养牛学复习重点

养牛学我国养牛生产现状和发展趋势1、奶牛生产发展迅速2、黄牛、水牛比重较大3、肉牛生产稳步增加养牛生产存在的问题1、生产水平低，人均占有量低2、养殖规模小，饲养管理水平偏低3、良种化程度低4、产品单一，档次不高5、环境污染严重牛的生态适应性1、温度：奶牛的最适温度为5－150C，在－102、湿度：气温在240C以下，空气湿度对奶牛的产奶量、乳成分以及饲料利用率都没有明显影响，但当气温超过牛的消化特征1、口腔：牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿003上切齿＋上犬齿＋前臼齿犊牛：＝403下切齿＋下犬齿＋前臼齿0033上切齿＋上犬齿＋前臼齿＋后臼齿成年牛：＝4033

下切齿＋下犬齿＋前臼齿＋后臼齿2、复胃：牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K，饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消化率。3、反刍：牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。4、暖气：由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和多种气体（CO2、CH4、NH3等）导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进入口腔吐出，称为暖气。奶牛品种：荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛肉牛品种：夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛兼用型品种：西门塔尔牛、短角牛五大黄牛：秦川牛、延边牛、鲁西黄牛、晋南牛和南阳牛牛的生产性能评定：不同生产目的牛，生产性能评定不同，奶牛主要看产奶量和乳脂率，肉牛主要看生长速度和屠宰率。的选配。2、根据个体亲合力和种群的配合力进行选配。在分析过去交配结果的基础上，找出那些产生过好的后代选配组合。3、公牛的生产性能与体型外貌等级应高于与配母牛等级。因为公牛有改进整个牛群的作用，而且选留数量少，特级和一级公牛充分使用，二、三级控制使用。4、搞好品质选配。好的公母牛进行同质选配，差的母牛进行异质选配。避免相同缺陷组合。5、控制近交。一般牛群近交系数不高于6.25%。初情期：母牛第一次出现发情征状，称为初情期。奶牛一般6－12月龄开始出现初情期，黄牛6－8月龄。国外肉牛品种一般10－15月龄，受品种、营养、管理水平影响。发情持续期：奶牛一般10－36h，青年牛短8－18h，经产牛较长，黄牛24－48h，受品种、年龄、季节、营养水平的影响。发情周期：荷斯坦奶牛21天，青年母牛17－19天，老年体弱母牛22－25天，肉牛21天（18－25天），青年母牛20天，西门塔尔22天，受品种、营养水平、饲养管理水平影响。产后发情：奶牛一般在产后30－172天发情，肉牛46－104天，黄牛58－83天。受品种、个体、温度、生产水平、营养状况影响。母牛发情鉴定：外部观察法、阴道检查法、直肠检查法、激素检查法超数排卵：超数排卵是在母牛发情周期中的适当时间，注射促性腺激素，使卵巢上有比自然状态下更多的卵泡发育并排卵，8－10枚。超排一般与胚胎移植联系在一起。初配：奶牛6－12月龄，性成熟，初配16－18月龄，体重70%，350－400kg。黄牛6－8月龄，性成熟，初配20－24月龄；西门塔尔牛20月龄，体重450－500kg。妊娠诊断：外部观察法、阴道检查法、直肠检查法、超声波检查法妊娠期：奶牛280天（275－284天），头胎短，275－279天，成母牛282天，常采用月减3，日加6推算。黄牛290天西门塔尔牛290天，必须有配种记录水牛305天牦牛255天1、卵巢障碍：卵巢囊肿，卵巢静止，持久黄体。（1）不发情（2）异常发情：安静发情、断续发情、持续发情2、子宫内膜炎奶牛能量单位（NND）：是我国制定的奶牛产奶净能单位。即1kg含脂率4%的标准乳所含的产奶净能（3.138MJ），作为一个奶牛能量单位（NND）。非蛋白N利用注意事项：（1）控制用量，占精料用量的1－2%。（2）注意使用方法，与干料混合喂3－4次/天。（3）控制饮水。0.5－1h禁饮。