毛利管控知识培训题库

毛利管控知识培训题库（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、请填写您的姓名（全称）【填空题】________________________2、请填写您的标准门店名称（和辰森系统保持一致）【填空题】________________________3、请填写您的职位【单选题】A.店长B.经理C.部长D.其他一、单选题（每题5分，共25分）4、1、成本金额怎么算？【单选题】A.A、成本金额=期初盘点数+本月入库-本月盘点数B.B、成本金额=期初盘点数+本月盘点数-本月入库C.C、成本金额=期初盘点数+本月盘点数D.D、成本金额=期初盘点数-本月入库正确答案:A5、2、应产率的计算公式是？【单选题】A.A、应产率的计算公式=理论耗用/实际耗用B.B、应产率的计算公式=实际耗用/理论耗用C.C、应产率的计算公式=实际耗用/预计耗用D.D、应产率的计算公式=预计耗用/实际耗用正确答案:A6、3、应产率的标准为（），在（）之间为合理值【单选题】A.A、100%，95%-105%B.B、100%，90%-100%C.C、95%，95%-105%D.D、95%，90%-100%正确答案:A7、4、折前饭菜毛利的计算公式是（）【单选题】A.A、折前饭菜毛利=（折前饭菜收入/1.06-饭菜成本）/(折前饭菜收入/1.06)B.B、折前饭菜毛利=（折前饭菜收入/1.11-饭菜成本）/(折前饭菜收入/1.11)C.C、折前饭菜毛利=（折前饭菜收入/1.17-饭菜成本）/(折前饭菜收入/1.17)D.D、折前饭菜毛利=（折前饭菜收入-饭菜成本）/折前饭菜收入正确答案:A8、5、综合毛利的计算公式是（）【单选题】A.A、综合毛利=（营业净收入/1.06-原料成本-商品成本-酒水成本）/(营业净收入/1.06)B.B、综合毛利=（营业净收入/1.17-原料成本-商品成本-酒水成本）/(营业净收入/1.17)C.C、综合毛利=（营业净收入-原料成本-商品成本-酒水成本）/营业净收入D.D、综合毛利=（营业净收入/1.06-原料成本-商品成本-酒水成本-物料成本）/(营业净收入/1.06)正确答案:A二、判断题（每题3分，共18分）9、1、赠送的瓜籽、小米粥属于成本，因为都是原料（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:B10、2、营业成本包含饭菜成本（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:A11、3、试菜耗用的原料，属于营业成本（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:B12、4、职工餐耗用的原料损益表中进的是费用（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:A13、5、综合毛利与折前饭菜毛利，唯一的区别就是优免额（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:B14、6、折前饭菜毛利高，综合毛利就一定高（）【单选题】A.A、正确B.B、错误正确答案:B三、计算题（第1题20分，第2题17分，第3题10分，第4题10分，共57分）1、东方店2月折前营业收入320万，打折及优免25万，营收净额295万，折前饭菜收入290万，折后吧台收入20万，折前展台收入10万折后饭菜收入269万，折后吧台收入17万，折后展台收入9万收入为去税的2月原材料成本22万,调料成本20万,半成品成本50万，吧台成本5万、商品成本3万请计算出东方店营业成本、饭菜成本、综合毛利率的计算结果15、a、上海东方店的营业成本是多少？（）【单选题】A.A、100万B.B、97万C.C、92万D.D、80万正确答案:A16、b、上海东方店的饭菜成本是多少？（）【单选题】A.A、100万B.B、97万C.C、92万D.D、80万正确答案:C17、c、上海东方店的折前饭菜毛利率是多少？（）【单选题】A.A、66.5%B.B、65.5%C.C、68.3%D.D、68.2%正确答案:D18、d、上海东方店的综合毛利率是多少？（）【单选题】A.A、66.1%B.B、67.1%C.C、68.8%D.D、64.4%正确答案:A2、一份葱油豆腐的投料标准是1斤榆林豆腐，东方店4月份销售葱油豆腐100斤，上月剩余榆林豆腐20斤，本月申购120斤，本月底剩余15斤。（1、2题各5分，3题7分，共17分）19、a、本月榆林豆腐耗用多少斤？【单选题】A.A、125斤B.B、140斤C.C、105斤D.D、100斤正确答案:A20、b、本月榆林豆腐的应产率是多少？【单选题】A.A、80%B.B、112%C.C、84%D.D、100%正确答案:A21、c、榆林豆腐应产率较低的原因可能是哪些？如何管理改善？【多选题】（7分）A.A、盘点错误；原料盘点正确B.B、职工餐未调拨；减少损耗，减少成本菜剩余C.C、投标不标准；按标准投料D.D、剩菜浪费过多；调整销售结构正确答案:ABCD22、看图答题，点开右上角放大镜看全图【单选题】A.图片123、3、以下门店中，哪些门店的折前毛利是异常的？是哪个档口异常？【单选题】A.A、上海浦东万嘉店；凉档毛利、面点毛利B.B、上海腾飞店；凉档毛利、烤间毛利C.C、上海中山店；凉档毛利、综合档毛利D.D、上海西郊店；面点毛利、综