《营养与膳食》第三版课后思考与练习

本文格式为Word版，下载可任意编辑——《营养与膳食》第三版课后思考与练习第一章思考与练习

一、A1型题

1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏

A．钙B.铁C.锌D.硒E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的

A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指

A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素

4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是

A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.以下不利于钙吸收的因素是

A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸

二、A2型题

1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周边神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素PPE.维生素

2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤枯燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏

A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是以下哪个概念的英文缩写

A.推荐摄入量B.适合摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障

5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D

6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止以下哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘

7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟钝，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是

A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质

10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是

A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ

11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是

A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以便利面或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。很可能的原因是

A.眼部感染B.空气枯燥C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏

E.维生素D缺乏

13.某大学生全天能量推荐摄入量为240Kcal，依照合理营养的要求早餐应摄取能量约为

A.240KcalB.480KcalC.720KcalD.960KcalE.1200Kcal14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其病症最好的食物为

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类三、A3/A4型题（1-3题共用题干）

某北方草原牧民，男，35岁，平日饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下储蓄。

1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是

A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸2.假使考虑药物治疗，应首选

A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂D.维生素B12制剂E.维生素C制剂

3.健康教育指导时建议其多食用的食物是

A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果（4-5题共用题干）

某55岁女性病人近期常有头晕、头胀、颈部肌肉强直僵硬感，耳鸣、眼花、失眠、烦闷、乏力，凌晨小腿常发生抽搐等病症。4.你认为该女性病人最可能缺乏的元素是

A．钙B.铁C.锌D.硒E.碘5.可建议该病人经常食用的植物性食品是

A.红薯B.藕粉C.水果D.小米粥E.大豆及其制品

其次章思考与练习

一、A1型题

1.用询问法进行膳食调查适合于

A．3岁儿童B.5岁儿童C.60岁病人D.80岁老人E.老人2.食物频率法的问卷内容包括

A.食物名单和食物频率B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物名单和食物数量

3.食物频率指在一定时间内所食某种食物的

A.次数B.数量C.体积D.容量E.重量4.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数A.8.7B.3C.8D.2.7E.5.25.我国BMI为25的成年男子，属于

A.正常B.超重C.消瘦D.肥胖E.理想体重二、A2型题

1.李先生，50岁，身高175cm，体重78Kg，临床诊断为原发性高血压。该病人的理想体重（Broca改良公式计算）应当为

A.70KgB.65KgC.60KgD.75KgE.80Kg

2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%，该大学生能量的摄入属于

A.不足B.缺少C.正常D.过量E.饱和3.王同学，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度D.体重、腰围、身高E.体重、腰围、上臂围

4.刘大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于A.肥胖B.超重C.正常D.消瘦E.严重消瘦5.李女士，30岁，身高165cm，体重60Kg，近1个月，体重突然减少10Kg，其BMI下降了

A.3.6B.4.6C.22D.18.38E.6.2

6.王同学，男，19岁，护士为他进行体格测量，其测量部位是上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为

A.上臂肌围B.上臂下围C.上臂中围D.上臂围E.臂围

7.刘大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价刘大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是

A.营养师评定B.护理评定C.医生评定D.主观评定E.客观评定

8.王奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查内容进行评定，至少5项属于C级，王奶奶属于

A.轻度营养不良B.中度营养不良C.一级营养不良D.二级营养不良E.重度营养不良

9.李女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预计该病人术后营养危险性为A.较小B.小C.无D.低E.高

10.李女士，57岁，肝癌入院，测定PNI≥50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性

A.均较高B.一高一低C.一低一高D.均较低E.无11.小明，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚底计调至“0〞位，然后将皮脂厚度计压力调理到国际规定的范围是

A.5g/mm2B.10g/mm2C.25g/mm2D.30g/mm2E.15g/mm212.小高，男，20岁，TSF为8.5cm，小高的营养状况为A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低

13.小亮，男，20岁，MAC为28cm，其营养状况为

A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.偏低

14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能

第四章思考与练习

一、A1型题

1.关于幼儿膳食要求不正确的是

A.多吃高能量食品B.少量多餐C.每周至少一次动物肝脏和血D.每周至少一次海产品E.保证维生素D的摄入

2.为促进吸收，婴儿配方奶粉中脱去了牛奶中部分

A.乳糖B.脂肪C.维生素AD.钙、磷、钠E.牛磺酸3.以下不适合老年人的措施是

A.热量摄入适当减少B.控制脂肪摄入量C.减少蛋白质的摄入量D.控制食盐的摄入量E.适当补铁

4.孕妇缺碘可导致胎儿发生

A.新生儿畸形B.甲状腺肿大C.克汀病D.佝偻病E.克山病5.与老年人骨质疏松有密切关系的营养素是

A.铁B.硒C.钙D.锌E.钠二、A2型题

1.女生文文，处于青春发育期，应常吃何种食物以增加碘的摄入A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜E.水果

