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食堂管理制度项目经理部食堂管理制度项目经理部食堂管理制度项目经理部食堂管理制度7.11.1食堂管理制度严格恪守各项规章制度。固守工作岗位，有事要请(销)假，未经赞成不得私自走动工作岗位。成立一心一意为职工服务的思想，有优秀的职业道德。服务周祥，主动热情，文明礼貌，热爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美爽口，相同待人。坚持实物查收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物吻合。每个月清点一次，每个月如期宣布账目，接受职工的监察，做到账务公然。爱惜公物。食堂的所有设备、餐拥有登记，有账目。对无故破坏各样设备、餐具者，要照价补偿。按规准时间开饭，履行周食谱制度，提高烹调技术，改良职工伙食。做好安全工作。使用炊具设备要严格恪守操作规程，安全用电，根绝安全事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各样设备电源可否封闭；要做好防盗工作。7.11.2食堂卫生制度食堂必定拥有卫生防疫部门颁发的卫生同意证。炊事人员必定拥有效健康证上岗。卫生同意证原件和健康证复印件应上墙张贴。严格履行食品卫生“五四”制。1）由原想到成品推行“四不”制度，采买员不买腐化变质的原料，保存查收员不收腐化变质的原料；加工人员（厨师）不用腐化变质的原料，不卖腐化变质的食品；炊事人员不用手直接拿待售食品；不用废纸或旧食品袋包装食品。2）成品（食品）寄存推行“四间隔”：生熟间隔；成品与半成品间隔；成品与杂物、药物间隔；食品与天然冰间隔。3）就餐用具推行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4）环境卫生采用“四定”方法：定人、定物、准时间、定质量，划片分工，包干负责。5）个人卫生作到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗浴理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。食堂的设置和设备装备食堂应远离卫生间、垃圾站、有毒有害场所等污染源。食堂应设置独立的制作间、存储间，制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面应做硬化和防滑办理。食堂应装备必要的排风设备和冷藏设备。燃气罐应独自设置寄存间，寄存间应通风优秀并严禁寄存其他物品。炊具宜寄存在封闭的橱柜内，并应生熟分开。食品应有掩盖，掩盖物品应有

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