餐饮利润计算公式

最正确答案你能够用以下的方法来计算收益和成本

.

一.成本:1.

固定成本/

月(即每个月固定的开销)比如;房租.

人职薪资

.税.

折旧分摊

.2.

改动成本水电.原资料(油盐.....)

细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛收益率%=售价-原料成本.四.保本(均衡)点=营业额-(固定成本+改动成本)*毛利率%比如;当日营业收入1000元-改动成本500元=毛利率100%.固定开销;12000元/月=400元/天.纯收益=1000元-500元-400元=100元=10%保本均衡点=每天的营业收入一定在900元以上毛利率控制在100%才能保本.自然还要详细的细计算.记帐就是记流水账，也就象记事本同样，要仔细详尽（最好去买一个账本），要记现金进出、存货（菜、半成品）、销售记录、设施记录等都要记。假如你不嫌麻烦并且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这类账本很简单，并且还很简单懂。只需你在目录里写上你供给商的名字，后边是有个让你写第几页的。并且这类账本是能够拆分的。当你一页记满了你能够拆了在放一页进去。这样做就很清楚了然了。记下一个月每天的营业额A和每天的开销B.月尾盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人薪资,房租水电是多少D。计算公式以下:A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（比如采买回来的菜、酒之类的），再减去你的花费（如房租等），大概等于你赚了多少，还有好多细节的东西。比方税方面的。先分几个部分：收入（每天营业额），成本（购置烟酒席及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人薪资等），每天结账公式：收益=收入-成本-杂支-人工。设计的菜单调式三份，单号连续，注明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。夜晚三份一块交。货物购置单（价钱、数目),一定有厨房的收到署名联，购置人的署名此外你一定管厨师房要一份，出何菜所需要的资料-夜晚按出的成品菜计算今日各样资料实质用多少，上下差不多就能够了，差的多一定开会找原由。发问人的追问??2011-04-1420:40你的这个模式不合适我的状况团队的增补??2011-04-1420:44请问你有电脑入账呢仍是手工的登记呢？假如是有电脑的话，简单的能够在Excel表格里做最省事了，假如是手工登记的话，也能够做个小手工帐。没有电脑的话，你买会计那种实物帐页来做比较方便，依据你的实质入库、出库单据来填写已解决问题珍藏分享求餐饮行业计算成本的方法？要详细点。[标签：餐饮行业,成本]˙﹎或许浅笑回答:1人气:32解决时间:2009-07-2721:27满意答案好评率：42%一、应拟订严格规范的采买制度和监察体制，以控制采买成本。在餐饮行业，采买人员常常被职工背后称为"肥差"，在一些制度系统不规范的公司采买人员"吃拿卡要"的现象好多，餐饮公司多为私营公司，家族式管理的居多，面对这些现象，很多老板就安排自己的心腹来担当采买职务，他们以为假如自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并无一套现代公司制度和监察管理系统，关于每天究竟应当赚多少钱自己也不是很清楚，因此餐饮公司应制定以下采买制度：1、成立原资料采买计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天夜晚依据本酒楼的经营进出、物质贮备状况确立物质采买量，并填制采买单报送采买部门。采买计划由采买部门制定，报送财务部经理并呈报总经理同意后，以书面方式通知供货商。2、成立严格的采买询价报价系统。财务部建立特意的物价员，按期对平时耗费的原辅料进行宽泛的市场价钱咨询，坚持货比三家的原则，对物质采买的报价进行剖析反应，发现有差别实时敦促纠正。关于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原资料，依据市场行情每半个月公然报价一次，并召开订价例会，订价人员由使用部门负责人、采买员、财务部经理、物价员、库管人员构成，对供给商所供给物件的质量和价钱双方面进行公然、公正的选择。对新增物质及大宗物质、零星急紧采买的物质，须附有经同意的采买单才能报帐。3、成立严格的采买验货制度。库存管理员对物质采买实质履行过程中的数目、质量、标准与计划以及报价，经过严格的查收制度进行把关。关于不需要的超量进货、质量劣质、规格不符及未经同意采买的物件有权拒收，关于价钱和数目与采买单上不一致的实时进行纠正；验货结束后库管员要填制查收凭据，查收合格的货物，按采买部供给单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。