《卫生微生物学试题及答案》

《卫生微生物学试题及答案》

卫生微生物(一)

一、名词解释

1.指示微生物:是在常规卫生监测中,用以指示样品卫生状况及安全性

的(非致病)微生物(或细菌)。

2.消毒:是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处

理。

3.生物战剂:在战争中用来伤害人、畜和毁坏农作物、植被等的致病

微生物及其毒素称为生物战剂。

4.土著微生物:是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃

的微生物,并能与来自他群落的微生物进行有效的竞争。它们已经适应了

这个生境。

5.高效消毒剂:可杀灭所有种类微生物(包括细菌芽胞),达到消毒合格

要求的

消毒剂,如戊二醛、过氧乙酸等。

6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称

为气溶胶。其中的气体是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、

飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所

谓微生物气溶胶。

7.水分活性值:是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯

水蒸气压的比值。

二、填空

1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、

综合作

用定律。P12

2.菌落总数包括细菌菌落总数、霉菌菌落总数和酵母菌菌落总数。P43

3.紫外线消毒的影响因素有照射剂量、照射距离、环境温度。P68

4.生物战剂的生物学特性是繁殖能力、可传染性、防治困难、稳定性较差。

P86

5.生物战剂所致传染病的特点是流行过程异常、流行特征异常。P90

6.用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红

和高盐察氏培养基P289

7.按微生物要求,将药品分为规定灭菌药品和非规定灭菌药品两大类。

P233

8.我国评价化妆品细菌安全性指标包括、、和特定菌的检验

三、简答题

1.简述水微生物的生态功能。P101

答:水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面:1)能进行光能

和化能自养;2)能降解有机物为无机物,这些无机物可作为生产者的原料;3)

能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网;4)能进行无机元素的循

环;5)细菌可以作为原生动物的食物;6)土著微生物能攻击外来微生物,使

后者很难生存。

2.鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用P181

答:禽蛋含有丰富的营养物质,是微生物生长繁殖的良好环境。但是禽

蛋又具有良好的防御微生物侵入的结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有

保护作用,蛋壳表面有壳胶膜,可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白内含有许

多溶菌、杀菌等作用的因子,如溶菌酶,这是一种碱性蛋白,作用于革兰阳

性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中还有一种伴清蛋白,

它能螯合重金属离子,特别是铁、铜、锌等离子,结果使这些离子不能被细

菌利用,是一种重要的抑菌物质。

四、问答

1.影响消毒与灭菌效果的因素有哪些P78

答:影响消毒与灭菌效果的因素有:处理剂量;微生物的种类和数量;温

度;湿度;酸碱度;化学拮抗物质;穿透力。

2、什么是医院获得性感染目前院内感染发生有何趋势,其原因是什么

P144-145

院内感染发生率呈上升趋势,其原因有:1)医院病人对病原微生物的抵

抗力普

遍降低;2)医院是病人高度聚集的场所;3)诊疗手段在医院中应用普遍;

除上述几个因素外,与近年来广谱抗生素大量使用的压力,而药菌株,特别

是多重耐药菌株的增加、医院检验水平的提高、新病原体的出现也有极大

的关系。

卫生微生物(二)

