食物中营养物质

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质人为什么要吃饭呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？第一页，共52页。学习目标1、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质2、知道人体需要的三大能量物质的作用及其主要食物来源3、列表比较无机盐和维生素的种类、缺乏症及主要食物来源第二页，共52页。你相信吗?1.我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高大约50℃。2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口总数的几十倍。3.人的一生中（以70岁计）吃进去的食物总量约相当于自己体重的1000多倍。第三页，共52页。资料分析食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。食物营养物质第四页，共52页。讨论1：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？答：不相同。启示：合理均衡膳食。讨论2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。第五页，共52页。你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．无机物水无机盐氧糖类脂类蛋白质核酸碳碳细胞中的物质有机物小大1.种类大致相同，但数量差异较大。2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。第六页，共52页。食物中的六大营养物质糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水第七页，共52页。一、糖类、脂肪、蛋白质自学思考1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.脂肪的食物来源及作用？3.蛋白质的食物来源及作用？糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。第八页，共52页。糖类作用：来源：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉都属于糖类主要的供能物质，并可直接提供能量。白糖、谷类、根茎类第九页，共52页。脂肪1.能够提供人体能量；

2.主要的备用能源物质。食物油、花生、肥肉、大豆、奶油等作用：来源:第十页，共52页。蛋白质作用：来源：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类第十一页，共52页。想一想食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量第十二页，共52页。测定某种食物中的能量1探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。2针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。提出问题作出假设制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论不同的第十三页，共52页。3该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。4温度计的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的热能是___________。食物燃烧放出的热能测量水温根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能(4.2×t)/m第十四页，共52页。第十五页，共52页。第十六页，共52页。第十七页，共52页。第十八页，共52页。第十九页，共52页。第二十页，共52页。第二十一页，共52页。第二十二页，共52页。注意事项1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数。5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。第二十三页，共52页。讨论和交流1、你们测定的数据与第38—39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？答：有差别。原因可能是热量的散失、食物燃烧不充分等。2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？答：不同的原因可能是操作不规范、读书不够准确或计算出现错误等。第二十四页，共52页。讨论和交流3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？答：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。第二十五页，共52页。设置重复组

实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。第二十六页，共52页。二、水和无机盐水占人体体重的60%～70%。１.提供细胞生活的环境；２.参与人体中多种生命活动；３.参与营养物质及尿素等废物的运输。第二十七页，共52页。无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。第二十八页，共52页。种类

缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮、鱼类、干果、绿色蔬菜瘦肉、豆类、蛋类、鱼类、奶类血液、肝脏、瘦肉、蛋类、鱼类、奶类紫菜、海带、海盐、海虾、海鱼、碘盐肉类、鱼类、蛋类、海鲜、海产品、核酸、蛋黄29常见无机盐种类第二十九页，共52页。三、维生素1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代（调节代谢、抵抗疾病）。第三十页，共52页。几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。坏血病与维生素C第三十一页，共52页。

奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

32第三十二页，共52页。1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果。

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：33第三十三页，共52页。常见维生素种类种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、蛋黄、黄玉米促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症肉类、肾脏豆类的外皮、谷物的胚芽和外皮维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒、菠菜、青瓜柑桔、柠檬（新鲜蔬果）维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏、鱼肝油、黄豆、绿豆、蛋黄、芹菜促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等植物性食物中所含的胡萝卜素可转化为维生素A维生素D可促进钙的吸收。晒太阳可以促进维生素D的合成34第三十四页，共52页。名称来

源缺

乏

症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄、肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣未发现缺乏症维生素K肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长35第三十五页，共52页。维生素A的食物来源动物肝脏胡萝卜黄玉米蛋黄鱼肝油第三十六页，共52页。维生素B1的食物来源小麦谷子豆类肉类肾脏第三十七页，共52页。维生素C的食物来源辣椒柑橘番茄葡萄菠菜芹菜第三十八页，共52页。维生素D的食物来源鱼肝油动物肝脏芹菜蛋黄黄豆绿豆第三十九页，共52页。临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（麸子，小麦磨面过箩后剩下的皮，含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。第四十页，共52页。病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。第四十一页，共52页。探究实验：比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。（例如：使用两种水果汁液让等量的高锰酸钾溶液褪色，哪种水果汁液用量少，该水果维生素C含量就较高。）第四十二页，共52页。延伸阅读“第七类营养素”——膳食纤维你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。第四十三页，共52页。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。

什么原因使它成了“第七类营养素”呢？吃糠咽菜，粗茶淡饭，是不会缺乏膳食纤维的。随着生活水平的提高，有些人又不注意合理营养，偏爱高蛋白、高脂肪的饮食，摄入的膳食纤维过少，才出现了健康问题。纤维素等第四十四页，共52页。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养素”。第四十五页，共52页。小结营养成分无机物有机物脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用非能量物质能量物质第四十六页，共52页。1、据上表可道，食物

有助于防治夜盲症；食物

能提供较多的能量；食物

适合坏血病患者食用。2、长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？食物糖类(克)脂肪(克)蛋白质(克)维生素A(微克)维生素C(毫克)维生素D(毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200BAE长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松等病症，因此不利于健康。第四十七页，共52页。2．下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。蛋白质需要量很小，却是必需摄取的有机物水人体主要的供能物质无机盐缺少就可能会患佝偻病.缺铁性贫血等病糖类建造和修复身体的重要原料.也提供能量维生素人体内