餐饮从业人员食品安全知识培训测试题

餐饮从业人员食品平安知识培训测试题1、《食品平安法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违背《食品平安法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，()。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品平安法施行条例》规定，食品消费容许、食品流通容许和餐饮效劳容许的有效期为()年。A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮效劳容许证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后不予受理或者不予容许，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮效劳容许。A、1B、2C、3D、46、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，装备专职或者兼职()。A、食品平安管理人员B、C、烹饪师D、选料师7、餐饮效劳提供者应当制定()方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。A、食品平安事故处置B、食品平安保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障8、食品药品监视管理部门作出责令停业、撤消《餐饮效劳容许证》、较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有()的权利。A、回绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9、《餐饮效劳容许审查标准》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10、有以下情形之一的，按未获得《餐饮效劳容许证》查处：()A、擅自改变餐饮效劳经营地址、容许类别、备注工程的;B、《餐饮效劳容许证》超过有效期限但不从事餐饮效劳的;C、不使用以其他形式非法获得的《餐饮效劳容许证》从事餐饮效劳的;D、餐饮效劳提供者违法受处分的。11、消费经营的食品中不得添加以下哪种物质：()A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素12、餐饮效劳提供者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪条给予行政处分：()A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消容许证13、在餐饮效劳单位()是本单位食品平安的第一责任人，对食品平安负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、效劳员14、餐饮效劳提供者加工、使用腐坏变质或者感官异常的食品及原料，货值金额缺乏一万元且未造成严重后果的，按照以下哪条给予行政处分：()A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、撤消容许证15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃16、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：()A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂17、以下哪个物品是食品添加剂：(D)A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打18、餐饮效劳提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和以下哪个复印件：()A、消费容许证复印件B、卫生容许证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单19、被抽检的餐饮效劳提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起()日内，向组织施行抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3020、《餐饮效劳食品平安责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进展全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3B、5C、7D、151、餐饮效劳提供者是指：()A、从事餐饮效劳的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮效劳的个人2、有以下哪些病症的餐饮效劳从业人员，应立即分开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗：()A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症3、餐饮效劳专间的要求包括包括：()A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，间隔地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。4、餐饮效劳提供者在使用食品添加剂时，以下哪些是必须遵守的使用原那么：()A、保持或进步食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、进步食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐坏变质5、制作凉菜应当到达以下哪些等要求：()A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用6、餐饮效劳经营者违背以下哪些情形，按未获得《餐饮效劳容许证》查处：()A、擅自改变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳容许证》D、添加药品7、食品药品监视管理部门作出以下哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：()A、撤消《餐饮效劳容许证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款8、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：()A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：()A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上10、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：()A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、相关票证等11、食品的不平安因素在于：()A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素12、细菌性食物中毒发生是由于：()A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染13、物理消毒包括：()A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物14、食品平安监视检查人员对餐饮效劳提供者进展监视检查时，应当对以下内容进展重点检查：()A、餐饮效劳容许情况;B、从业人员安康证明、食品平安知识培训和建立档案情况;C、餐