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文档简介

浙江省餐饮服食品切配工用具和工作服色标管理操作南一、切配用具色标管(一)切配工用具色标分类类别

颜

色

根服操第第将分植产性畜蛋生水包藻(二)切配工用具类别和色标标注部位序12

类

别

材

质

标部3

456

1为不锈钢容器标注色标状区分品容器为圆形不锈钢盘；

备注

成品容器为长方形不锈钢盘，。各类原料清洗池相应色标的文字标注，作为标识。(三)切配工用具色标标注图示例

(四)主要切配工用具使用管理规定和等安要粗配品的各工按详食品处理区切配工具配置

容器配置

使用要求粗加工切配烹饪专间

按需配置红色需配置红绿色刀具、剪刀、砧色、蓝色、绿板、抹布、刷子等色原料容器按需配置半成品和成品不锈钢容器按需配置红色需配置专用绿色专用刀具品不锈钢容砧板、抹布、刷子等器

各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。各类工具应按对应的色标使用，不得交叉使用。各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。混合性食品，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器。切清项目

清洗频率

清洁工具

清洁方法刀具抹布、刷子、原料每次使用后容器、半成品容器和成品容器

清除食物残渣及污物抹布、刷子、清洁用水冲刷剂及消毒剂用清洁剂清洗用水冲净用消毒剂消毒风干切配动物类、植物类、水产品的各类工作台

每次使用后

抹布、清洁剂及消毒剂

清除食物残渣及污物用湿布抹擦或用水冲刷用清洁剂清洗用湿布抹净或用水冲净用消毒剂消毒风干

二、工作色标分类类别

颜

色专间（含冷菜间、生食海产品、裱花

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