常见食用淡水鱼类食谱

常见食用淡水鱼类食谱第1页/共79页鸭嘴鱼:鱼纲,鲟科.形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上下颌突出呈扁平鸭嘴状而得名。多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，可隐蔽自己，或迷惑敌人及猎物，以保护自己或偷袭猎物。浅水中，鱼的体色通常背为青、绿色，腹为浅白色，这些颜色被称为消灭色，水底望上去，以为是天空，望下去，则觉是海水﹔而深水中，体色非常阴沈，常为深红、黑等色。喜于水面结队游泳的鱼保护色鱼体斑纹常有纵纹，游泳时，望上去比实际上快。例如：斑马鱼。居住于水草、河流边的鱼鱼体斑纹多为若干深黑色的条纹，具保护色作用。例如：台湾石。第2页/共79页风鲚:鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类，供鲜食或制罐头食品。风鲚(亦称凤尾鱼):第3页/共79页银鱼：鱼纲，银鱼科。体细长，透明。头平扁。口大，两颌和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。体光滑，以小型甲壳类为食。我国常见有太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼为太湖，淀山湖等地春季重要捕捞对象，间银鱼在上海俗称“面条鱼”。银鱼一般供鲜食或晾鱼干。银鱼第4页/共79页鲤鱼：鱼纲，鲤科。体延长，稍侧扁。青黄色，尾鳍下叶红色。口下位，须两对。背鳍，臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘锯齿。底层栖息，杂食性。除淡水养殖外，也适于稻田饲养。饲养品种多，常见有镜鲤，草鲤，荷色鲤，红鲤等。鲤鱼第5页/共79页鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含脂肪。为上等食用鱼类。鳗鲡（亦称“白鳝”）第6页/共79页鲫鱼：鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为“金鱼”。鲫鱼第7页/共79页鲮，鱼纲，鲤科。体侧扁，长三十厘米左右。银灰色，胸鳍上方数鳞具暗斑。口小，下位，具短须２对。上唇细裂，下颌前缘扁薄锐利。为底栖鱼类。分布我过华南及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜美。鲮，亦称“土鲮鱼”第8页/共79页鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。第9页/共79页团头鲂：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。头小，口宽，上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头鳊”第10页/共79页青鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达100斤以上。青黑色，鳍黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。底栖鱼类，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。主产于长江以南平原地区。鳞、皮可制鱼鳞胶和鮍胶青鱼，亦称“黑鲩”第11页/共79页草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平，口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。鱼苗易得，生长迅速。草鱼，亦称“鲩”第12页/共79页鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。鲢，亦称“白鲢”第13页/共79页鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。鳙，亦称“胖头鱼”。第14页/共79页泥鳅：鱼纲，鳅科。体延长，亚圆筒形，长达十余厘米。黄褐色，具不规则黑色斑点。口小，下位，有须５对。尾鳍圆形。鳞细小。栖息泥底，水干枯时，常钻入泥中；以甲壳类和昆虫等为食。离水时能进行肠呼吸。泥鳅，亦称“鰌”第15页/共79页胡子鲶，鱼纲，胡子鲶科。体长约20厘米，灰褐色。有须４对。背鳍和臀鳍均延长。胸鳍具一硬刺，尾鳍圆形。无鳞。鳃腔上方具一树枝状辅呼吸器，能呼吸空气。主产于我国长江以南淡水中。肉质细嫩。胡子鲶，亦称“塘虱”第16页/共79页鲥，鱼纲，鲱科。体侧扁，长达70厘米，银白色。上颌中间有一缺刻，下颌中间有一突起。腹部具棱鳞。主食浮游生物。春夏之交，溯江产卵。初入江时体内脂肪肥厚，肉味鲜美，为名贵鱼类。广东有“春鳊秋鲤夏三来”之说。鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，第17页/共79页鲶：鱼纲，鲶科。体延长，前部平扁，后部侧扁，长达一米以上。灰黑色，有不规则暗色斑块。口宽大，有须２对。眼小。背鳍１个，很小；臀鳍长，与尾鳍相连；胸鳍具一硬刺。无鳞。皮肤富黏液腺。中、下层栖息，以小鱼及无脊椎动物为食。鲶，亦称“鲇”第18页/共79页鳝：鱼纲，合鳃科．体呈鳗形，长达五十余厘米．黄褐色，具暗色斑点．头大，口大，唇厚，眼小．左右鳃孔连成一个，位于腹面．无胸鳍和腹鳍．无鳞．离水时以口咽腔辅助呼吸．鳝，亦称＂黄鳝＂与生俱来的技能。攻击行为雄鱼为争夺雌鱼而互相攻击同类。和同种或异种争取食物。制服猎物。保护鱼卵或幼鱼(雌鱼此时并不差于雄鱼)。防御方式淡水鱼的保护色受刺激后的河鲀鱼保护自己。本有防御机制避免遇到敌人。第19页/共79页鳜：鱼纲，鮨科。体侧扁，背部隆起，长达六十厘米。青黄色。具不规则黑色斑纹。口大，下颌突出。背鳍一个，硬刺发达，鳞细小，圆形。喜食鱼虾。