食品添加剂试题及标准答案

.一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分〕1.以手下于水溶性维生素的是〔B〕。A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋胶属于〔A〕。A.一般食品原料B.新资源食品C.食品增加剂D.药食两用物质3.非法分子在食品中非法使用增加剂的行为不包括〔C〕。A.使用非法增加物B.超范围超量使用食品增加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级增加剂4.工业明胶用途最不能够能是〔A〕。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是〔A〕。A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是〔C〕。A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇确定物质ADI值的步骤是〔B〕。A.裸露量评估B.危害特点描述C.鉴别危害D.风险特点描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是〔A〕。A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是〔C〕。A.热不变性的B.热可逆的C.热不能够逆的D.热变性的10.不拥有维生素C活性的物质是〔D〕。A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品增加剂在混杂使用时，各自用量占其最大使用量的比率之和不应高出1〞规定的食品增加剂是〔B〕。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色彩着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔B〕。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法增加物的是〔A〕。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾..糖精钠14.拥有冷清感的酸味剂是〔A〕。柠檬酸磷酸不属于复配食品增加剂标签、说明书注明的内容是〔各单一食品增加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法用于生产复配食品增加剂的各种食品增加剂应拥有共同的使用范围下面相关说法不正确的选项是〔C〕。苯甲酸钠是能够在饮料中使用的一种防腐剂很多人以为，有食品增加剂就是有毒，有时饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成必然危害17.下面相关月饼的说法不正确的选项是〔A〕。网友试验中，在无聊的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼增加了非法防腐剂若是月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，即可能是月饼的增加剂存在问题。18.下面相关水果打蜡的说法不正确的选项是〔A〕。目前一些商家在给果品上蜡时，还会增加一种名为“果蔬保鲜剂〞的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害在美国，若是苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的看守盲区下面相关说法不正确的选项是〔B〕。开销者不能够零容忍食盐能够增加亚铁氰化钾下面相关说法不正确的选项是〔B〕。看守不力和诚信缺乏，是目前民众关于食品安全问题不满的最主要原因C.我国登记注册食品经营单位有323万家，供应餐饮效劳的单位有210万家。种植养殖环节依靠的还是两亿多分别

柠檬黄乳酸苹果酸C〕。进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品增加剂还应注明各单一食品增加剂品种的含量保质期、产品标准代号和生产赞同证编号苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大少儿的肾脏、肝脏还没有发育完好，每日喝含防腐剂、人工合成色素等增加剂的饮品，会以致孩子好动、厌食、注意力不集中B.市道上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防范氧化，控制产生化学变质依照GB2760规定，赞同在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂增加总量有严格的限制为了防范苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡办理，这种做法是合法的D.个别无良商家为节约本钱，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害硫磺不能够熏粉条食品安全没有零风险合格的食品是靠检验机构检验出来的我国登记注册的食品生产加工企业有44万8000家，其中十个人以下的小作坊小工厂占了80%..户农21.下面相关说法不正确的选项是〔C〕。在乳产品中掺入廉价的组分，也被称B.中国规定禁止销售、收买和加工尚作经济掺假，平时不会抵开销者的健在用药期和休药期内的奶畜产的、康产生危害，但也有例外不吻合健康标准也许未经检疫合格的奶畜产的以及其他不吻合法规标准的生鲜乳C.依照最新国家标准检验合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪品，是不会对人体造成任何危害的蛋白22.下面相关说法不正确的选项是〔C〕。A.亚硝酸盐是不一样意加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎防范霉花和呼吸疾病的非法防腐剂C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、D.食品的包装标签必定能明确地告面制品和饮料中，由于磷酸盐自己诉毒开销者产品的成分，对在食品标性很低，因此它不会降低人体抵抗力签上有欺骗性行为的生产者，能够对其进行法律制裁23.下面相关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是〔D〕。增加了大量人工色素，对少儿、青少B.若是喷水后常温裸露珍藏不变质，年健康危害最大即可能增加了非法防霉剂唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品下面相关说法不正确是〔D〕。