高职院校食品生物化学实验教学改革论文

第页共页高职院校食品生物化学实验教学改革论文高职院校食品生物化学实验教学改革论文【【摘要】：^p】：：介绍高职院校食品生物化学实验课程的教学目的，从课程教学目的与教学内容、教学方法、实验环节等方面，阐述食品生物化学实验教学改革的探究与理论，为进步教学质量提供参考。【【关键词】：^p】：：食品生物化学；实验教学；教学效果食品生物化学是高职院校食品专业的根底课程，是生物化学的分支学科，也是生物化学根本理论应用于食品加工、检测技术的根底课程，对于食品专业学生学习后续专业课程，以及将来从事食品加工、食品检测等方面的研究有着重大影响。食品生物化学实验课程有着很强的理论性和理论性，旨在通过系列根底和综合性实验教学，使学生加深对所学理论知识的理解和掌握，同时掌握食品生化专业根底实验技能，系统地掌握根底生物化学实验仪器的使用方法和相关仪器的操作技能；将生物化学和食品科学理论知识有机交融，进步学生发现问题、应用理论解决问题的才能，具有一定的科学实验才能和分析^p问题才能。1确定实验教学目的食品生物化学实验的目的是在对食品生物化学理论知识加深理解的同时，掌握生物化学根底实验技术。通过实验技能训练，使学生系统掌握根底生物化学实验仪器的使用方法和新型仪器的操作技能。实验过程中应注重对学生进展以下才能培养：设计实验方案的才能，正确处理实验数据并根据实验结果修正实验方案的才能，应用知识点并以其解决实际问题的才能。学生素质上下的评判标准不是学到了多少知识，而是学生创新意识、创新才能是否增强，这就是不断改革完善实验教学的根本目的。2合理设置实验工程食品生物化学实验涉及内容广泛，但由于课时有限，笔者只选择有代表性、实用性较强的验证性实验，如多糖提取及应用、蛋白质的纯化、酶的性质、纸层析法别离氨基酸、焦糖化及美拉德反响的应用等工程。经过阶段性的实验教学，为进一步强化实验技能训练，培养学生创新才能，使其适应社会科学开展需要，笔者重新整合了实验内容，进步了综合性实验的比例，增设了“微生物酶的别离纯化及检测技术”和“天然活性物质黄酮的提取、纯化及抗氧化特性研究”综合性实验；结合蛋白质产品的研究与开发，设置了“酶对蛋白质水解作用”研究性开放实验。综合性实验涵盖了柱层析技术、凝胶电泳技术、液相色谱检测技术、蛋白质检测、酶活力检测、糖含量检测的实验技能训练以及各种相关实验数据的处理运算训练。实验教学内容改革的渐进深化，使食品生物化学实验内容更加充实和具有实用性。3理论知识与学科应用研究课题相结合理论知识与学科应用研究课题的交融，是理论联络理论的有效途径，涵盖了两方面的意义：〔1〕以理论指导理论，设计实验工程，解决实验中出现的问题；〔2〕通过理论验证知识的`准确性和真实性[1]。学生围绕实验内容，带着问题从课本、【【参考文献】：^p】：以及网络中理解学科领域及相关行业科技开展信息，进步学生科学设计与评价实验结果的才能，使学生的学习状态处于求知欲增强和自学才能进步的良性循环中。教师与学生交流科研经历及实验技能的关键点，形成师生互动的场面。食品生物化学实验工程，如“天然活性物质黄酮的提取”“果胶的提取及凝胶特性”“果蔬加工酶促褐变的抑制”“酶对蛋白质水解作用”“油脂的乳化”等就是结合科研课题构建的实验内容。开设的综合性实验，其过程贯穿着样品提取、纯化、定量分析^p及应用研究等环节，系统反映了科学研究的全过程。4采用多元化教学形式4.1多媒体教学制作和引进了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的生化反响和机理，用图像和动画生动表现出来，使学生可以更直观地理解教学内容，从而进步教学质量。由于该课程含有大量的化学反响和复杂的物质与能量代谢过程，学生普遍反映理论课程知识不易理解和记忆，同时也给实验教学带来不便[2]。因此，笔者制作了食品生物化学实验课程多媒体视频课件，内容包括关键根底理论提要，实验仪器设备操作演示，实验数据处理、图谱分析^p的方法，从而帮助学生熟悉食品生物化学实验单元操作的实验过程，理解不同型号、类型实验仪器设备的使用方法，加深对理论知识的理解和记忆，既激发了学生学习兴趣，又促进其锻炼动手才能，到达形象、生动展示实验教学内容的目的。4.2加强师生互动实验前要求学生围绕实验工程，查阅资料理解实验内容，做好预习，课堂上教师重点讲解或演示实验的一些关键操作，指出实验过程中易出现的问题。实验过程以学生动手为主，充分发挥学生主观能动性，对于一些以组为单位完成的综合性实验，要求学生分工明确，履行各自职责，对于实验过程中出现的问题教师及时给予指导。实验完毕时，教师提出一些综合性的考虑题，让学生以书面形式解答，针对实验报告中出现的问题，教师及时在实验课上进展总结、启发和点评。4.3成立开放实验室成立开放实验室，鼓励学生利用开放实验室进展实验研究，激发学生学习兴趣。学生可在开放实验室进展一些探究性实验，可以是自己设计的实验、指导教师的科研课题、食品生物化学课程开设的实验工程等。学生自己设计实验步骤、进展实验准备及施行，对于实验中遇到的问题和疑问及时查找原因，研究改进措施；教师在学生实验过程中给予积极的帮助和指导。开放实验室，为学生提供了一个更为广阔的舞台，能挖掘学生潜能，培养学生探究科学的才能，进步学生思维才能和实验技能，有利于进步实验教学质量。5结语新世纪对人才素质提出了更高要求。为此，我们必须转变教育思想、更新教育观念。教学方式改革只是一种有益的尝试，学生才能培养涉及多方面。食品生物化学实验教学改革以培养学生创新才能和综合才能为重点目的，通过教学改革，学生独立分析^p问题、解决问题的才能以及专业实验技能得到明显进步，得到了学生的普遍认同[3]。但实验教学改革是一项长期工作，要发挥其作用，教师需不断进步业务程度，认真总结各阶段的实验教学工作，做到理论学习和理论技能并重，激发学生学习兴趣，挖掘学生潜能，从而培养出高素质的专业人才。【【参考文献】：^p】：：[1]高建华，宁正祥，袁尔东，等.食品生物化学实验课程教学改革探究[J].安徽农业科学，202