食品安全与食品健康超星尔雅课后习题

食品安全与食品健康-超星尔雅课后习题食品安全与食品健康-超星尔雅课后习题1.1章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】不良厂商在奶粉中增添“三聚氰胺”,是为了( )。A、增添蛋白质含量B、灭菌C、提高口味D、增添粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【单项选择题】其实不是所有国家面对的食品安全问题或关注点都同样,这主假如因为( )。A、食品安全法律和饮食组成不同样样B、食品安全法律和国家经济水平不同样样C、饮食组成、国家经济水平不同样样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判断题】风味增添剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要组成元素是氨基酸和葡萄糖。( )我的答案：×得分：33.4分2.1【单项选择题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的重点原因是( )。A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主假如靠入口D、他们的生产序次特别规范我的答案：D得分：16.6分2【多项选择题】以下对于口蹄疫的说法中,正确的选项是( )。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状平常是一些水泡或表皮的腐化D、口蹄疫简单致使少儿患上手足口病我的答案：A得分：8.3分3【多项选择题】以下对于口蹄疫的说法中,正确的选项是( )。A、它的复制特别快B、它是蛋白质为主的构造C、该病毒能够感染到人D、人们在疯牛病发生以前已经对其进行了大量的研究我的答案：ABC得分：16.6分4【判断题】食品安全问题不只影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局牢固以及经济、贸易。( )我的答案：√得分：16.6分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。( )我的答案：√得分：16.6分6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就能够灭活,所以其实不是想象中可怕。( )我的答案：√得分：17.0分2.2章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所惹起的食源性疾病占的比重为( )。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分2【单项选择题】中国从1995年到现在,食品供给过程的三个变化阶段依次是( )。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分3【单项选择题】在中国致使死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的( )。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：20.0分4【多项选择题】惹起食源性疾病的物质包括( )。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分5【判断题】近来几年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实质上已经显然减小。( )我的答案：×得分：20.0分2.3章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】媒体所报道的“丙毒”是( )产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D得分：25.0分2【单项选择题】在中国的总耕地面积中,碰到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其( )。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C得分：25.0分3【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标惹起的危害要比兽药的残留超标更加严重。( )我的答案：×得分：25.0分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。( )我的答案：√得分：25.0分2.4章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】食品安全管理现在在中国属于( )的系统。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理我的答案：D得分：33.3分2【判断题】冷链的无缝连结是指冷藏食品绝对的冷链运输。( )我的答案：√得分：33.3分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全见解。( )我的答案：×得分：33.4分2.5章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】( )所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生我的答案：B得分：20.0分2【多项选择题】进入人体的毒物,其散布和( )有关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子我的答案：ABC得分：20.0分3【多项选择题】以下对于人体各器官吸取毒物的说法中,正确的选项是( )。A、小肠里面简单吸取脂溶性毒物B、胃部能够吸取弱酸、碱性毒物C、小肠吸取毒物采用的是主动吸取D、口腔黏膜吸取的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：20.0分4【多项选择题】以下对于粮食安全的说法中,正确的选项是( )。A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案：ABC得分：20.0分5【判断题】食品卫生既重申结果的安全,也重申过程的安全;但食品安全更重视于重申过程安全。( )我的答案：×得分：20.0分3.1章节测试已达成成绩：100.0分1【多项选择题】以下疾病中,可能是环境因素致使的疾病是( )。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：ABC得分：33.3分2【判断题】人类活动所惹起的环境质量下降,进而对人类及其他生物的正常生计和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。( )我的答案：√得分：33.3分3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度致使于损坏生态系统和人类正常生计、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。( )我的答案：√得分：33.4分3.2章节测试已达成成绩：75.0分1【单项选择题】谈论水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中( )。A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：A得分：0.0分2【多项选择题】酚类污染物主假如根源于( )。A、焦化厂B、石油冶炼C、木材干馏D、煤气厂我的答案：ABCD得分：25.0分3【判断题】当前生界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。( )我的答案：√得分：25.0分4【判断题】人类进入工业化社会此后,一个典型的副产物就是二恶英。( )我的答案：√得分：25.0分3.3章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】食用亚硝酸盐很多的食品,不只人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能够强抢人体内的( )。A、维生素CB、高氧血红蛋白C、血小板D、白细胞我的答案：B得分：20.0分2【单项选择题】以下选项中,由重金属污染惹起的疾病是( )。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俣病和“痛痛病”D、“黑脚病”和“大脖子”病我的答案：C得分：20.0分3【单项选择题】以下食品中,对重金属的吸取累积量由高到低依次是( )。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：D得分：20.0分4【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染路子。( )我的答案：√得分：20.0分5【判断题】进行食品卫生指标监测时必定检测铅碘汞这三项。( )我的答案：×得分：20.0分3.4章节测试已达成成绩：100.0分1【多项选择题】以下选项中,属于环境内分泌搅乱物特点的是( )。A、延缓性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：ABD得分：25.0分2【多项选择题】以下选项中,属于环境内分泌搅乱物其他名称的是( )。