餐饮服务食品安全管理人员培训题库

1一、单项选择题1、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全看守由(D)A、工商行政部门B、卫生行政部门2、《食品安全法》规定，食品原料、食品增加剂、食品相关产品进货检验记录应该真实,保存限期不得少于(C).3、暂时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务同意证》有效期不超过(B)个月。A、3B、6C、8D、104、被取消《餐饮服务同意证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事餐饮服务管理工作.5、餐饮服务供应者应该成立健全食品安全管理制度,装备专职也许兼职(A)。健康检查,获得(C)后方可参加工作。C、健康合格证明D、餐饮服务同意证7、《餐饮服务同意审察规范》规定,餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源(A)以上。8、有以下情况之一的，按未获得《餐饮服务同意证》查处:(A)A、擅自改变餐饮服务经阵营点、同意种类、备注项目的;B、《餐饮服务同意证》超出有效限期但不从事餐饮服务的;C、不使用以其余形式非法获得的《餐饮服务同意证》从事餐饮D服务供应者违纪受处罚的。9、餐饮服务供应者需要连续《餐饮服务同意证》的，应该在《餐饮服务同意证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提10、餐饮服务供应者丢掉《餐饮服务同意证》的,应该于丢掉后(C)健康2证明后方可参加工作：(B)13、生产经营的食品中不得增加以下哪一种物质：(A)A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素下哪项做法不会以致食品污染:(C)A．戴戒指B。涂指甲油C。戴口罩D。佩戴饰物A、1个B、2个C、3个D、4个(B)17、所有食品设施、工具和容器,不宜使用以下哪一种资料,一定使用时应不会对食品产生污染:(D)A．铝质资料B．钢质资料C。塑料资料D。木质资料透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：(B)人保存、专人领用、专人登3记、专柜保存：(D)A、食品B、调味品C、清洗用品D、食内,并搁置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上:(D)48小时消毒企业供应的餐具、饮具,应该检验其经营资质，并讨取 可范围依法经营，并在(D)悬挂也许摆放《餐饮服务同意证》。23、餐饮服务供应者的同意种类、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应该向原发证部门申请办理《餐饮服务品安全管4理工作前，除应获得健康合格证明外，还应获得餐饮服务食品C、培训合格证明D、岗位证明文件、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受许多于(C)小时的餐饮服务食品安全集中培训。部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(B)年.及地址应能使储存的食品和物件距离墙壁、地面最少在(A)患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入56A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病B、活动性肺结核C、化脓性也许溢出性皮肤病31、食品药品督查管理部门应该对食品进行按期也许不按期的抽样检验。进行抽样检验,应该购置抽取的样品,别的的检验费和抽样费如何收取？(D)A和抽样费B、不收取检验费,但收取抽样费C、收取检验费,不收取抽样费D、不收取检验费和其余任何32、《食品安全法》第一百二十二条规定，未经同意从事食品产经营活动，且违纪生产经营的食品货值金额不足一万元的，除充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违纪生产经营的工具、设施、原料等物件外，还应如何处罚？(A)A处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以下罚款变质、油脂状异常的食品，且违纪生产经营的食品货值金额不足一万元的，除充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违纪生产经营的动物卫生监督机构检疫也许检疫不合格的肉类，也许生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品,且违纪生产经营的食品货值金额一万元以上的，除充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设施、原料等物件外,还应如何处罚？(D)A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款35、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接进口食品的工作，看守部门应责令检验同意证和相关证明文件，看守部门应责令改正,恩赐警告;拒不改正的,应如何处罚？