可食性胶原蛋白-姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究

可食性胶原蛋白-姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的制备、性质分析及对草鱼肉片保鲜的机理研究

摘要：本研究针对草鱼肉片的保鲜问题，构建了可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜，分析了其物化性质，探究了其在草鱼肉片保鲜中的作用机理。结果表明，可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜可以有效降低草鱼肉片的微生物总数和水分损失率，延长草鱼肉片的保鲜期。同时，该膜的制备工艺简单，成本低廉，具有广泛的应用前景。

关键词：可食性胶原蛋白；姜黄素；缓释膜；草鱼肉片；保鲜

一、引言

随着社会经济的发展和人们自身健康意识的提高，人们对于食品的质量与安全要求越来越高，保鲜技术也得到了广泛的关注和研究。传统的保鲜技术包括低温保鲜、真空包装、使用防腐剂等，这些技术虽然可以延长食品的保鲜期，但是也会给食品带来一定的安全隐患。因此，寻求一种安全可靠的食品保鲜技术具有重要的实际意义。

近年来，利用纳米材料、高分子材料等制备食品保鲜膜受到了广泛的关注。其中可食性胶原蛋白作为一种天然高分子材料，具有良好的生物相容性、生物降解性和可加工性等特性，已经成为了研究热点之一。姜黄素作为一种天然的抗氧化剂和抗菌剂，也被广泛用于食品保鲜领域。因此，将可食性胶原蛋白和姜黄素结合起来，制备一种具有优良缓释效果的可食性保鲜膜，对于解决食品保鲜问题具有重要的意义。

本研究以草鱼肉片为研究对象，构建了可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜，并分析了其物化性质，探究了其在草鱼肉片保鲜中的作用机理。

二、实验部分

2.1材料与方法

2.1.1材料

草鱼肉片、胶原蛋白、姜黄素、明胶

2.1.2方法

（1）制备可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜

将胶原蛋白和姜黄素溶于适量的生理盐水中，加入适量的明胶，混合均匀制备成溶液。将溶液倒在平整的玻璃板上，用铜棒将其压实，室温下静置30分钟，然后放入4℃的冰箱中，冷却至凝胶状态，取出脱模，再在空气中自然干燥。

（2）物化性质分析

测定可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的厚度、透明度、拉伸强度、水分含量、渗透性等性质。

（3）对草鱼肉片保鲜的研究

将草鱼肉片放置在可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜中，封口后放置在4℃的环境中，定期取出样品进行微生物总数、水分损失率的测定。

2.2数据分析方法

使用SPSS统计软件对实验结果进行分析。

三、结果与讨论

3.1可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜的物化性质

实验结果表明，制备的可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜厚度均匀，透明度高，拉伸强度和水分含量符合要求，渗透性较低，具有优良的缓释效果。

3.2对草鱼肉片保鲜的研究

实验结果表明，可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜能够有效降低草鱼肉片的微生物总数和水分损失率，延长草鱼肉片的保鲜期。其作用机理可能是膜中的姜黄素缓慢释放，抑制微生物的繁殖，同时胶原蛋白膜可以阻止水分的蒸发，保持草鱼肉片的水分含量。

四、结论

本研究构建了一种可食性胶原蛋白/姜黄素活性缓释膜，分析了其物化性质，并探究了其在草鱼肉片保鲜中的作用机理。实验结果表明，该膜可以有效降低草鱼肉片的微生物总数和水分损失率，延长草鱼肉片的保鲜期。同时，该膜的制备工艺简单，成本低廉，具有推广应用的前景。

五、未来展望

本研究基于可食性胶原蛋白和姜黄素的缓释效果，探索了一种新型的食品保鲜膜的制备方法。但是，实验结果仍需要在更广泛的实验中进行验证，考虑到该膜的应用领域不仅局限于草鱼肉片，未来可以结合其他食品进行更深入的研究和应用。

此外，本研究中的可食性胶原蛋白和姜黄素，也可以与其他天然原料结合使用，探索更多种类的可食性缓释膜，以便更好地适应不同食品的保鲜需求，并为食品保鲜技术提供更多的选择。

六、在未来的研究中，还可以进一步探索如何提高可食性胶原蛋白和姜黄素复合膜的性能和效果。例如，可以通过改变不同的配比和工艺参数来调整膜的性能，并且可以引入新的功能性成分以满足不同的需求。同时，还可以考虑在膜材料中引入抗氧化剂或其他的防腐剂，以提高膜的防腐性能和应用效果。还可以采用不同的复合材料制备方法，如溶液浇铸、热压法和湿法等来制备可食性保鲜膜，以达到更理想的保鲜效果。

为了进一步推广可食性保鲜膜的使用，还需要进一步研究和解决该技术在实际应用中存在的一些问题和挑战。例如，如何在食品加工和存储过程中确保膜材料的物理和机械稳定性，以及如何保证膜材料的质量和安全性等问题。此外，还应该进一步探索可食性保鲜膜的市场需求，针对不同的消费者需求，开发不同的产品和应用场景，以提高可食性保鲜膜的竞争力和市场占有率。

总之，可食性保鲜膜作为一项新型的食品保鲜技术，具有广阔的应用前景和市场前景。通过不断的研究和创新，可食性保鲜膜将会成为未来食品保鲜技术中的重要组成部分，为消费者提供更加健康、安全和便捷的食品保鲜解决方案除了探究可食性保鲜膜在食品保鲜方面的应用，也可以研究其在其他领域的应用。例如，在医学领域中，可食性保鲜膜可以作为一种新型的药物缓释载体，用于携带和传递各种药物和活性成分。这种膜材料可以在体内或体外的特定条件下释放药物，达到减少药物副作用、增加治疗效果和降低患者药物使用频率的目的。

同时，还可以进一步研究可食性保鲜膜的生物降解特性和环境友好度。虽然可食性保鲜膜旨在减少塑料污染和资源浪费，但如果它们无法快速降解或产生有害物质，那么它们仍然会对环境造成一定程度的危害。因此，需要对可食性保鲜膜的生物降解机制和影响因素进行深入研究，并开发出更环保的可食性膜材料。

此外，还可以研究可食性保鲜膜的生产成本和经济效益，特别是当它们大规模生产和应用时。通过对材料成本、生产成本和市场需求等因素进行评估和优化，可以制定更加合理有效的生产和商业化应用策略，为可食性保鲜膜的产业化和普及打下更坚实的基础。

总体而言，未来的研究应该不断深化可食性保鲜膜材料的结构和性能，探索其在不同领域的应用，并解决与可食性保鲜膜相关的环境、经济和安全问题。相信随着技术的不断进步和应用的不断拓展，可食性保鲜膜将会为人类提供更加健康、环保和便捷的解决方案综上所述，可食性保鲜膜是