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌搅乱化合物D、环境搅乱源我的答案：ABC得分：25.0分3【判断题】环境内分泌搅乱物不只会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还拥有致癌作用以及产生神经系统毒效应。( )我的答案：√得分：25.0分4【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较长久的一种。( )我的答案：√得分：25.0分4.1章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】金黄色葡萄球菌是经过什么路子对人体产生危害的?( )A、感染型B、过敏型C、毒素型D、以上都对我的答案：C得分：25.0分2【单项选择题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了( )。A、白三烯B、血管活性肽类C、组胺D、腺苷我的答案：C得分：25.0分3【单项选择题】( )时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B得分：25.0分4【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,必然要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完整的。( )我的答案：√得分：25.0分4.2章节测试已达成成绩：75.0分1【单项选择题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是( )。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：0.0分2【单项选择题】以下微生物中,最简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是( )。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：25.0分3【多项选择题】以下对于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的选项是( )。A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够损坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热能够使肉毒梭状芽孢杆菌完整灭活我的答案：ACD得分：25.0分4【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。( )我的答案：√得分：25.0分4.3章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?( )A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、副溶血性弧菌D、志贺氏菌我的答案：D得分：20.0分2【单项选择题】以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是( )。A、奶制品B、水产食品C、谷物类食品D、肉制品我的答案：C得分：20.0分3【多项选择题】猪链球菌流传的路子是( )。A、经损坏的皮肤B、经口授播C、经呼吸道流传D、经鼻流传我的答案：ABCD得分：20.0分4【判断题】痢疾杆菌在春冬季简单感染生病,其特点是耐热。( )我的答案：×得分：20.0分5【判断题】葡萄酒、葡萄汁里简单产生黄曲霉致使的黄曲霉毒素。( )我的答案：×得分：20.0分4.4章节测试已达成成绩：80.0分1【单项选择题】霉菌因其生长生殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒经常有显然的( )。A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、地域性和家庭性D、季节性和地域性我的答案：D得分：20.0分2【多项选择题】霉菌的“三致效应”包括( )。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A得分：0.0分3【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包括有黄曲霉毒素。( )我的答案：√得分：20.0分4【判断题】粪口授播是病毒经过食品流传的主要路子。( )我的答案：√得分：20.0分5【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入路子。( )我的答案：√得分：20.0分4.5章节测试已达成成绩：100.0分1【多项选择题】食源性寄生虫有哪些危害?( )A、机体衰老B、强抢营养C、机械性损害D、毒性和抗原作用我的答案：BCD得分：33.3分2【多项选择题】以下哪些路子能够预防禽流感?( )A、消灭传染源B、切断流传路子C、保护易动人群D、不吃禽类我的答案：ABC得分：33.3分3【判断题】人吃了生菜豆此后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。( )我的答案：√得分：33.4分4.6章节测试已达成成绩：100.0分1【多项选择题】河豚鱼的毒性包括( )。A、河豚毒素B、河豚酸C、卵巢毒素D、肝脏毒素我的答案：ABCD得分：25.0分2【多项选择题】以下哪些方法能够鉴别蘑菇可否有毒?( )A、毒蘑菇色彩美丽B、毒蘑菇菌盖有瘤子,菌柄有菌环和菌托C、直接生吃D、毒蘑菇多生长在润湿的地方我的答案：ABD得分：25.0分3【判断题】桑葚为桑树的果穗,不可以入药或生吃。( )我的答案：×得分：25.0分4【判断题】不论什么食品,有利也有弊,不可以以多吃。( )我的答案：√得分：25.0分5.1章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在( )以下。A、0.04μg/LB、0.03μg/LC、0.02μg/LD、0.01μg/L我的答案：D得分：25.0分2【单项选择题】( )是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A、萘B、蒽C、苯并芘D、菲我的答案：C得分：25.0分3【多项选择题】食品的苯并芘污染与哪些因素有关?( )A、食品种类B、生产日期C、运输条件D、加工方法我的答案：AD得分：25.0分4【判断题】食品工业的煎炸油被频频利用多次,所以我们要少吃这些食品。( )我的答案：√得分：25.0分5.2章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品系统里有( )的存在。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、糖我的答案：B得分：20.0分2【多项选择题】杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是( ),( )的基础。A、致癌B、致畸C、致突变D、致幻我的答案：AC得分：20.0分3【多项选择题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响?( )A、煎炸B、烘烤温度C、时间D、油量我的答案：ABC得分：20.0分4【判断题】人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。( )我的答案：×得分：20.0分5【判断题】丙烯酰胺拥有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜藏致癌性。( )我的答案：√得分：20.0分5.3章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】好多食品种类中含有生物胺,特别是( )类食品。A、发酵类B、曝晒类C、烘烤类D、油炸类我的答案：A得分：20.0分2【单项选择题】以下食品中,硝酸盐含量最多的是( )。A、叶菜B、根茎类C、瓜果类D、豆荚类我的答案：A得分：20.0分3【多项选择题】预防亚硝酸中毒应注意?( )A、防备微生物污染B、加强对肉制品的监察C、少吃或不吃隔夜剩饭菜D、少吃或不吃咸菜咸鱼我的答案：ABCD得分：20.0分4【判断题】硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,可是在进入人体此后,会转变成亚硝酸盐。( )我的答案：√得分：20.0分5【判断题】在腌制食品时,当食盐浓度高出20%,只有少许细菌生长。( )我的答案：×得分：20.0分6.1章节测试已达成成绩：100.0分1【单项选择题】对于风险评估的四个阶段排序正确的选项是( )A、危害鉴别,风险描绘,裸露评估,危害描绘B、危害描绘,危害鉴别,裸露评估,风险描绘C、危害鉴别,危害描绘,裸露评估,风险描绘D、风险描绘,危害描绘,裸露评估,危害鉴别我的答案：C得分：33.3分2【单项选择题】( )年,FAO/WHO首次提出了风险分析的见解。A、1990B、1991C、1992D、1993我的答案：B得分：33.3分3【判断题】花销者和管理者之间对风险的认识及交流实质上是风险交流的环节。( )我的答案：×得分：33.4分6.2章节测试已达成成绩：100.0分1【多项选择题】风险管理的内容有哪些?( )A、风险评估B