(完整word版)《营养与健康》教学大纲

第1第1页共9页#/9教课目的与任务《营养与健康》的教课目的是使学生系统地认识和掌握营养与健康的基本观点、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各种食品的营养价值及特别功能、人群营养学基础、饮食营养与健康的关系、饮食构造与饮食指南等有关内容。培育学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理饮食、解决实质生活中与饮食有关的健康问题的技术。本课程拥有很强的科学性、社会性和应用性。教课要点和难点要点：各种食品的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特别人群的营养的饮食构造调整。教课方法与手段理论部分：以多媒体讲解、议论、练习为主。实践部分：以多媒体讲解、事例剖析为主。教课内容第一章绪论【教课目的】．掌握：自由基对人体的损害，我国居民的饮食营养情况．熟习：影响人体健康的要素，我国将来的营养工作的要点3．认识：产生自由基的原由，饮食营养素摄入量指标【教课内容】影响人体健康的要素生物要素外界环境要素医疗条件要素生活方式要素人体产生疾病和衰老的体制—自由基理论什么是自由基自由基对人体的损害惹起心血管病引起癌症等疾病影响免疫系统功能氧化眼部的水晶体产生自由基的原由不良生活方式不良环境不合理饮食不妥的医疗行为人体中自由基的消除我国居民的饮食营养情况及将来营养工作的要点我国居民的饮食营养情况我国将来的营养工作的要点预防营养不良，全面提升公民身体素质；预防慢性病，增进健康，延伸寿命；科学发展农业与食品工业，知足人们对食品营养的需要；增强国家公共营养改良举措，普及食品与营养科学知识饮食营养素摄入量指标均匀需要量(EAR)推存摄入量(RNI)适合摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)第二章营养素与人体健康的关系蛋白质【教课目的】．掌握：蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，饮食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特色，能量的耗费、基础代谢，．熟习：蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，饮食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的要素，．认识：蛋白质的供应量和食品根源，脂类的供应根源，碳水化合物的供应量和食品根源，饮食纤维的供应量和食品根源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺少时表现的症状、供应量和食品根源，人体水均衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺少时表现的症状、供应量和食品根源，能量均衡与食品根源，植物化学物质的种类，【教课内容】蛋白质蛋白质的营养功能人体组织的构成成分体内各样重要物质的构成成分供应能量(每1g食品蛋白质约产生 4kcal的热能)蛋白质的种类完整蛋白质半完整蛋白质不完整蛋白质氨基酸必要氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)半必要氨基酸和条件必要氨基酸非必要氨基酸蛋白质的供应量和食品根源脂类脂类的营养功能储能和供应作用构成一些重要的生理物质保持体温、保护内脏缓和冲外界压力供应必要氨脂肪酸脂溶性维生素的重要根源增添饱腹感改良食品的感官性状脂类的构成脂肪磷脂胆固醇胆固醇的摄入脂类的供应量和食品根源碳水化合物碳水化合物的营养功能供应能量构成机体节俭蛋白质糖原有保护肝脏解毒作用碳水化合物的种类碳水化合物的供应量和食品根源饮食纤维饮食纤维的改料饮食纤维的营养功能改良大肠功能，预防结肠癌减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病预防胆结石形成防备能量剩余和减肥饮食纤维的种类非水溶性饮食纤维可溶性饮食纤维饮食纤维的供应量和食品根源维生素维生素的营养功能维生素的种类脂溶性维生素水溶性维生素c)维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺少时表现的症状、供应量和食品根源水水的营养功能人体对水的需要量矿物质矿物质的分类矿物质的特色矿物质的生理功能钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺少时表现的症状、供应量和食品根源其余营养有关物质—能量与植物化学物质能量能量的耗费、基础代谢影响基础代谢的要素能量均衡与食品根源植物化学物质多酚类茶多酚类胡萝卜素皂苷有机硫化合物植物固醇核酸辅酶Q左旋肉碱第三章各种食品的营养特色【教课目的】1．掌握：植物性食品的营养特色，动物性食品的营养特色，其余食品的营养特色2．熟习：植物性食品的食品种类、营养价值，动物性食品的食品种类、营养价值，其余食品的食品种类、营养价值3．认识：植物性食品的健康的饮食意义，动物性食品的健康的饮食意义，其他食品的健康的饮食意义【教课内容】植物性食品的营养特色粮谷类豆类及其制品蔬菜水果坚果动物性食品的营养特色畜禽肉水产品蛋类及蛋制品乳类及乳制品其余食品的营养特色茶叶蜂蜜蜂皇浆第四章合理营养与均衡饮食【教课目的】．掌握：我国饮食构造的特色和问题，合理营养与均衡饮食的原则，中国居民均衡饮食宝塔,均衡饮食宝塔的应用原则，2．熟习：我国饮食构造的改革，均衡饮食原则，中国居民饮食指南,中国小孩青少年饮食指南3．认识：四大代表的饮食构造，各种营养素的种类、比率合理，食内容与运动【教课内容】饮食构造饮食构造的改革四大代表的饮食构造日本模式发展中国家模式欧美模式地中海模式我国饮食构造的特色和问题脂肪摄入量过高、谷类食品摄入不足微量营养素缺少不科学、不合理的花费习惯依旧纯在合理营养与均衡饮食合理营养的原则能量供需均衡各种营养素的种类、比率合理各种食品合理搭配合理烹调方法均衡饮食氨基酸均衡营养素之间均衡能量与营养素之间均衡酸碱均衡中国居民饮食指南和均衡饮食宝塔中国居民饮食指南中国居民均衡饮食宝塔第五章营养与健康【教课目的】1．掌握：营养与肥胖，营养与糖尿病，营养与痛风2．熟习：营养与血脂异样，营养与高血压，营养与骨质松散症3．认识：营养与自由基氧化损害，营养与动脉粥样硬化，营养与癌症【教课内容】营养与自由基氧化损害人体与营养自由基消除系统天然的食品抗氧化剂营养与肥胖肥胖的定义与种类肥胖的评定肥胖的原由肥胖的危害肥胖对小孩的危害肥胖对成人的危害肥胖的饮食营养治疗原则肥胖的预防肥胖者的建议营养餐举例营养与血脂异样脂蛋白的形成影响血脂异样的饮食原由高血脂的饮食营养治疗原则高血脂患者的建议营养餐举例营养与动脉粥样硬化动脉粥样硬化的病因动脉粥样硬化的营养预防动脉粥样硬化患者的建议营养餐举例营养与高血压高血压的病因高血压的分级高血压的饮食营养治疗原则高血压患者的建议营养餐举例营养与糖尿病糖尿病的介绍糖尿病的病因糖尿病的诊疗标准糖尿病的饮食治疗糖尿病患者的建议营养餐举例营养与痛风痛风的病因痛风在诊疗痛风的有关疾病痛风的营养治疗痛风患者的建议营养餐举例营养与癌症癌症的病因癌症的营养预防癌症患者的建议营养餐举例营养与骨质松散症骨质松散症的临床表现影响骨质松散症的饮食要素骨质松散症的饮食营养治疗骨质松散症的预防骨质松散症患者的建议营养餐举例第六章特别人群的营养【教课目的】1．掌握：孕妇、乳母的饮食营养需求特色，小孩与青少年、老年