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属食品乳化剂知识的典型案例于合理不合法的非法增加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是赞同增加硼砂的25.下面相关非法食品增加物不正确的说法是〔D〕。吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、D.御米油是罂粟的种子提取的油，是β-内酰胺类等抗生素属于非法增加不能够食用的物26.下面相关非法食品增加物不正确的说法是〔C〕。A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制B.硅酸钙是一种能够合法使用的食品，在餐饮中用于增加韧性品抗结剂C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物餐饮中用于染色质属于非法食品乳化剂27.下面有食品增加物不正确的说法是〔A〕。A.含铝食品增加剂专指含铝的膨松剂和B.面制食品中铝限量指标≤抗结剂〔如明矾、硅酸铝钠〕100mg/kg〔以质量计〕C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等D.膨松剂中最简单引起关注的是化焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，学污染物铝的超标题问中国馒头和膨化食品等中28.下面有食品增加物不正确的说法是〔D〕。胶基必定是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被以为是一种能引起少儿液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋〔拥有注意力集中时..入腹内，也不被人体吸取，因此使用间短暂和其他注意力弊端多动症〕食等级胶基不会对人体造成任何危害的最常有着色剂C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝拼D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品增加色剂，不属于污染物29.下面有食品增加物不正确的说法是〔C〕。A.酶制剂作为一类特其他加工助剂，经B.1990年美国FDA再次必然味精常会以GRAS增加剂〔未规定ADI值的〔MSG〕关于大多数人按正常量摄一般公认安全物质〕的特点在食品中入时是安全的，并指出一局部未知按生产需要合适使用3g〕MSG后人群在摄入大量〔大概会出现复杂的“MSG综合症〞C.功能性营养加强一般食品是不一样意D.过分摄入营养素，大多数都会引起的，必定经过保健食品审批不良反响甚至中毒，因此食品营养加强剂的加强剂量绝不能够超标30.下面有食品增加物不正确的说法是〔B〕。A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有富强的防霉抗菌作用，它们增加广泛用于桶装水用塑料桶的消毒于食品中，不会对人体造成安全隐患C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实质上一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜剂的过多摄入排名第一的营养素和杀菌剂等皆列入防腐剂的范围二、多项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题2分，共10分〕1.下面关于黄原胶正确的说法是是〔ABCDE〕。A.是一种生物胶B.是一种假塑性最明显的食用胶C.增稠收效优异D.属于ADI值“未规定〞的食品增加剂对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很牢固2.下面关于乙酰化淀粉的正确说法是〔ABCE〕。A.又称醋酸酯淀粉B.是一种化学合成物质C.乙酰基含量不得高出2.5%D.比原淀粉的糊化温度高E.欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙酰化淀粉最大使用量为50g/kg3.食品营养加强剂包括〔ABE〕。A.功能性低聚糖B.核苷酸C.谷氨酸D.亚油酸叶黄素4.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括〔BCE〕。A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.保水作用E.护色作用5.属于食品非法增加物的是〔不选正确〕。A.维果灵B.TBHQ..C.单辛酸甘油酯D.维多酚丙二醇三、判断题〔请把判断结果填入题后的括号内，判断正确写“√〞，判断错误写“×〞，每题1分，共20分〕31.三聚氰胺是一种增加剂，但不是食品增加剂。〔√〕32.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都能够代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。〔√〕33.二氧化钛能够限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。〔√〕34.刺槐豆胶不能够用于婴幼儿配方食品。〔×〕35.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。〔√〕36.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂√,。〔〕37.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。〔√〕38.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品增加剂。〔√〕39.壳聚糖是唯一能够用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。〔√〕40.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得增加任何香料、√〕香精。〔41.食品增加剂和营养加强剂产质量量应吻合相应的安全标准和相关规定；食品增加剂和营养加强剂的品种和使用量应吻合GB2760?食品安全国家标准食品增加剂使用标准?和GB14880?食品安全国家标准食品营养加强剂使用标准?的规定；不得增加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。