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文档简介

酒店公司厨房安全管理制度1、为了保证厨房的生产安全与厨师个人的安全，防止或实时防备各种不安全问题的发生，特拟订本规定。2、全部在岗厨师在上岗前应付使用的各样机械设备进行严格学习和培训，经操作查核合格后方可上岗。3、各样机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，禁止任意改变操作规程、禁止违章操作。设备一旦开启作业，操作人禁止任意走开现场，对电气设备、高温作业的岗位应在作业中随时注意察看机器运行和油温等变化状况，发现不测应实时停止作业，实时上报厨师长。碰到故障禁止任意拆卸设备，应实时报修，由工程部人员进行维修。4、厨师使用的各样刀具应严格增强管理，作业中应严格按要求使用和搁置刀具，不用时应将刀具放在固定的地点，禁止任意拿刀具恐吓别人或用刀具对指别人。收台后应将刀具搁置在固定的工具箱内寄存，厨师不准任意把刀具带出厨房。5、个人的专用刀具应标有记号，不用时应放在固定位置，禁止任意借给别人使用，禁止随地乱放，不然由此造成的不良结果由刀具拥有人负责。6、各样设备均由专人负责管理，别人不得任意乱动，按期检查厨房的各样设备设备，实时除去不安全隐患。7、每日收台后要逐个检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全状况，假如发现问题应实时报修，禁止擅自进行办理。8、清理卫生时禁止使用，湿抹布擦抹电源插头，禁止擅自乱接电源，禁止带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。9、厨房假如发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，实时报上司办理，并实时辅助领导认识状况。10、掌握厨房和餐厅内消防设备和灭火器械的安置位置，以及使用方式。11、对线路每日要进行认真检查，发现超负荷用电及电线老化要实时报修，并向上司报告。12、一旦发生火灾，应快速通知总台和消防部门，报告火灾发生部位，火势大

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