营养与食品卫生学模拟试题及参考答案

营养与食品卫生学模拟试题及参考答案1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。答案：杀虫|抑芽2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。答案：碱|酸3、常用的护色剂为（）和（）。答案：硝酸盐|亚硝酸盐4、母乳喂养时间至少应持续（）个月。答案：4-65、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）。答案：游离单体|添加剂6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。答案：32|357、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）。答案：单体|添加剂8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。答案：体重|热量9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。答案：胺类|亚硝基化剂10、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（）和（）。答案：玉米赤霉烯酮|丁烯酸内酯11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。答案：碱性|脚气12、食物中钙的最好来源是（）。答案：奶类13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）。答案：胖听和平酸腐败|变色|变味|锈听14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。答案：维生素A|维生素D15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。答案：最大无作用剂量16、大豆低聚糖由（）和（）构成。答案：水苏糖|棉子糖17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。答案：吸附法|碱炼去毒18、鲜奶的储存与运输均应保持（）。答案：低温19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）。答案：含奶食品|剩饭菜20、机体在（）、（）时处于正符平衡。答案：疾病恢复期|生长发育期21、任写两种食用合成色素（）和（）。答案：胭脂红|柠檬黄22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。答案：茶多酚|大豆异黄酮23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。答案：镁|钙24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）。答案：营养性贫血|骨质软化症|营养不良性水肿25、食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和棉酚。答案：芥子甙|芥酸26、蔬菜水果主要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。答案：维生素|膳食纤维27、常见引起肉毒中毒的食品是（）。答案：家庭自制发酵食品/植物性食品28、举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。答案：肝脏|全血或肉鱼禽类29、营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。答案：膳食营养摄入情况|机体营养水平30、营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。答案：VE|VC31、婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。答案：4-632、为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。答案：快速冷冻|缓慢解冻33、骨质疏松症的预防措施主要包括（）、（）答案：合理膳食|适时适量补钙或体育锻炼34、高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。答案：老化|褐变35、食物中的铁有（）、（）两种形式。答案：血红素铁|非血红素铁36、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）、氰化物和铅等。答案：甲醇|杂醇油37、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种。答案：佝偻病|缺铁性贫血38、细菌性食物中毒的预防措施包括（）、（）和杀灭病原菌及破坏毒素。答案：防污染|控制病菌繁殖和毒素产生39、常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）。答案：高温|低温：脱水、干燥、腌渍、辐射40、适宜摄入量一般大于（），而小于（）。答案：估计平均需求量|摄入量高限41、（）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。答案：水溶性|尿负荷42、人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。答案：经口从食物摄入|皮肤内由VitD原形成43、食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和（）、（）和普遍约束性。答案：法律性|权威性44、蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。答案：维生素|矿物质45、骨质疏松症是以（）、（）退化为特征。答案：骨量减少|骨微观结构46、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于（）、（）。答案：基础代谢|活动与各种劳动47、维生素B1所引起的干性脚气病以（）症状为主。答案：多发性神经炎48、苯的毒性的靶器官是（）系统和（）系统。答案：造血|神经49、尼克酸又名（），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）。答案：维生素PP/烟酸|癞皮病50、酶防御系统主要包括（）、（）和（）等具有抗氧化作用的酶。答案：过氧化氢|超氧化物歧化酶|谷胱甘肽过氧化酶51、膳食调查的方法：（）、（）、（）、（）。答案：称重|查帐|回顾询问|化学分析法52、人体所需的必需脂肪酸有（）和（）。答案：亚油酸|亚麻酸53、菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（））、（））。答案：cfu/g（ml|个/100g（ml54、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。答案：尿负荷55、影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。答案：食品本身的组成与性质|微生物56、罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中，T1表示（），T3表示（）。答案：加热至杀菌温度所需时间|降至常温所需时间57、肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。答案：杀灭病毒|挂膜防微生物入侵58、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定。答案：减少|蛋白质59、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症：（）、（）。答案：乳腺癌|肠癌60、常用的漂白剂为（）和（）。答案：过氧化苯甲酰/偶氮甲酰胺|亚硫酸及盐类61、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担（）、（）和刑事责任。答案：行