2.方女士，2个月前顺产一男婴后给予母乳喂养，她的能量摄入量应在非孕妇的基础增加

A.200Kcal/dB.300Kcal/dC.500Kcal/dD.600Kcal/dE.800Kcal/d

3.助产士小高为一刚出生的婴儿测量身长、体重、头围、胸围，对相关数据的描述错误的是

A.出生时平均体重3.2KgB.出生时平均身长50cmC.出生时头围平均约为34cmD.出生时头围小于胸围E.男孩头围略大于女孩

4.某实习护生对孕妇末期妇女的膳食指导，不妥的是A.每日饮奶至少250mlB.每日3只鸡蛋C.每周至少3次鱼类D.每周进食动物肝脏1次E.每周进食动物血1次

5.9岁男童牛牛，每日需能量2000Kcal，碳水化合物占能量的60%，每天碳水化合物的摄入量为

A.150gB.200gC.250gD.300gE.350g6.幼儿泽泽，13个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月后开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长迟钝、面色苍白，最可能缺乏的营养素是

A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.维生素缺乏7.某哺乳期妇女出现了腰背疼痛、牙齿松动现象，考虑钙缺乏，我国母乳每日钙的推荐摄入量为

A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mgE.2000mg8.一名4个月的宝宝每日脂肪的供能比约占总能量的

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.45%-50%E.50%-60%

9.对一孕前体质指数正常，现已孕20周的孕妇，建议每周体重增长A.0.3KgB.0.4KgC.0.5KgD.0.6KgE.0.8Kg10.护士在宣传母乳喂养优点时，以下不妥的是

A.简单消化吸收B.经济、便利、卫生C.促进母婴感情D.加强免疫力E.母乳喂养可预防婴儿缺铁性贫血

11.某孕妇，时有头晕眼花现象，考虑可能是孕期生理性贫血，其较为明显的阶段是

A.孕10周以前B.孕10-20周C.孕20-30周D.孕28-32周E.孕35周以后

12.学生小应的表姐新婚燕尔，听说补充叶酸可有效预防新生儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的时期为

A.孕前期B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.孕前期+整个孕期

13.母乳喂养的婴儿出生2-4周就要补充的维生素是

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

14.某实习生在回复母乳中钙的营养时，以下说法错误的是A.母乳钙含量比牛奶高B.钙磷比例适合C.吸收率高D.母乳中乳清蛋白含量高E.母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

15.陈女士，足月顺产娩出体重3.6Kg的男婴，实习护士在表达人初乳的特点时，错误的是

A.量少、淡黄色、质略稠B.蛋白质的含量高达10%C.脂肪含量比成熟乳多D.含有丰富的抗体E.为婴儿提供较多的特别营养素三、A3/A4型题（1-3题共用题干）

孕妇小英，现怀孕30周前来营养咨询，体重比孕前增加了6Kg1.该孕妇目前的体重属于

A.营养不良B.消瘦C.正常D.超重E.肥胖2.建议每日增加蛋白质的摄入量为

A.5gB.10gC.15gD.20gE.30g3.每日钙的适合摄入量为

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg（4-5题共用题干）

王女士，育有一3个月的女婴，一直以来给予母乳喂养，现就辅食的添加问题前来咨。

4.婴儿首先添加的辅食为

A.蛋类B.谷类C.豆腐D.蔬菜E.肉类5.婴儿开始添加蛋黄比较适合的时间是

A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.4-6个月E.7个月以后

第五章思考与练习

一、A1型题

1.干性脚气病以何系统病症为主

A.神经系统B.消化系统C.循环系统D.内分泌系统E.运动系统2.以下哪项不属于维生素A缺乏所致表现

A.夜盲症B.眼枯燥症C.白内障D.角膜软化症E.毕脱斑3.克山病与以下哪种元素的缺乏有关

A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘

4.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D5.胎儿时期缺碘易导致

A.克汀病B.克山病C.大脖子病D.矮小症E.维生素C缺乏病

二、A2型题

1.某病人，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此病人可能是缺乏

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D

2.儿童出现生长发育迟钝、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是缺乏

A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌E.钙

3.某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜枯燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给病人补充

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D

4.某病人，自诉疲乏、食欲缺乏、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足病症出现，此病人可能患有

A.干性脚气病B.湿性脚气病C.混合型脚气病D.铅中毒E.神经麻痹

5.1岁男婴，母乳少，长期以米汤、稀饭喂养，不规律添加辅食，食欲差，精神差，皮下脂肪厚度为0.50cm，诊断为Ⅰ度营养不良，以下表现往往最先出现的是

A.皮肤枯燥B.肌肉松弛，肌张力下降C.身高低于正常D.体重不增或减E.皮下脂肪减少

6.某人常食用便利面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是

A.维生素A缺乏病B.维生素B1缺乏病C.维生素B2缺乏病D.维生素C缺乏病E.维生素D缺乏病

7.某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力下降、呆小症、聋哑等病症的儿童，该地区居民有可能缺乏

A碘B.锌C.硒D.钙E.铁

8.女婴，1岁。体重10Kg，生后母乳喂养，8个月始添加辅食，因不能站立而就诊，查体：精神好，面稍苍白，消瘦，腹部皮下脂肪厚度约为0.3cm，肌肉松弛，可能的诊断为

