2019中式烹调师（初级）中式面点师（初级）及西式面点师（初级）理论实操考试操作证书题库

模拟考试试题/HYPERLINK”http：///s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247485569&idx=2＆sn=911f16e9204af40bbdbc2cd6690b510d&chksm=9b59a57eac2e2c688423fb3527eb3d42eaa8f079672d821ade82e14edc6da360bf12156579d6"2019中式烹调师（初级)中式面点师（初级）及西式面点师（初级)免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库第1题、【判断对错】(）动物肝脏可以预防“夜盲症”.A、正确

B、错误

正确答案：A第2题、【判断对错】(）单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型.A、正确

B、错误

正确答案：B第3题、【判断对错】（）单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型.A、正确

B、错误

正确答案:A第4题、【判断对错】()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。A、正确

B、错误

正确答案：B第5题、【判断对错】（）单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。A、正确

B、错误

正确答案：B第6题、【判断对错】(）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。A、正确

B、错误

正确答案:B第7题、【判断对错】()单糖可以被人体直接吸收利用.A、正确

B、错误

正确答案：A第8题、【判断对错】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。A、正确

B、错误

正确答案：B第9题、【判断对错】()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。A、正确

B、错误

正确答案：A第10题、【判断对错】(）原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。A、正确

B、错误

正确答案:B第11题、【判断对错】（)原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。A、正确

B、错误

正确答案：A第12题、【判断对错】（）厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等.A、正确

B、错误

正确答案：B第13题、【判断对错】(）厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。A、正确

B、错误

正确答案：B第14题、【判断对错】(）厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施.A、正确

B、错误

正确答案：A第15题、【判断对错】(）厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。A、正确

B、错误

正确答案：B第16题、【判断对错】(）去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段，除去菜品不良的味道。A、正确

B、错误

正确答案：B第17题、【判断对错】()口腔中只进行食物的机械性消化。A、正确

B、错误

正确答案：B第18题、【判断对错】（)口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。A、正确

B、错误

正确答案：A第19题、【判断对错】（)可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。A、正确

B、错误

正确答案：A第20题、【判断对错】（)各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。A、正确

B、错误

正确答案:B第21题、【判断对错】(）桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。A、正确

B、错误

正确答案:A第22题、【判断对错】（)桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。A、正确

B、错误

正确答案：B第23题、【判断对错】()模具成型中,内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A、正确

B、错误

正确答案:A第24题、【判断对错】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A、正确

B、错误

正确答案：A第25题、【判断对错】（)水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A、正确

B、错误

正确答案：A第26题、【判断对错】(）油条面坯必须和匀、饧透。A、正确

B、错误

正确答案：A第27题、【判断对错】（）油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A、正确

B、错误

正确答案：B第28题、【判断对错】（)油酥大饼由油酥和水调面制成。A、正确

B、错误

正确答案：A第29题、【判断对错】()温水面团适合于做烙饼等品种。A、正确

B、错误

正确答案:A第30题、【判断对错】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A、正确

B、错误

正确答案：A第31题、【单项选择题】下列中科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案:A第32题、【单项选择题】下列中说法错误的是（)。A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

正确答案:D第33题、【单项选择题】下列中,在(）的条件下触电危险性最大。A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案:C第34题、【单项选择题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。A、1000V以下的中性点直接接地电网

B、1000V以下中性点不接地电网

C、1000V以上的中性点接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

正确答案：A第35题、【单项选择题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

正确答案：D第36题、【单项选择题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

正确答案：A第37题、【单项选择题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（)。A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：D第38题、【单项选择题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量