新人教版化学选修1第四节《维生素和微量元素》教学设计

第四节

维生素和量元素一、教分析本节内容分为两部分，第一部分介绍维生素，在简单介绍脂溶性维生素和水溶性维生素的基础，重点介绍了维生素的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的原性进行探究。第二部分介绍微量元素在简单介绍人体中元素与壳中的元素有很大的相关性后碘素与铁元素为重点介绍少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。二、教目标1.知与能通过实例认识维生素的分类、性质、主要来源及其摄入途径。了解维生C的质、来源和在人体中的作用。认识微量元素对人体健康的重要作用，了解碘在人体中的作用，碘的来源和碘盐的使用方法，解铁在人体中的作用和来源。了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。2.过与法通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，了解维生素在人体中的作用。通过对维生素C还性的探实验，培养实验的设计、操作、观察等能力，掌握公析、综合、对比、归纳等科学研究方法。3.情、度与值通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，形成科学饮食的意识三、教重点、难点

：重：生素的质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。难：生素的原性的实验探究四、教方法：五、课划分：

实验探究、调、查阅资料并讨论。两课时六、教与学法在课外通过网络等途径查阅相关资料的准备的基础上读科书学已有的生活经验和知基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流己的学习成果合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用激学生参与学习活动的热情与积极性。以维生素为例，通过学生对“维生素还性？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法以补碘补补等热门话题引子让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动进康生长和发育的重要作用。最后提出药补不如食补建学养成科学的饮食习惯全面摄取多种营养保持膳食平衡促身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。七、教流程第一课时：创设问题情境

→

分析明示问题

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创设问题情境

→

引导解决问→

练习巩→

评价总结（阅读材料）分析问题雅克卡蒂尔的历险故事实验证应，形成的知识结构问题引入阅课本问题引入（维生素种类，性质）（维生素的质）第二课时：创设问题情境→分明示问题→引解决问题→练巩固抢答问题引新课交展示应（一些常见疾病（量元素对人体（学生思考，回答的病因）的用及影）几种微量元素的作用）八、教过程：

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评价总结形成新的知识结构第一课时导课在20世，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。板书第四节维素和微量元素阅读资料卡片---维生素的发荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引,从导致维生素B1的发。英国学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929获得诺贝尔生理学和医学奖。交流你知道的维生素有哪几种？它们各有什么性质吗？板书一、维生素1、维生素的作用讲述维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质，这类物质由于体内不能成或者合成量不足所虽然需要量很,每日仅以毫克或微克计,但必须由食物供给。绝大多数维生素为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。名称

来源水溶性维生素

缺乏症维生素B

豆，瘦肉，谷类外皮

脚气病，多发性神经炎维生素B维生素C维生素A维生素D

蛋黄，绿叶蔬菜等新鲜水果，蔬菜脂溶性维生素肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

口角炎，舌炎，皮炎等坏血病夜盲症，皮肤干燥佝偻病，软骨病[板书]脂溶：维生素A、维生素、维生素E、维生素；水溶性：维生素B族维生素B、生素等）、维生素C。[演讲故事著探险家雅克·卡尔的历险故事。卡蒂尔在年11月1535年4月率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中19年，即年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC量达95%上且无论浓度还是抗氧化作用都优于松皮提取物，患者服用后都感觉更有效OPC即生素C。[板书]2、维生素C[讲解]维生素其学名称:L-坏血酸结构式为分子式CH是水溶性维生素液酸性，有可口的酸味。维生素C广泛在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者维生素较多。人工不能合成维生素C，须从食物中获得。维生素又抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨骼脆弱症状。中学生每天需要补充60mg维生素C[板书]维生C,其化学名称:L-抗坏血酸。分子:CO。2[结构][查询]根据维生素C结构断它具有那些性[回答]加成、氧化、水解等。[讲解]维生素C是色晶体，易于水，溶液显酸性，有酸味。维生容易失去电子，是一种强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。[探究活动比比，谁最棒？（组设计实验：设计可行方案检验维生素C的原性取格0.5g、2mL的生C注液移一大管，在中入8mL蒸水振，混均。上溶平分入A、C、D5支试中实验内容A、滴加紫色酸性KMnO溶液滴加溴水滴加碘水滴加AgNO溶液E、滴加FeCl溶液实验结论：维生素C具有强的还原性