一、名词解释

1.灭菌:是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。P63

2.失能性生物战剂:是指病死率很低(病死率一般在10%左右,使人员暂时

失去战斗力)的战剂,如委内瑞拉马脑炎病毒、Q热立克次体、葡萄球菌肠

毒素等。P86

3.疫源地消毒:是指对存在或曾经存在传染源的场所进行的消毒。P63

4.互利共生:指生活在同一生境的两种微生物互换产物,相互依赖,共

同有利,在生理上形成一个整体。

5.生境:是指微生物生存的外环境。P9

6.平板沉降法:是根据空气中携带有微生物气溶胶粒子在地心引力的

作用下,以垂直的自然方式沉降到琼脂培养基上。经24h37℃温箱培养计

算出菌菌落数。

P134

7.食品变质:是指食品在以微生物为主的各种因素下,食品的成分被分解、

破坏、失去或降低食用价值的一切变化。P175

二、填空

1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合

作用定律。P13

2.微生物分型鉴定的方法除生化分型、血清学分型、噬菌体分型外还有

(任填三种):细菌素分型、耐药谱分型、质粒图谱分型。P51

3.细菌定量计数最常用的方法是倾注平板计数法。P49

4.紫外线消毒主要用于空气和平坦光滑物品表面的消毒,其工作原理

是紫化线作用于微生物的

核酸或蛋白质。P67

5.对不耐热的液体物品进行杀菌通常可采用(任填二种):滤过除菌、

电离幅射。

6.食品变质的类型包括腐败、酸败和发酵P175

7.食品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为普通琼脂平板、37℃

和

48h

8.用于粮食霉菌分离与鉴定的培养基是察氏培养基、马铃薯琼脂培养基和

坟米粉琼脂培养基P291

9.用于药品无菌检查的培养基是硫乙醇酸盐液体和改良马丁培养基P229

三、简答题

1.简述指示微生物的选择标准。P43

答:作为指示微生物,应该数量大易于检出;检验方法简单、经济、方

便;有一定的代表性,其数量变化能反映样品卫生状况及安全性,即数量越

大,污染越严重,安全性越低。

2.鲜牛奶在常温下保存的变质过程。P183

答:鲜牛奶在常温下保存的变质过程:1)抑制期;2)乳链球菌期;3)乳酸

杆菌期;4)真菌期;5)胨化期。

四、问答

1.试述微生物与生物环境间相互作用的生态规律P15

答:微生物与生物环境间相互作用的生态规律有:1)互生关系:指两种

可以单独生活的生物在一起时,通过各自的代谢活动而有利于对方,或偏利

于一方的生活方式。是一种“可分可合,合比分好”的松散的相互关系。

根据其“获利”程度可分为三种方式,即偏利共生、互利共生、互惠共生。

2)寄生关系:是指一种生物侵入到另一种生物体,从宿主体内获得自己所需

要的营养物质并生长繁殖,使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。3)

拮抗关系:也称偏害共栖,指两个种群共同生长,由

某种生物所产生的特定代谢产物可干扰他种生物的代谢活动,抑制其

生长和繁殖甚至杀死他们的一种相互关系。4)捕食关系:是指一种大型的

生物直接捕捉、吞食另一种小型生物以满足其营养需要的相互关系。5)竞

争关系:指两个种群共同生活于同一环境中,因需要相同的生长因子或其他

环境条件而发生的争夺现象。6)种间共处:是指两种微生物生活在一起,但

两者之间互伤害,也互无补益,各自互无影响。

通常把<10um的气溶胶称可吸入性颗粒。其中粒径>5um多阻留于鼻腔

粘膜,

粒径<5um吸入呼吸道,粒径2~5um附着在上呼吸道粘膜,可被粘膜纤

毛排除,粒径0.2~2um可吸入至肺,阻留在肺泡,粒径<1um可重新呼出,所

以危害最大的是粒径0.2~2um气溶胶

(2)空气微生物的传播方式

空气微生物的种类、数量和感染性:取决于通过各种途径进入空气中

的不同微粒的特性,及微粒所载

微生物的抵抗力与致病力的大小。微生物可附着于尘埃(来自自然和

人类的生产活动)、飞沫(上呼吸道分泌物经气流爆破,发出的液体气溶胶)

和飞沫核dropletnuclei飞沫水分蒸发后剩余的核心(1~2um多见),不易

受理化因素影响,可稳定地存在于空气中。

(3)应注意个人卫生习惯和经常通风,减少气溶胶的产生和空气中气溶

胶的浓度。

卫生微生物(三)