鳜，亦称＂桂鱼＂第20页/共79页越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具３棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。越南鱼，亦称“非洲鲫”、“罗非鱼”第21页/共79页鳢：鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达５０厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃孔有２条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡水养殖业的害鱼之一。鳢，亦称“黑鱼”“生鱼”第22页/共79页鲈鱼：鱼纲，鮨科。体延长，侧扁，长达０.６米，口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息于近海，也进入淡水，在我国为淡水饲养。鲈鱼第23页/共79页弹涂鱼，亦称“跳跳鱼”，“泥猴”。鱼纲，弹涂鱼科。体延长，稍侧扁，长约10厘米。淡褐色，眼上位，能突出。腹鳍愈合成一吸盘，胸鳍基部具有肌肉柄。栖息于海水或河口附近，常出水跳跃，退潮时常匍匐或跳动于海滨泥滩上觅食。第24页/共79页太阳鱼(蓝鳃太阳鱼)太阳鱼科第25页/共79页黄皮（狮子鱼）黄皮(棘头梅童鱼),石首鱼科。体延长，侧扁，长达50厘米以上，灰褐色。头尖长，口大，牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类等为食。是一种常见的食用鱼类。鳔可制鱼胶；鳞可制鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。第26页/共79页卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须2对，粗长。吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性，产于我国西江。卷口鱼，也称“嘉鱼”。第27页/共79页笋壳鱼第28页/共79页山斑鱼(月鳢)鳢科第29页/共79页红立,(真鲷),鲷科体高而偏扁,长达50厘米以上。红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬刺。红立,(真鲷)第30页/共79页食蚊鱼：鱼纲，食蚊鱼科。体侧扁，长３－４厘米，青灰色，头宽而平扁。口小，牙细小。体被圆鳞。背鳍１个。雄鱼体小，前面数鳍条延长成交接器；尾鳍圆形。卵胎生。栖息于水上层，善食孑孓，原产美洲。食蚊鱼，亦称“柳条鱼”第31页/共79页斗鱼；鱼纲，攀鲈科。体侧扁，长约６-７厘米。吻短，口小，眼大，具鳃上副呼吸器；能呼吸空气。体被栉鳞。体赤褐色，具十条左右蓝色或绿色横带，鳃盖后缘具一蓝斑。捕食孑孓。生殖期间吹沫成巢。雄鱼善斗，为著名观赏鱼类。斗鱼第32页/共79页金鱼（金鲫鱼）：由鲫演化而成的观赏鱼类。一般体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、古铜、墨、银白、五花、透明等。可分为三类：金鱼（金鲫鱼）：鱼纲，鲤科。(1)文种：体型近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，体型象“文”字，如“鹅头”、“珍珠鳞”等；(2)龙种：两眼突出，鳍发达，如“龙睛”；(3)蛋种：无背鳍，如“蛋球”、“虎头”、“水泡眼”、“丹凤”等。金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究。现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种。第33页/共79页(1)文种：头尖，体短；尾鳍大，且为双鳍；背鳍挺拔，头部光滑无瘤肉，眼睛正常不外凸，有和金、文鱼、高头，狮头，珍珠鳞、绒球、琉金、水泡眼等种类。第34页/共79页第35页/共79页第36页/共79页第37页/共79页第38页/共79页第39页/共79页第40页/共79页第41页/共79页第42页/共79页第43页/共79页第44页/共79页第45页/共79页/bjwzjs/bjwzzzgs/237.html/bjwzjs/bjwzzzgs/236.html/bjwzjs/bjwzzzgs/234.html/dmoz/news/240.html/dmoz/news/239.html/dmoz/news/238.html第46页/共79页第47页/共79页第48页/共79页第49页/共79页第50页/共79页第51页/共79页第52页/共79页第53页/共79页第54页/共79页文种水泡眼：眼睛下方有充满体液（淋巴液），左右对称；有背鳍、臀鳍和尾鳍，尾鳍为双鳍。第55页/共79页(2)龙种：其眼睛向两侧突出，眼球有多种形状，有圆球形、梨形、圆筒形、葡萄形。有背鳍、臀鳍和双尾鳍，尾鳍形状多种，有长尾、宽尾、蝶尾、短尾等。被视为中国正宗金鱼。第56页/共79页第57页/共79页第58页/共79页第59页/共79页第60页/共79页第61页/共79页第62页/共79页第63页/共79页(3)蛋种：体形短圆似蛋，头部宽且肉瘤发达；体背宽圆，至尾柄附近曲线突然下降，使尾和体轴略呈４５°角；各鳍短小，无背鳍。第64页/共79页第65页/共79页第66页/共79页第67页/共79页第68页/共79页第69页/共79页第70页/共79页第71页/共79页第72页/共79页第73页/共79页第74页/共79页第75页/共79页第76页/共79页望天眼金鱼：文种、蛋种均有：眼球凸出眼眶之外，并向上前翻转，瞳孔朝天。第77页/共79页谢谢！2010.5.28鱼类，是最古老的脊椎动物。部分不同染色体数目的杂交[1]的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。根据已故加拿大学者统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。是脊椎动物亚门中最原始最常