实验现象溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀FeCl溶由黄色变为浅绿色[思考]如何设计实验利用碘水和粉溶液比较水果中维生素含量相对大小？[讨论]维生素C易于水易分,在碱性溶液中更易氧化分,痕量的重金属离子(如铜离)氧化反应起催化作用一些蔬（瓜菜含铜金属酶它能促使维生素C氧但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的失？[练习生小常识为少鲜菜的生C的流，列关调菜方是否当蔬切再，易干；（×）炒菜时不太，熟可√炒菜放些碱使菜炒（×）[讨论交流除生素C以，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影?小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：维生素的作用：维生素的分类：维生素的来源：富含维生素的食品及制剂：[小结维素是一组具有相似生功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素等；水溶性维生素包括维生素B1、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如乏维生素，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺维生素D患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易脚病；缺乏维生素B2易舌炎；缺乏维生素B12易恶性贫血；乏维生素易出现坏血病。[作业]完成P25课后习题、5[书计第四节维生素和微量元素一、维生素1、维素的作用（1）维素对人体的作用（2）维素的分类脂溶性：维生素A、维生素D、维生素、维生素；水溶性：维生素B族维生素B、生素B）、维生素。2、维生素C（1）维生素C,其化学名称为:抗坏血酸。分子:C（2）物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。存在重要功能化学性质：还原性[知识拓展]人体必需的养素——维素尽管维生素的需要量比脂肪白质或碳水化合物要小得多是它的重要性丝毫不亚于以上三类养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素中的维生素C以维生素E是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害族和C族生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶蛋、鱼类和肉类中含有生素它助于控制钙平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含大量的B和C维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A以种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。相饮建每天吃至少深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。每天补充多种维生素其种类和量至少要包括以下列出的这些微克维生素A10微克维生素D、毫克维生素E25毫维生素、25毫维生素、毫克维素B3烟酸毫克维生素（泛酸毫维生素B65微维生素B12微克叶酸以及微克维生素比另外每天还要补毫的维生素。第二课时4[快速抢答夜盲、脚气病、龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？[思考]缺可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？[资料]生物体内必需元素必需元是指人体新陈代谢或生育成长不少的元素它们可分两类一类叫常量元素是指每天摄入0.04克上，且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重96％，其余7种人体3.95，常量元素总共占人体99.。外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种[讨论交流微元素对人体有什作用和影响？[引出课题二、量元素1、人体中微量元素[阅读教材指学生阅读教P21～P22内容，并思考下面的问题。[投影]①成人体自身的元约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？（学生阅读和课堂交流）[投影]人中微量元素的存形式[交流展示地上生命起源于海，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶又是合成胰素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素的组成成分之一，等等。③可参与激素作，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧糖核(DNA)的复制都有影响。微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。[小结]能够调节人体的新陈谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。[过渡]下面着重讨论铁、碘人体健康的影响。[投影]碘素对人体健康的影响[交流展示碘素对人体有些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。[投影]碘有“智力元素”的誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克平均35克，为身体重量的两百万分之一，属于70余微量元素的一种尽管含量极低却是人各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的碘是合成甲状腺激不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种病的发生，如较常见的甲状腺肿大。[问题]预碘缺乏病最根本措施是什么？通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。[交流展示铁素对人体有些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。[投影]铁人体中含量约为4。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，参与O的运输和交换。在血红蛋中的含量约为2%人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。[阅读]资料卡:[小结]中国有句名言药补不如补体有自我调节能力要养成科学的饮食习惯偏不食，全面摄取多种营养保膳食平食中所提供的维生素和微量元素就足够了此不倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。课堂习1.微元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下元素中的A.铁B.碘C.钙D.锌2．微量元素是指在人体内总量到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是ABC．HD．Mn3．在人体所需的十多种微量元中，有一种称为“生命元素”的R元素对延长人类寿命起着要的作用。已知R元的原子有四个电层，其最高价氧化物分子式为RO，元素名称为A硫B砷C硒D硅4.人体血红蛋白中含有如误食亚硝酸盐会使人中毒为亚硝酸盐会使Fe转为Fe生高铁血红蛋白而丧失与O的结合能，服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有A.酸性B.碱性氧化性D.还性5.维生素的结简式为

关于它的叙述错误的是A、是一个环状酯类化合物、易起氧化还原反应和加成反应C、可以溶解于水、在碱性溶液中能稳定地存在．为了消除人体碘缺乏病，我国政府规定食用盐必须是加碘食盐，简称碘盐。所谓盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（算（精确到0.1碘酸钾中碘元素的质量分数。若成人每天食用碘盐，从中摄取0.15mg碘那么1kg碘中含碘多少毫克？参考答案：、、、、D5D、解）碘酸钾中碘元素的质量分数：6——+——+I的对原子质量127×100%×＝59.3%KIO的相对分子质量214（2）碘盐中含碘的质量：3mg

＝答）[作业]1、已知+IO+6H+3HO请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。322请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？家庭小实验：教材第25页第6题教材第25页第7题[书计二、微量元素人体中微量元素碘元素对人体健康的影响铁元素对人体健康的影响[知识展]加铁酱油能补铁？新华社贵阳6月23日电（记杨立新）贵州省毕节市海子街镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因其将近20岁儿子整天精神不振、身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他的儿子不仅症状全无，还能够出去打工挣钱了。有关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体无法充分将氧气输送到大脑或全身影了人体健康或儿童生长发育及智力开发致人的记忆能力免疫能力下降和食欲减退、疲乏无力等现象发生。铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题，目前我国缺铁性贫血发生率高15%20%，全国约有2亿人患有缺铁贫血和铁营养不良症。缺铁就需要补充铁元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保人体所需铁元素的充足供应因国外专家们一致认为采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品是普通酱油中添加柠檬酸铁化铁乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖都不对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体有益。《宜昌日报》2004年6月25日夏天要注意补充微量元素人是恒温动物，无论是天寒地冻还是烈日炎炎