识，熟知酒店物品的标准和使用情况；对外经常做好市场调查研究，掌握市场信息；积极主动向使用部门推荐适路产品及质优价廉的替代品；积极主动向酒店提供市场情况及购买策略。7.所有采购项目择商、报价必须由财务部在充分准备、掌握市场行情的条件下择优确定；使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑。财务部在择商报价中必须认真研究对待；使用部门必须在工作中要主动与财务部沟通配合，对所掌握的供应商情况及购物意向要主动通报财务部，由其选定质优价廉服务好的供应商。8.确属疑难采购项目，财务部应及时与使用部门进行沟通，研究对策，必要时可由使用部门派人一同采购。无力解决的必须及时上报，不得拖延误事。9.所有采购项目依据有效申购单由财务部安排采购员统一购买，其他部门一般不得自行购买。10.在购买过程中要认真检查所购物品的品质、商标、期限、等内容，坚决杜绝假冒伪劣等不合格产品流入酒店。三、采购项目的验收1.无论是供应商还是采购购回的物品必须首先于库房联系，由库房根据申购表验收货物。不允许直接将货物交与使用部门。2.对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。3.库房在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。4.在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。5.购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。四、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。但不得超过1000元，超过1000元的必须办理转账结算；必须办理现金结算的须经总经理同意。2.供应商结算的1000元以下可以办理现金结算，超过1000元的必须办理转账结算。3.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店餐饮部能源使用操作规程1目的规范部门能源使用，节约能源。2适用范围适用于餐饮部能源使用。3引用文件《环境运行控制程序》《餐饮服务运行控制程序》4操作规程4.1高能耗设备(功率5000W以上)节能操作规程4.1.1冷库节能操作规程1)热的食品要等冷却后再放入冷库，冷库食品验收后立即进入冷库。2)冷库食品应按规定时间发放，进出食品时，要随手关门。3)每二个月对冷库化霜一次，以确保制冷效果。4.1.2电炉节能操作规范1)餐饮部电炉具包括：煎炸炉、电扒炉、电炸炉等。2)需用电炉烹制食品时，才可打开电源。3)食品烹制完毕，应立即关闭电源。4.1.3电烤箱节能操作规范1)使用时，应根据要求调节烤箱上下层温度，并注重关紧箱门。2)使用时，应集中物品进行烘烤次数。3)使用完毕，立即切断电源。4.1.4厨房排烟系统节能操作规范1)厨房排烟系统应定时开关(按厨房工作时间)，即上班时开启，下班立即关闭。2)应每星期一次清理吸烟罩，每天对吸烟罩表面进行擦洗，保证油烟排放效果。4.2照明用电(餐厅、厨房)节能操作规程4.2.1餐厅照明用电操作规程1)在非营业时间，必须关闭主灯或全部照明灯。2)在营业时间，也应视餐厅光线亮度选择开启时间和照明强度。3)包厢在营业时间，若客人未到，不得开启主灯。4)餐厅、包厢客人用餐完毕全部离席后，必须立即关闭主灯，在整理工作完毕后，应当即关闭所有照明灯。4.2.2厨房照明用电操作规程1)厨房照明灯的开关应根据厨房工作的时间来定。2)若清洁人员需在非厨房工作时间内做清洁工作，应在工作完毕后当即关闭照明灯。4.3蒸汽使用操作规程4.3.1餐饮部所辖使用蒸汽的设备有：蒸箱、汽锅、蒸灶、开水炉。4.3.2蒸箱使用节能操作规程1)蒸汽阀门开启的大小，应根据所蒸菜肴数量多少来定。2)不得随意将蒸汽阀门开至最大限度。3)蒸煮时间相同的菜肴应放在同一格蒸箱内，避免经常开启箱门。4)蒸箱使用完毕，应立即关闭蒸汽总阀门。5)若发现蒸箱各部位有漏汽现象，应立即报工程部维修。4.3.3蒸灶使用节能操作规程1)使用蒸汽灶时，蒸汽阀门不能开得过大，应按所蒸食品数量多少而定。2)蒸煮期间，不得开盖，以防蒸汽外泄。3)蒸毕后，当即关上蒸汽阀门。4)若发现蒸灶蒸汽阀门漏汽应立即报工程部维修。4.3.4气锅使用节能操作规程1)根据气锅内食品数量多少，决定蒸汽阀门开启的大小。2)在气锅内食品煮开以后，应关小蒸汽阀门。3)若发现气锅各部位漏汽必须立即报工程部维修。4.3.5开水炉使用节能操作规程1)当水烧至温度计显示为100。C时，当即关上蒸汽阀门。2)发现蒸汽阀门或管道漏汽应立即报工程部维