（4）日粮中蛋白质不宜太高，低于10%，浪费，生理酸性饲料，产生过多的酸，也增加肾脏排毒负担。（5）添加脲酶抑制素。奶牛的蛋白质体系饲料中粗蛋白质通常指真蛋白（CP）和非蛋白N（NPN）。CP包括RDP和RUP。奶牛生产性能的发挥与小肠中的代谢蛋白质（MP）有关，MP包括瘤胃合成的微生物蛋白（MCP）、瘤胃非降解蛋白（RUP）和少量内源蛋白质（ECP）。钙Ca功能：奶牛骨骼的组成成分；参与肌肉兴奋、神经冲动的传导；牛奶的组成成分；第二信使和生物酶的活化。成年牛9-10mg/100mL。磷P作用：80%的P存在于骨骼和牙齿中；ATP的组成成分；以磷脂、磷蛋白和核酸的形式参与细胞构成。P在牛的血液中4－8mg/100mL。奶牛严重缺磷，会导致奶牛不孕症的出现或繁殖机能下降，饲料采食量下降，引起异食癖。奶牛缺磷在生产中容易出现，假骨粉或假磷酸氢钙在市场上较多，高钙会影响磷的吸收。维生素A：VA可以维持奶牛正常视觉功能；胎儿生长、精子发生以及骨骼和上皮组织生长发育必需。妊娠母牛缺VA会出现流产、胎衣不下，犊牛缺VA会出现抗病力下降、死亡率升高。维生素E：VE能提高机体的免疫力和抗病力，促进合成前列腺素，是细胞色素还原酶的辅助因子，能减轻有毒元素对细胞的危害，与Se协同作用，保护机体。缺VE，奶牛表现肌肉营养不良，白肌病等。青绿多汁饲料特点：青绿多汁饲料含水量高75－90％；粗蛋白、维生素和矿物质含量丰富；蛋白质中氨基酸组成合理，类胡萝卜素和B族维生素含量高；饲料的适口性好，营养物质容易消化吸收。饲喂青绿多汁饲料注意：1、含水率高，控制用量。过量饲喂影响其它饲料的采食，导致能量缺乏。2、叶菜类饲料必须新鲜饲喂。含氮量高，堆放容易腐败产生有害物质亚硝酸盐。3、薯类含水量较高,淀粉含量较多,粪便较稀,容易污染牛体。4、根菜类和薯类需切碎后饲喂，防止奶牛吞食时堵塞气管。如胡萝卜、大头菜、甘薯等。5、水生植物（水花生、水葫芦）含有寄生虫，需冲洗后方可饲喂，并定期用药驱虫。青干草特点：水分含量低，容易储存；质地柔软、气味芳香、适口性好；蛋白质、矿物质含量丰富;粗纤维含量丰富而且容易消化吸收。良好的青干草颜色青绿、叶量丰富。饲喂青干草时注意：1、剔除混在草中的杂物。2、不能饲喂有毒有害植物较多的干草和霉变的干草。3、应将豆科与禾本科干草混合饲喂，提高适口性。优质青贮饲料的特点：优质青贮饲料应有酸香味，或略带醇酒味，无腐败霉味；色泽黄绿或接近青贮原料颜色；酸度适当，pH4.0-4.2；结构完整，质地柔软湿润，植物的叶、茎、花和果实等仍然保持原来的形状。TMR根据奶牛的泌乳阶段的营养需要，将切短的粗饲料、混合精饲料进行充分混合而得到营养相对平衡的日粮。优点：（1）适应规模化、散栏式要求，提高劳动效率、省时、省工。（2）便于控制日粮营养水平，保证营养供应和精粗干物质之比。（3）改善适口性，提高饲料利用率。（4）能够充分发挥奶牛泌乳潜力。TMR使用注意点：（1）经常检测TMR的原料和TMR的养分含量。TMR适宜水分含量30－45%。高于50%会影响干物质的采食总。（2）饲槽中不可断料（3）观察奶牛的食欲、体况、及时调整配方。（4）TMR的营养必须保持平衡，符合泌乳牛的营养需要。犊牛饲养管理（6月龄以内为犊牛）1清除粘液保证呼吸、避免受凉2断脐带10－12cm处剪断、消毒、防脐炎3及时喂初乳营养丰富、免疫球蛋白、镁盐、蛋白质（初乳14.3%，常乳3.2%），脂肪（初乳5.4%，常乳3.5%），免疫球蛋白（初乳5.5－6.8%，常乳0.09%），镁（初乳0.04%，常乳0.01%），胡萝卜素（初乳24－25µg/g脂肪、常乳7µg/g脂肪），VA（初乳42－48µg/g脂肪、常乳8µg/g脂肪），VE（初乳100－150µg/g脂肪、常乳20µg/g脂肪）。初乳每天喂2－3次，占体重1/5。4.注意保温25－35度。5.适时补料（1）7天训练采食干草，促进瘤胃发育和防止舔食异物。（2）10天左右开始训练采集精料，由少到高。2月龄每天500g。（3）20天开始饲喂青绿饲料。60天可达1－1.5kg/天。（4）60天开始供应青贮饲料，3月龄可达1.5－2kg/天。6、适时断奶2－3月龄断奶，饮乳量100－150kg。7、供应充足饮水15天以内饮温水，30天后可自由饮水。8、加强哺乳期的管理。（1）称重、编号（2）补喂抗生素、防止下痢，3－30天供应抗生素。（3）犊牛去角，出生后5－7天，固体苛性钠法：先剪去角基部的毛，用苛性钠在剪毛处涂抹，，破坏角细胞生长。（4）加强运动，10－15日龄开始。