〔√〕42.我国卫生部通知的食品增加剂规定也属于GB2760的内容。〔√〕与一局部人心目中“食品增加剂=食品不安全〞的看法相反，迄今为止，我国重要食品安全事件没有一起是由于合法使用食品增加剂造成的。〔√〕44.西汉时创立的卤水滴豆腐，卤水就是一种食品增加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。〔√〕45.我国对食品增加剂的生产和使用推行赞同制度，安全可靠、政府赞同、确有必若是食品增加剂赞同使用的三个必要条件。〔√〕46.万物皆毒，无不毒之物，而量微那么无毒，超量食用，即显毒性。〔√〕..47.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。能够用该原理鉴别食品中可否增加非法物质。如牛奶，翻开包装放在常温下3天，若是牛奶不坏，即可能意味着其增加了不应当增加的非法物质。〔√〕48.没有食品增加剂，就没有现代食品工业，平均生产100元食品，需要开销约1元的食品增加剂。〔√〕49.贞洁浓盐酸作为食品增加剂使用时，按长远效应来说，其毒性大于贞洁水对人体的危害。〔×〕50.工业明胶经过严格精髓后，其质量指标到达了食用明胶的要求，是能够作为食品增加剂的。〔×〕四、请写出以下英文缩写字母的中文名称：QS、FDA、CAC、WH、OFAO、WTO、LD50、NOEL、ADI、JECFA、GSFA、HACC、PGRA、SEDI、GMP？〔15分〕答：1〕.QS，食质量量安全认证标志；2〕.FDA，〔美国〕食品药品管理局；〔3〕.CAC，国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission，简称CAC〕；4〕.WHO，世界卫生组织；5〕.FAO，联合国粮农组织；6〕.WTO，世界贸易组织；7〕.LD50，多数致死量；〔8〕.NOEL，无有害作用量，无作用剂量水平〔No-Observable-EffectLevel,NOEL〕；〔9〕.ADI，人体每日赞同摄入量，即每人每日赞同摄入量〔AcceptableDailyIntake〕，以每公斤体重可摄入的毫克数表示，即mg/kg.bw；〔10〕.JECFA，食品增加剂联合专家委员会；〔11〕.GSFA，食品增加剂通用法典标准(GeneralCodexStandardforFoodAdditives,简称GSFA〕；〔12〕.HACCP，即危害解析与要点控制点〔HazardAnalysisandCriticalControlPoints〕；〔13〕.GRAS，有意的使用时这些物质是一般公认安全的(generallyrecognizedassafety)；〔14〕.EDI，人体每日估计摄入量；〔15〕.GMP，优异操作标准，即优异作业标准(GoodManufacturePractice)。每点写出中文名称即可，答对1点得1分，全对得15分。五、苯甲酸钠的LD50〔大鼠口服〕为4070mg/Kg.bw，NOEL为500mg/Kg〔小鼠、经口〕，假设对人体的安全系数以100计，人的体重以60Kg计算，..依照GB2760规定，若是苯甲酸钠在果味饮料中到达最大使用量1.0g/kg，假设某人耗资食品中仅果味饮料中含有苯甲酸钠，请计算该人每日最大可耗资果味饮料的量是多少？苯甲酸钠的急性毒性大小属于什么种类？〔10分〕答：ADI=NOEL/安全系数=5mg/Kg；人体每日摄入总限量=ADI×体重=300mg；该人每日最大可耗资果味饮料的量=人体每日摄入总限量÷苯甲酸钠在果味饮料中最大使用量=300mg÷1.0g/kg=0.3kg由于苯甲酸钠的LD50〔大鼠口服〕为4070mg/Kg.bw小于5000mg/Kg.bw，因此苯甲酸钠的急性毒性大小属于低毒。依照错误合适扣分，答全对得10分。六、你对我国食品增加剂的安全性有何看法？〔15分〕答：1.我国食品增加剂是受法规管理的，食品增加剂的使用范围和最大使用量以及产质量量标准必定吻合相关国家法律法规，特别是国家标准的限制，吻合增加剂国家标准要求的食品才能成为合格产品，否那么即使对人体无危害作用，其产品都是不合格产品。2.从安全性来说，我国赞同使用的增加剂大多数都属于毒理学资料齐全，已拟定了ADI值的产品，甚至大多数食品增加剂属于未规定ADI值，属于GRAS〔一般以为是安全〕的产品。因此从风险解析的角度，吻合法律规定的食品增加剂都是很安全的。3.非法商贩使用食品增加剂的主要问题是：一是超量使用，二是超范围使用，三是增加未经赞同或禁用的物质。关于食品增加剂的滥用，必定加强执法督查力度。4.为了使合理的食品增加剂使用成为合法要求，必定加大食品增加剂标准补充工作，是食品生产在使用合理增加剂时有法可依。总之，随着食品安全法的推行，随着食品增加剂安全性信息的交流，相信开销着会越来越认识到，非法增加物不是食品增加剂，吻合法规要求的增加剂都是十分安全的。必定从食品增加剂立法、守纪及执法的角度张开谈论，答对主要意思即可得分。..连续很多天都是天亮此后才睡觉。别人问我，你夜晚不睡觉都在干嘛。我马上答复，写稿啊，书稿还没交呢。但其实，我一个字也没写。而之因此熬夜，也但是是由于心里有挂念的人和未完成的事吧。别人问你怎么还不睡，你说不困。其实熬夜很困，打个哈欠都会有眼泪流出来，可是心中向来有所希望，有所挂念。就好似下一秒就会收到喜欢的人的信息，下一秒就能碰到一个惊喜。又也许，熬了太久却迟迟得不到自己想要的结果，渐渐的习惯了孤单。为什么会熬夜呢，大概是由于白天的自己太理智，太冷漠，好似什么都不在意。因此有些情绪和思念，心酸和不舍，是要留到深夜单独慢慢消化的。白天的自己和夜晚的自己完好不是同一个人啊，白天口口声声说必然早睡，夜晚却向来做不到。像失忆相同拿命熬夜，白天高快乐兴无忧无虑，夜晚却愁闷的不能够。白天感觉我最牛逼，夜晚却变成世界第一大傻逼。..总感觉幸福的人是不用熬夜的，每日都有规律的生活，爱的人就躺在身边，现在过的是想要的生活，手里牵的是喜欢的人。昨天有人问我，为什么你夜晚不睡觉。我想了许久，已经两三年没有在两点从前入睡过了。但我也说不清为什么，那个人突然给我发了一段话，我突然感觉，这是我熬夜的原因，也是很多人熬夜的原因。你总是习惯熬夜，尔后我也成心很晚都不睡。装作是和你相同睡不着，这样就可以和你聊许久，但是你都不知道其实我要困死了。此后你走了，熬夜的习惯却怎么都改不掉。说片面点是熬夜，说实在点是失眠，说实话是想你。你有没有过，为了陪一个人聊天，其实下一秒已经要睡着，但还是死抓着不肯睡。你有没有过，由于一个人的一句话，明显很困却突然变得很清醒，快乐和欢乐赶走了所有困意。你有没有过，为了等一个人的晚安，不停的刷着朋友圈发着动向，其实只想让他看到你还没睡。你有没有过，由于太思念一个人，每日都害怕深夜来临，害怕孤单，害怕孤单，害怕挂念的感觉。我知道，你都有过。但是，你每日这样熬夜，有人喜爱你吗？前天夜晚