(B)A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下7款者采买、使用不吻合食品安全标准的食品原料、食品增加剂、食品相关产A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款38、餐饮服务供应者应该将食品增加剂存放于(C)，标示“食品增加剂”字样妥当保存,并成立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中39、从生产加工单位或生产基地直接采买食品时，应该检验、讨取并保存加盖有供货方公章的同意证、营业执照和(D)复印件;保存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔A、食品流通同意证B、餐饮服务同意证40、从流通经营单位(商场、商场、批发零售市场等)批量或长8期采买食品时,应该检验并保存加盖有公章的营业执照和(A)等复印件;保存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物41、从食品流通经营单位(商场、商场、批发零售市场等)和农贸市场采买畜禽肉类的,应该检验(C)原件；A、生产同意证B、餐饮服务同意证所使用面积在(B)以下,也许就餐座位数在(B)以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座B45、餐饮服务供应者应成立每日晨检制度。有(D)等有碍食9重新上岗。46、以下所有下于专间的是(C)47、食品办理区应设置在室内，依照(D)的流程合理布局，织污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应48、食品加工办理流程应为(B)的单一流向。A、先进后出B、生进熟出C、快进快出D、左进右出49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米，那么这家餐馆的食品办理区面积最少为多少平方米？(B)A、15B、20C、25D、3050、现有一家小型餐馆的食品办理区面积为30平方米，那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米?(C)B)52、在加工经营场所外成立圈养、宰杀禽畜类动物场所的,应距离加工经营场所(C)以上。AB20米C、25米D、30米所及易湿润的场所，应有(C)以上、淡色、不吸水、易冲洗和耐用的资料制成的墙裙.A、同一库房内储存不一样种类食品和物件的应区分存放地域,不B、食品库房应依据储存条件的不一样分别设置，必需时设冷冻(藏)C、食品和非食品(不会以致食品污染的食品容器、包装资料、工具等物件除外)库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数目的存放架,其结构及地址应能使储存的食品和物件距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物件搬运.A、距离地面1。5m之内B、距离地面2m之内A、食品办理区应保持优异通风,空气流向应由高洁净区流向低洁净区，防范食品、餐器具、加工设施设施遇到污染。B、烹饪场所应采纳机械排风．产生油烟的设施上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于冲洗和更换。C、产生大批蒸汽的设施上方应加设机械排风排气装置,宜分开D应保持畅达,可不装网罩。57、排沟渠出口和排气口应有网眼孔径小于(B)的金属隔栅A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米58、荒弃物容器(C)，以坚固及不透水的资料制造。专间内的荒弃物容器盖子应为(C).AB子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式1．用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使2.用于原料、半成品、成品的工具和容器,可集中摆放,无需成心区容器,可集中摆放,无需成心区分;4.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和器,应分开摆放和使用并有明显的区分表记。表述正确的选项是:(B)60、切配和粗加工前应仔细检查待加工食品,发现有腐败变质迹象也许其余感官性状异常的，如何办理？(A)A、不得加工和使用B、连续加工和使用61、以下关于烹饪要求的表述中,错误的选项是(D)A、烹饪前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质也许其余感B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每日洁净,使用后随即加盖或存放的食品应该在(C)的条件下存放。63、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间,并做C分钟以上D、30分钟以上A、专间内应该由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设施、工具、容器，用前应消毒,用后C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经冲洗办理洁净的,不得带入凉菜间.D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜.65、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕积蓄温度不得超出(C).拼盘制作的要求中,表述错误的选项是A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应冲洗、消毒B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不可以用完的,应马上放入冷藏设施中妥当保存,保证下次使用时的新鲜.C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为经过吻合相关规定的净水设施办理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设施、工具、容器应专用.使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。