（5）保证犊牛舍清洁卫生。母牛产犊后进入泌乳期，一般持续280－320天，一般以305天为标准，泌乳期存在泌乳曲线，根据泌乳和母牛生理特点将泌乳牛分为五个阶段饲养：围产期分娩前、后各21天、泌乳前期22－100天、中期101－200、后期201天至干奶和干奶期。干奶的目的意义：泌乳牛在下一次产犊之前有一段停止泌乳的时间称干奶期。①乳腺细胞得到更新、修复。②保证胎儿生长发育需要营养。③母牛的身体得到恢复。母牛的年龄、体况、泌乳性能和饲养管理条件而定，45－75天，一般60天。初产、体弱、高产奶牛长时60天以上，体质好营养状况好，产奶量低的可以45天左右。干奶的方法①逐渐干奶法10－14天。②快速干奶法5－7天。干奶期的管理：①适当运动。②保胎，防止流产、难产。③保持牛舍清洁卫生。泌乳期奶牛的管理：（1）调整日粮营养水平（2）注意饲喂方法，定时定量，少给勤添，逐渐更换饲料。（3）饲喂次数和顺序。每天3次，先粗后精。（4）保证充足的饮水，日产50kg奶，100－150L水。（5）适度运动（6）乳房按摩（7）挤奶方式：手工，机械，次数，3次。奶牛防暑降温1、降低牛舍温度。增加通风，屋顶加隔热层，屋顶淋水，吹风。2、减少奶牛自身产热，减少粗纤维含量，提高蛋白和净能。3、增加奶牛散热途径，吹风，结合淋水。4、饲料中添加抗热应激剂。牛场选址1、地势高燥，背风向阳，最好有一定的坡度。2、良好的土质。3、充足清洁的饮水。4、交通便利。5、有利于卫生防疫，居民区和主干道500m。次干道300m，居民区下风，污水，有害气体。栓系式牛舍优点：专人负责，牛只熟悉，管理细致，奶牛相互干扰小，可有针对性地饲养管理。缺点：损伤烦琐费力，劳动生产率较低，关节损伤较多。（1）排列方式：单列、双列、四列式对头、或对尾式。（2）内部设施：牛床、隔栏、饲槽、饮水器、饲道、粪道、粪尿沟（宽30－40cm,深5－15cm）运动场，消毒池、贮粪池（离牛舍200m以上）。散栏式牛舍优点：便于工厂化生产，生产效率高，牛舍内部设备造价低，牛体损伤少。缺点：不易做到个别饲养，传染疾病机会多（共用饲槽、水槽）挤奶厅优点：（1）奶牛集中在一个卫生条件较好的挤奶厅内挤奶，牛奶直接通过管道进入奶缸，无中间污染环节，挤奶厅以及设备容易清洗、消毒。（2）挤奶员大多可站立工作，比较舒适、省力，附属设备都自动化或半自动化，有利劳动生产率提高。（3）与传统相比，使用挤奶厅可以节约建筑费用和占地面积，便于饲喂，清粪和机械化挤奶，便于牛群管理。牛场配套设施1、饲料库2、饲料加工间3、饲草棚4、青贮窖5、消毒池6、沉淀池7、堆粪场牛场污染控制：牛场污染主要有粪便、污水、废弃物、CH4、CO2等。1000头奶牛日产粪便40吨，污水250－300吨，1000头肉牛日产粪尿20吨，这些粪尿和污水处理不当，会严重污染环境。污水处理1、人工湿地，微生物和水生植物共生。2、固液分离，沉淀→气化池→酸化池→净化（物理）粪便污染处理1、土地还原法2、厌氧发酵法控制牛场环境污染的措施1、生产环保型饲料，饲料是污染的源头。2、污水循环再利用。3、厌氧发酵生产有机肥。4、适当控制牛场规模。牛奶加工：过滤或净化→标准化（根据国家标准或企业标准）→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→包装→冷藏。1、低温长时间消毒法63－65度，30分钟。2、

高温短时间消毒法72－75度，15秒。3、

高温长时间杀菌法121度，20秒。4、

超高温瞬时杀菌法138度，4秒。牛奶安全HACCP关键点控制1、

饲料点。2、奶牛健康状况。3、

挤奶设备。4、

牛奶加工设备。5、

运输。牛肉的成熟：牛经屠宰后，牛肉内部发生一系列变化，使肉具有柔软、多汁，并有特殊的风味，称为牛肉的成熟，包括尸僵过程和自溶过程。尸僵过程：指胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态，主要是肌动蛋白和肌球蛋白永久性横桥的形成。自溶过程：尸僵以后，糖元继续不断分解，乳酸增加，胶体保水性减少，肉蛋白质与水分分离而收缩，称为自溶过程。主要是肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质水解生成水溶性蛋白质、肽和AA。牛场饲料计划：制定饲料计划是奶牛全年高产稳产的保证，在确定每天平均饲养头数基础上制定。1、确定平均饲养头数：年平均饲养头数（成母牛、育