关于外处或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或留宿（第一夜）死损，预先与供货商制定好退货或活转死折价收买协议，并由库管及海鲜池双方署名确认并报财务部。4、成立严格的报损报丢制度。关于高档海鲜酒楼常常碰到的原资料、烟酒的变质、破坏、丢掉应当制定严格的报损报丢制度，并制定合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采买部经理判定剖析后，署名报损。报损单汇总每天报总经理。关于超出规定报损率的要说明原由。5、严格控制采买物质的库存量，依据本酒楼的经营状况合理设置库存量的上下限，假如库存实现计算机管理能够由计算机自动报警，实时补货；关于滞销菜品，经过计算机统计出数据实时减少采买库存量，或停止长久滞销菜的供给，以防止原资料变质造成的损失。6、成立严格的进出库及领用制度。制定严格的库存管理进出库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制定不同的领用手续.二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算系统1、合理制定本酒楼的毛利率。每个酒楼要依据自己的规格品位以及市场行情合理制定毛利率，并分部门制定毛利率以及上下浮动比率（比方热菜、凉菜、酒水的毛利率是不同样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮公司能够经过成熟的计算机系统实现营业收入的每天见成本，实现成安分解，进销查对，经过销售的菜品数目计算出主协助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统供给的实质清点成本报表进行比较剖析。2、按期进行科学而正确的成本剖析.财务部每个月底要召开成本剖析会，剖析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对照，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计剖析，并编制成今日报表和成本剖析报告书。3、拟订确实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要依据原资料的价钱及粗加工、半成品的出成率、价钱等成立档案，规定出各样菜品原资料的耗费定额，制作出标准成本卡，并要常常地、不按期地对厨房部实质查审定额的履行状况，检查各菜品、主食的定额成本与实质操作有无差别，有无跑冒漏滴及因保存不善而发生原资料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提升厨师的节源踊跃性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些本来抛弃的辅料（比方萝卜皮）也发明成一道菜，大大提升了酒楼的经济效益。综上，能够看出，一个优异的餐饮公司都有一套贯串于全部部门的成本控制流程和制度，这里不单波及采买、库房、厨房的原资料管理，也波及到各样部门的平时领货、办公用品耗费等等方面，用这些去防备餐饮公司平时管理上的破绽，作为餐饮公司的管理者，只有管理控制好成本，才能保证收益的最大化，从而有效率的达到经营的目标。发问人的追问2009-07-2721:18我要的是详细的核算方法，或许讲详细的核算公式，感谢！回答人的增补2009-07-2721:25餐饮比较特别，一般是倒求成本的方法来核算的。就是此后耗费来说的。呵呵，说不太清楚，直接上公式很直白的：饮食成本核算的方法，一般是按厨房实质领用的原资料计算已售出产品耗用的原资料成本。核算期一般每个月计算一次，详细计算方法为：假如厨房领用的原资料当月用完而无节余，领用的原资料金额就是当月产品的成本。假如有余料，在计算成本时应进行清点并从领用的原资猜中减去，求出当月实质耗用原资料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：本月耗用原资料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月底盘存额。某点心房进行本月原料耗费的月底盘存，其结果节余580元原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月底结存罐优等原料成本460元，问此点心房本月实质耗费原料成本为多少元。解：实质耗料成本=上月结存额+本月领用额-月底结余额=460+2600-580=2480（元）评论答案好:3不好:4原创:0非原创:0剑指回答采用率:30.4%2009-07-2721:15˙﹎或许浅笑的感言：感谢我有更好的回答珍藏分享有关知识?餐饮行业的成本剖析主要剖析的是什么？2回答2010-11-22?为何餐饮