67、在烧烤加工的过程中,以下表述正确的选项是(C)D、烧烤时,食品可直接接触火焰.68、以下状况或单位中，需要进行食品留样的是(D)(一)学校食堂(含托幼机构食堂)；(二)超出100人的建筑工地食A、(一)(三)B、(一)(二)(三)(四)C、(一)(二)(三)D、(一)(二)(三)(四)的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要,许多于(B)D、(一)留样食品名称;(二)留样量；(三)留样时间;(四)留样人员;(五)审察人员A、(一)(三)B、(一)(二)(三)(四)(五)C、(一)(二)(三)D、(一)(二)(三)(四)71、食品库房内,食品原料、食品增加剂使用应依照(A)的原则。，以下哪些食品,餐饮服务供应者应向看守部门存案所使用的食品增加剂名称,并在店堂醒目地址或菜单上予以公示。(A)(一)自制凉菜;(二)自制火锅底料;(三)自制饮料；(四)自制调味料；(五)自制点心A、(二)(三)(四)B、(一)(二)(三)(四)(五)C、(二)(三)(四)(五)D、(一)(二)(三)(四)力消毒方法的是(D)。74、煮沸、蒸汽消毒餐器具时,应保持如何的温度和时间?(B)A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上(B)A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟上76、餐饮服务场所的排烟设施表面的洁净工作，介绍多久进行A、每次使用后B、每日竣工C、每周一次D、每BA、5B、10C、15D、20为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯(D)以上,餐器具所有浸泡入液体中(D)以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟m)5分钟79、化学消毒餐器具时,配好的消毒液要准时更换,一般每(C)小时更换一次.A、2B、3C、4D、580、烹饪场所属于(B)藏,冷藏温度的范围应在多少之间?(D)C、0℃~5℃D、0℃~10℃责时,有权采纳以下哪些措施？(B)(一)进入生产经营场所实行现场检查；(二)对生产经营的食品进行抽样检验；(三)查阅、复制相关合同、票据、账簿以及其余相关资料；(四)查封、扣押有凭证证明不吻合食品安全标，法从事食品生产经营活动的场所。A、(二)(三)(四)B、(一)(二)(三)(四)(五)C、(二)(三)(四)(五)D、(一)(二)(三)(四)83、申请人隐瞒相关状况也许供应虚假资料的，食品药品督查管理部门发现后不予受理也许不予同意,并恩赐警告的，该申请A、1B、2C、3D、4可证》、较大数额罚款等行政处罚决定从前,应该见告当事人有(D)的权益。85、《餐饮服务同意审察规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人位食堂的凉菜间面积应该(C)86、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A)，当进食大批未经煮泡去水或急炒加热不完全的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。一检验供货者的同意证和产品合格的证明文件等,成立食品进。中可产生的三大体癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，此中黄曲霉素多存在于(A)中;食品加工、烹饪过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品的,食品药品督查管理部门应该予以撤掉;该申请人在(C)年内不得《餐饮服务同意证》原件交回哪个管理部门：(B)A、卫生行政B、食品药品督查C、质量督查D、工91、餐饮服务同意审察包含对申请资料的书面审察和对经营现场核查。现场检查时，核查人员许多于(A)人。的职责，对以下哪个领域实行督查管理：(A)C、食品流通D、食品生产和餐饮服务93、餐饮服务供应者未对餐具进行冲洗、消毒,拒不改正的，依照94、在餐饮服务单位(C)是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任.A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员95、为防范引起食品中毒，相关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工以下哪一种鱼:(A)程为冷冻,冷冻温度的范围应是:(B)97、餐饮从业人职工作服应按期更换，保持洁净．接触直接入A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打99、餐饮服务供应者采买食品、食品增加剂及食品相关产品,保存有供货方盖章(签字)的购物凭证：(A)品药品看守部门签订:(A)。A、责任承诺书B、质量保证书101、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求,被约谈单位应严格依照约谈要求,对约谈指出的问题进行全面整顿,并在约谈后(B)日内以书面形式将整顿报告报约谈部门.105、食用没有煮熟的四时豆(豆角)以致中毒的原由是：(A)A、含有皂素B、含有秋水仙碱而造成食品中毒，需严格管理的食品增加剂是:(A)钠107、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主若是:(D)A。毛霉B。青霉C．根霉D。