A.正常儿B.Ⅰ度营养不良C.Ⅱ度营养不良D.Ⅲ度营养不良E.佝偻病

9.9个月小儿，身高80cm，体重15Kg，每天户外活动2-3小时，近日出现多汗、烦躁、夜惊，查体：枕禿，轻度肋缘外翻。该患儿患佝偻病的可能原因是A.未补钙B.未加辅食C.生长过速D.未补充鱼肝油E.患有某些疾病

10.3岁小儿体检时发现鸡胸，血Ca、P、AKP正常，你认为最可能的诊断是A.佝偻病初期B.佝偻病激期C.佝偻病活动期D.佝偻病恢复期E.佝偻病后遗症期

A.多饮水B.低蛋白饮食C.低能量饮食D.限制高嘌呤食E.以上均是5.缓解期不能采用

A.控制体重B.限酒C.低嘌呤饮食D.高蛋白饮食E.低盐饮食

第八章思考与练习

一、A1型题

1.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括

A.多酚类B.类黄酮C.皂苷类D.植物凝血素E.异黄酮

2.鼻咽癌病人在放、化疗期间，尽量不吃的食物是

A.植物性食物B.罐头、腌腊类食物C.动物性食物D.豆及豆制品E.菌菇类食物

3.流行病学研究说明胃癌发生的主要危险性因素之一是食用家庭自制的含苯并芘较高的

A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉E.火腿4.摄入糖精过多简单诱发

A.肺癌B.膀胱癌C.肝癌D.胃癌E.肾癌5.长期食用被亚硝胺污染的食物，简单发生

A.肺癌B.前列腺癌C.鼻咽癌D.胃癌E.肾癌二、A2型题

1.病人李某50岁，长期食用霉变的花生和过期的食用油，最近脸色发黄，食欲缺乏，乏力、肝区隐痛，首先考虑为

A.肺癌B.膀胱癌C.肝癌D.胃癌E.肾癌

2.我国北方民众喜欢食用高粱面、玉米饼、煎饼卷大葱、大蒜、韭菜和洋葱，癌症的发生率相对较其他地区低，与长期食用上述食物有关。请问大蒜、韭菜和洋葱类食物中有抗肿瘤作用的非营养成分是

A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化物E.植物凝血素

3.食物储存不当或时间过久，特别是在春季和梅雨季，湿度和气温高，食物简单被黄曲霉素污染，它是被公认的致癌物质，其致癌性要比亚硝胺类化合物的致癌性大

A.55倍B.65倍C.75倍D.85倍E.100倍4.我国随着经济的发展，环境空气质量明显下降，其中城市垃圾燃烧后释放出来的某种化学致癌物是

A.聚氯乙烯B.苯并芘C.亚硝酸盐D.二噁英E.多环芳烃5.有些人常年喜欢吃咸菜、咸肉以及香肠和火腿等加工食品，这些加工食品中往往有较多的致癌物质，其中含量较高的引起N-亚硝基化合物致癌的终末化合物是

A.亚硝酸胺B.苯并芘C.聚氯乙烯D.二噁英E.多环芳烃6.饮食中脂肪含量高时，刺激胆汁分泌增多，胆汁在大肠细菌的作用下被分解，形成石胆酸，长期潴留在肠道简单诱发

A.肺癌B.直肠癌C.肝癌D.白血病E.胃癌

7.摄入脂肪过高，可诱导雌激素的分泌增加，导致乳腺癌的发生率增高，为了预防乳腺癌的发生，除了低脂肪饮食外，以下食物中具有预防乳腺癌作用的是A.牡蛎B.小茴香C.蚯蚓D.茶叶E.蜈蚣

8.水果中含有丰富的人体所需的维生素、矿物质和纤维素。能抑制胃内亚硝胺的合成，能够清除的有致癌作用的放射性物质时

A.锶-90B.钴-60C.苯并芘D.镭射线E.二噁英9.硒是强有力的抗氧化剂，可清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；硒的代谢产物特别是甲基化硒化物能抑制癌细胞的生长，以下食物中含硒量最高的是A.猪肉B.鸡肉C.猪肝D.猪肾E.猪肺

10.抗氧化维生素的抗氧化活性可清除自由基，防止自由基对机体的损伤和致癌，具有抗癌、抗自由基和抗氧化的维生素是A.维生素A、维生素E、维生素CB.维生素A、维生素B、维生素CC.维生素B、维生素C、维生素DD.维生素C、维生素D、维生素EE.维生素A、维生素C、维生素D

11.癌症在于早发现、早诊断和早治疗，提倡病因预防、临床预防和康复预防。癌症防治的三个战略是A.1/3癌症可以预防B.1/3癌症可以早期治疗痊愈

C.1/3癌症病人可以提高生命质量改善预后D.1/3癌症病人死亡是无法挽救的

E.A、B、C都是

12.香烟中含有煤焦油、尼古丁、苯并芘、一氧化碳、二氧化硫