化学选修1食物中的营养素课件

"民以食为天"?人为什么要吃饭我们要吃各种食物补充每天所需的营养素主题2摄取益与健康的食物课题1食物中的营养素营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色溶液呈现紫红色淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）胰液淀粉酶挑战自我怎样鉴别奶粉和淀粉？

答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．二、油脂有什么功能1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO常用油脂包括动物脂肪和植物油由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈（）；植物油组成中不饱和脂肪酸甘油脂含量较高，在常温下呈（）CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+3.油脂的生理功能（1）提供热量（2）储备热能（3）组成细胞（4）保护作用（5）保温防寒（6）促进吸收我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基NH2取代的产物。（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋四、维生素对身体有什么影响1、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH结构简式：2、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力课外点击人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶，它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素C，才能维持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。３、维生素Ｃ的还原性维生素C具有较强的还原性，能将I2还原成碘离子，将三价铁还原成二价铁探究维生素C的还原性实验４、重要维生素及其功能与来源五、矿物质有什么作用科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料食盐的生理功能矿物质矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分1水在人体内的分布

对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险。六、为什么水是生命之源1.良好的溶剂且具有极好的流动性2.通过呼吸、汗液、粪便将废物及有害物质排出体外3.参加体内化学反应4.润滑作用5.调节作用，保持体温恒定2、水的生理功能

很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。

喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。

睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。

3、科学饮水要多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而