黄曲108、《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指经过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向花费者供应(B)的服务活动.A、直接进口食品B、食品和花费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐品的,看守部门应责令改正，恩赐警告;拒不改正的,应如何处罚?B)A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款品中增加药品,且违纪生产经营的食品货值金额不足一万元的,除充公违纪所得、违纪生产经营的食品和用于违纪生产经营的工具、设施、原料等物件外，还应如何处罚？(C)A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款111、大多数细菌都能在(B)范围内快速生长生殖,所以这个温区A、煮熟食品B、使用安全的水和原资料加工食品D、食品积蓄室保持洁净,生熟分开施(A).A、马上停止其生产经营活动，封存可能以致事故的食品及原料、工具、设施B、马上打扫现场，搞好室内外卫生114、食品在库房储存过程中发现霉变，应如何办理(C)的流向应为(B)A、由低洁净操作区流向高洁净操作区B、由高洁净操作区流向低洁净操作区D、由低洁净操作区流向高洁净操作区，而后再流向低洁净操116、食品办理区内应设置足够数目的洗手设施,其地址应设置在(D)A、办理区进口处B、办理区的角落117、餐饮业的采光照明要求为(B)B、食品办理区工作面不该低于220lux,其余场所不该低于C、食品办理区工作面不该低于100lux,其余场所不该低于118、新版《中华人民共和国食品安全法》于(C)正式实AB008年C、2015年D、2010年119、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的，依法追究(C)。A、道德训斥B、民事责任120、人员健康状况、培训状况、原料采买查收、加工、操作过程、食品安全检查状况、食品留样、检验结果及投诉状况、办理结果、发现问题后采纳的措施,均应详细记录,其相关记录最少保存(B)年.4121、食品企业直接用于食品生产加工的水一定吻合(C)。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求122、以下哪一种食品必定要烧熟煮透,一般烹饪时先将该食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,不然极易引起食品中毒？(A)125、《食品安全法》第一百三十三条规定,对违反本法规定,拒绝、阻止、干涉相关部门、机构及工作人员依法睁开食品安全督查检查、事故检查办理、风险监测微风险评估的,由相关主管部门依照各自职责分工责令停产休业,并处 (B)罚款;情节严重的，取消同意证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法恩赐治安管理处罚．C、一万元以上二万元以下D、五千元以上二万元以下务经营应该依法获得(C).C、餐饮服务同意D、食品卫生同意不良信用记录的食品生产经营者应该(A)A、增加检查频次B、取消营业执照C、取消同意证128、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应该及时向事故发生地(D)报告.A、县级质量督查部门B、县级工商行政管理部门D、县级食品药品看守部门129、以下哪一种烹饪方式,在食品中最简单产生致癌物质？(C)A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、煮130、食品冷藏的温度是(B)。的“大头娃娃”的患病原由主若是(C)。A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中增加了三聚氰胺A、2009年6月1日B、2009年2月28日管部门依照各自职责分工责令改正,恩赐警告;隐蔽、捏造、毁灭相关凭证的,责令停产休业，充公违纪所得，并处(C)以A、五万元以上五十万元以下B、二千元以上五万元以下下134、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全看守由(C)部门负责。135、生产不吻合食品安全标准的食品也许销售明知是不吻合食品安全标准的食品，花费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者也许销售者要求支付价款(C)的赔偿金．工作,也不得担当食品生产经营企业食品安全管理人员.137、食品安全标准是(C)履行的标准138、依照荒弃食用油脂管理的规定,荒弃的食用油脂只好销售给(A)。A.有资质的荒弃油脂加工单位和从事荒弃物收买的单位B。任何单位C。个体户洗消毒不合格，也许餐饮服务设施、设施未按规定按期保护、令改正，恩赐警告;拒不改正的,处(D)罚款;情节严重的，责A、五万元以上十万元以下B、二千元以上五万元以下A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟141、超出保质限期的食品原料(B)。A、可以使用B、不可以使用C、可作加热办理后使用142、餐饮经营者应亮证和上墙的为：(A)143、生、熟食品和加工销售食品的工、器具、容器分开是为了(B)。144、对生产经营者的同一违纪行为,不得恩赐(A)次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应该依法向公安机关移送.五145、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应(A)A、一年B、二年C、三年D、四年146、依据《食品安全法》第六十条食品安全督查管理部门对食品不得实行(A).A、免检B、按期监检C、拜托检验147、(A)有权益举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向相关部门认识食品安全信息,对食品安全督查管理工作提出建讲和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者148、依照餐器具冲洗消毒方式设专用水池的最低数目：采纳化学消毒的最少设有(C)个专用水池。