《食品微生物检验》习题库

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项目一食品中的微生物及其检验

一、名词解释1、微生物：

2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题

1、食品中的微生物的主要来源是、和。2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。8、食品微生物检验包括和两个方面。三、选择题

1、以下描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖

2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）

1

A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（E）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（）2、MPN是指可能产气的数量。（）

3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题

1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？

3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？

项目二食品微生物检验的基本条件与设备

一、名词解释1、分辩力：

2

2、相位：3、振幅：二、填空题

1、无菌室寻常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般m左右。

2、对无菌室进行熏蒸消毒时，寻常采用的方法是和。3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为。

4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、、和。

5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、和。

6、电子显微镜的基本构造包括、、、、和等5部分。

7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。

8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。9、化验室常用的灭菌方式是。三、选择题

1、无菌操作间清白度应达到（）

A、100级B、10000级C、100000级D、300000级2、超净工作台清白度应达到（）

A、100级B、10000级C、100000级D、300000级3、人体肉眼的分辩率为（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m4、普通光学显微镜的分辩率为（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m5、电子显微镜的分辩率为（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m

3

6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（）

A、10倍B、100倍C、1000倍D、10000倍7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（）

A、空气B、水C、香柏油D、亚甲基蓝染液8、玻璃器皿高压灭菌温度为（）

A、115℃B、121℃C、110℃D、100℃9、紫外线适用于（）灭菌

A、表面B、营养琼脂C、空气D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是（）A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质

E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录

11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。A90℃,1hB110℃,30minC115℃,10minD121℃,15min四、判断题

1.试验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）2、试验室布局应采用单方向工作流程，避免交织污染。（）

3、病原微生物分开鉴定工作可以在普通微生物检测试验室中进行。（）4、含糖培养基一般用干热灭菌（）

5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗清白。待枯燥后，灭菌备用。（）

6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。（）

7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，由于浓度更大。（）五、问答题

1、微生物检验室的基本条件有哪些？2、检验员守则有哪些？

4

3、无菌室的结构与要求是什么？

4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?8、枯燥箱的使用方法和本卷须知有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？10、离心机使用时本卷须知有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？

项目三食品微生物检验的常用试剂及配制

一、名词解释1、缓冲液：2、pH指示剂：3、血清学反应：4、佐剂：5、培养基：6、生长因子：7、鉴别培养基：二、选择题

1、常用于细菌菌体染色的染色液是（）。

A、酸性染色液B、碱性染色液C、中性染色液D、自然染色液2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（）。