一、名次解释

1.终末消毒:是指传染离开疫源地后进行的彻底消毒。P64

2.生物武器:装填有生物战剂的各种施放装置称为生物武器。P83

3.灭菌保证水平:灭菌处理后单位产品上存在活微生物的概率,即灭菌保证

水平,通常表示为10-n,一般SAL为10-6,即在百万件物品中最多只允许有

一件物品存在活微生物。P63

4.生态位:龛包含有比生境更为广泛的含义,它不但包含了生物生存的空间

概念,还蕴涵着功能作用以及在不同温度、湿度等环境变化中的位置,也称

为生态位。P9

5.耐受性定律:该定律因谢氏创立,又称为谢氏耐受性定律,是指生物

对环境中生态因子能耐受的范围。

P13

7.食品发酵:指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和气体的变

化。P175

二、填空

1.影响消毒与灭菌效果的因素中,除了处理剂量、温度、湿度、酸碱度外,

还有化学拮抗物质、微生物的种类和数量、穿透力P78

2.杀灭微生物最可靠的方法是压力蒸汽灭菌,其杀灭条件应达到

182.41kPa、℃、3-4min。P65

2.生物武器对人的伤害主要取决于生物战剂的侵入途径、施放源的强度等

因素。P89

3.按照微生物学分类法,生物战剂可分为病毒类战剂、立克次体类战剂、

衣原体类战剂、细菌类战剂、真菌类战剂。P86

4.紫外线具有杀菌作用,尤其是253.7nm波长的紫外线杀菌能力最强,其原

理是紫外线作用于微生物的核酸或蛋白质。P67

5.酸性食品的pH在4.5以下P171

6.化妆品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为卵磷脂吐温80营养

琼脂培养基、37℃和48hP219

7.我国规定食品细菌学检查的指标包括菌落总数、大肠菌群数和致病菌霉

菌酵母菌总数P202

8.判定化妆品中铜绿假单胞菌阳性的标准是、和P273

三、简答题

1.简述电离辐射杀微生物的范围。P70

答:电离辐射对各种微生物都有杀灭作用。一般革兰阴性菌对电离辐

射罗革兰阳性菌敏感;细菌芽胞比繁殖体抗力强;病毒对电离辐射的抗力一

般都比细菌强,尤其是活组织中的病毒。对电离辐射抗力特强的细菌繁殖

体有耐辐射小球菌、嗜辐射小球菌等,但均为非致病菌。

2.引起院内感染的微生物特点有哪些P145

答:1)多数为正常菌群或条件致病菌;2)病原体对外界的抵抗力较强;3)

耐药菌株多见。

四、问答

1.试述水生境的特征P96

答:水与空气、食品等环境不同,其特点是比较稳定,水体积庞大,不同

程度的

流动性,能起缓冲、稀释和混合作用,有利于保持水体的平衡自净能力。

自然界水体中广泛存在着各种微生物类群,各种水体中物理及化学性状的

不同都能影响微生物种群的分布。其中主要影响因素有:温度、静水压、

光照、溶解氧、氢离子浓度、化学物质、营养物质。

2.某医院近期不断有面部皮肤感染患者就诊,怀疑与某公司生产的化妆品

有关,为调查其卫生质量问题,请你组织调查并检验评价其各种化妆品的微

生物污染情况。P218

答:1)样品采集

采集具有代表性的样品,随机抽取相应数量的包装单位。检验时,应分

别从两

个包装单位以上的样品中共取10g或10ml。包装量小的样品,取药量

可酌减。供检验品,应严格保持原有的包装状态。接到药品应立即登记,编

写检验序号,并按检验要求尽快处理。若只有一个样品而同时需做多种分

析,则宜先取出部分样品作微生物检验,再将剩余样品作其他分析。在检验

过程中,从开封到全部检验造作结束,均须防止微生物的再污染和扩散,所

用器皿及材料应事先灭菌,全部操作应再无菌室内进行。如检出粪大肠菌

群或其他致病菌,自报告发出起该菌种及被检样品应保存一个月备查。

2)检测内容化妆品微生物学检验包括菌落总数,霉菌和酵母菌总数及

特定菌的检验。

铜绿假单胞菌(该菌对人有致病力,能引起人的眼耳鼻咽喉和皮肤等处

的化脓性感染,严重时可引起败血症,特别是用于眼周围的化妆品),金黄色

葡萄球菌(其是葡萄球菌中对人致病力最强的一种,能引起人体局部化脓性

病