各水池以明显表记注明其用途。149、餐饮单位应成立食品进货检验台账，照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货检验记录应该真实，保存限期不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、四年1．不得采买《食品安全法》规定严禁生产经营的食品2．采买时应讨取购物凭证、食品生产同意证、检验合格证,并做好采买登记4.采买需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输。A、1。2B、1。2。3C、2.3。4D、二、多项选择题1、接触直接进口食品的操作人员在以下情况时应洗手．(ABCD)A、办理食品前,办理食品后B、办理弄污的设施或饮食器具后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其余部位后。2、选购放心肉、正确的做法是什么。(ABC)A、看能否有动物检疫合格证明和胴体上能否有蓝色滚花印B、禽类和牛羊肉类能否有塑料标记和动物检疫合格证明。C、购置预包装熟肉制品要仔细查察标签.员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：(ABCD)A。衣着洁净的工作服、工作帽B。有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C。不涂指甲油和佩戴戒指D。保持手的洁净卫生4、餐饮业烹饪安全要求:(ABCD)A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹饪加工B、回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放5、餐器具的食品安全要求:(ABCD)A、不得重复使用一次性餐器具B、接触直接进口食品的餐器具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐器具储存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其余物件6、食品储存的安全要求包含：(ABCD)A、食品储存场所不得存放有毒有害物件及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要按期检查食质量量,不得使用过期和变质食品D、应依照先进先出的原则品办理区中,属于洁净操作区的有:(BC)A库房B。凉菜间C.备餐间D、餐具保A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未注明生产日期的瓶装酱油9、以下哪些人员一定进行健康检查，获得健康证后方可参加工作。(ABC)A、新参加工作的食品生产经营人员B、暂时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办妥健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员10、以下哪一种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染:(ABD)A品混放B。鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D、使用同一把刀具切配11、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:(AB)A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食品残渣，可以有水迹和油腻12、食品安全管理人员基本要求(ABCD)A、身体健康并拥有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历.D、食品药品督查管理部门规定的其余条件。13、从业人员健康管理要求(ABCD)A、从业人员(包含新参加和暂时参加工作的人员)在上岗B、每年进行一次健康检查,必需时进行暂时健康检查.C、患有《食品安全法实行条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。A、工作服(包含衣、帽、口罩)宜用白色或淡色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分.B、工作服应按期更换,保持洁净。C、从业人员上卫生间前应在食品办理区内脱去工作服。D、待冲洗的工作服可以放在食品办理区.A、卫生间不得设在食品办理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有合适照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口周边。16、餐饮服务单位库房要求(BCD)A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据储存条件的不一样分别设置,必需时设冷冻(藏)库。C、同一库房内储存不一样种类食品和物件的应区分存放区域，不一样地域应有明显表记.D、除冷冻(藏)库外的库房应有优异的通风、防潮、防鼠等设施。17、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物件管理要求(ACD)A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1。5m左右高度,且应与食品加工操作场所保持必C、应按期进行除虫灭害工作，防范害虫孳生．