餐饮店长工作流程及岗位职责

餐饮店长工作流程及岗位职责岗位职责：1、负责本店的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。2、标准推行总部的规章制度、工作程序、质量标准和制定本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向公司做工作报告，并提出相应业务和管理咨询。4、营业巅峰期的巡视，检查服务质量、出质量量、卫生环境，并及时采纳措施解决。5、检查和督导员工严格依据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，保证安全、优良、高效。6、严格实行有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开销及成本消耗。7、日盘、周盘、月盘、固定财富盘点的执行到位。8、对手下员工实行业务考评与人材介绍，合理安排人事调动、任免。9、增强员工的职业道德教育，关怀员工的思想和生活，加强员工的业务技术培训，不停提升全员业务素质，培训店里全部员工相关礼仪。9、协调、均衡各岗位的关系，发现矛盾及时解决。10、解析每日经营状况，发现问题及时采纳措施。11、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派其他优秀团队。12、保持餐厅设施设施整齐、完满、有效，及时报修和提出更新添置建议。工作流程：一、查察昨日工作：1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。、提前10分来整理记录今日要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成状况。、核对来宾建议本及代金券以及团购预定状况，签发当天代金券。二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设施设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。、按期抽查原资料的存放和查收状况。三、参加例会：1、抽查员工仪表仪容仪态。、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。、培训当天促销和菜品，解决工作中问题。、运用技巧激发员工工作热忱。四、检查餐厅餐前准备工作。包含：、环境卫生、设施设施卫生、个人卫生、餐具卫生。、检查各种物件（餐具、器具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备能否齐全。、检查摆台能否规范、齐全、雅观，发现问题及时指正。、巡视、检查前厅、厨房工作准备状况、备货状况及卫生状况。五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：、开餐时第一站在店门内迎宾。、坚持在楼面指挥，巅峰时在各档口指挥，互相协调工作，发现问题解决。、巡视检查服务员能否按服务标准为来宾供给优良、快捷、正确的服务。、巡视检查传菜口能否顺利畅达。、巡视检查后厨出品的质量及能否快捷。、巡视检查餐中设施运作状况。、建立优秀的顾客关系，主动征询顾客的建讲和建议，解决顾客的疑难问题和投诉。、做好老客户的保护与新客户的开发工作。、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各种安全事故的发生。、检查各种低值易耗品的使用状况，合理降低花费。、核对各种赠予酒水饮料的发送。六、收市、就餐：、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原资料的保留卫生。、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。、安排员工用午饭和值班。、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。七、扫尾工作巡视：1、办理店内外相关事宜。2、抽查各部门培训工作或组织员工进行会商。3、抽存货管理状况，检查实物与帐目能否切合。4、完成以上工作后可合适安排休息。5、认识当天收入状况，督导收银交款工作。6、抽查