D、杀虫剂、杀鼠剂及其余有毒有害物件存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警告表记，并有专人保存.A、食品办理区内可能产生荒弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器.B、荒弃物容器应与加工用容器有明显的区分表记。C、荒弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的资料制造D、专间内的荒弃物容器盖子应为非手动开启式.19、食品增加剂的使用要求(ABCD)A、食品增加剂应专人采买、专人保存、专人领用、专人B、食品增加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),表记“食品增加剂”字样，盛装容器上应注明食品增加剂名称。C、食品增加剂的使用应吻合国家相关规定。20、食品留样要求(ABCD)A、学校食堂(含托幼机构食堂)、超出100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重要活动餐饮服务和超出100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容器内，并搁置在专用冷藏设施中,C食品应在冷藏条件下存放48小时以上三、判断题2、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜4、餐饮服务单位的卫生间可以设在食品办理区。(×)6、小型餐馆和中型餐馆可以只装备兼职食品安全管理人员。不得直接搁置于地面,以防范食品遇到8、粗加工过程中,切配好的半成品可与原料一起存放。(×)9、职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构冷11、餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再获得餐饮服务食品安全培训合格证相适应的检验室,检验室装备经专业培训并核查合格的检验人员．(√)品的餐饮服务供应者,应在店堂醒目地址或菜单上公示制作方17、消毒后的餐器具应使用抹布、餐巾擦干。(×)21、烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的。(×)应者盖章(或签字)的同意证、营业执照或复印件、购物凭证和25、《餐饮服务同意证》超出有效限期仍从事餐饮服务的,由食统既是食品又是药品的物件及以治疗为目的的物件。(×)害物件存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警 品添品,不用支付任何)和植物性食品的冲洗水池，水池数目或容量应与加工食品的数量相适应。(√)40、冷冻熟食品完全解冻后即可食用。(×)正当原由此拒绝抽样,抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签服务看守部42、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间进口处应设43、对餐饮服务供应者主要责任人进行约谈的主要目的,是要求其仔细落实餐饮服务食品安全责任，马上采纳有效措施,及时除掉44、食品加工经营场所内不得存放与食品加工没关的物件，各项设、不具备设置预进间条件的其余餐饮服务供应者,可以在专间进口处不设置洗手、消毒、换衣设施。(×)46、凡被约谈的餐饮服务供应者，列入要点看守对象,其约谈记录载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录,与量化分级管理和企业染致病细菌。(×)的，应悬挂于距地面2m左右的高度,且应与食品加工操作场所保持49、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。(×)饮服务单位量化分级管理和督查检查结果公示制度,成立与餐51、餐饮服务单位的供水应能保证加工需要,水质应吻合53、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要获得食品流通设施；按期冲洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。(√)物办理管理制度,将餐厨荒弃物分类搁置，做到日产日清。(√)56、以供应酒类、咖啡、茶水也许饮料为主的饮品店无需办理57、专间操作人员不得衣着专间工作衣帽从事与专间内操作紫外线照耀杀菌处理。(×)不一样地域应有明显表记。(√)重新申请办理《餐61、餐饮业可以先营业,经试营业买卖好的再办理餐饮服务许报餐饮服务同意实行过程中的违纪63、食品办理区的门窗应装置严实,与外界直接相通门和可开64、食品,指各种供人食用也许饮用的成品和原料以及依照传统既是食品又是药品的物件,但是不包含以治疗为目的的物65、保质期,指预包装食品在标签指明的储存条件下保持质量的限期。(√)66、生产经营的食品中不得增加药品，但是可以增加依照员应该进行健康检查,获得的健康证明长远有效。68、餐饮服务企业应该成立食品、食品原料、食品增加剂、食品69、获得餐饮服务同意的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所销售其制作加工的食品,仍需要获得食品生产和流通的同意。70、国家鼓舞社会集体、基层民众性自治组织睁开食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡议健康的饮食方式，增强花费者食品安全意识和自我保护能力。(√)许担当食品检验职责的机构、食道德业协会、花费者协会可向花费者介绍食品。(×)72、食品增加剂,指为改进食品质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并吻合国家规定标准而加73、储存食品的场所、设施应该保持洁净、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物件。但是允同意以存放职工