香料与香精课件

第三章香料与香精3.1概论香料(Perfume)：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。3.1.1香料及其分类香料天然香料合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物单离香料属于天然香料。特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。3.1.2香精及其分类化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新剂香精香精食用香精日用香精其他香精食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、引诱剂香精的分类有多种方法:1、按用途分类如下：香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。3、按形态分类：香精液体香精粉末香精水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精粉末状担体吸收香基制成的粉末香精由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型3.2天然香料3.2.1动物性天然香料1、麝香（Musk）麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。5-环十五烯酮麝香酮是麝香香囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十五酮，其他香成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。麝香酮5-环十五烯酮2.灵猫香(Civet)灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。灵猫酮二氢灵猫酮灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。4．龙涎香(Ambergris)

龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还有γ—紫罗兰酮，γ—二氢紫罗兰酮等。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优良的定香剂。龙涎香醇3.2.2植物性天然香料植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果或种子中提取的有机物的混合物。1、植物性天然香料的提取方法提取方法水蒸气蒸馏法水中蒸馏水上蒸馏水蒸气蒸馏水渗透蒸馏压榨法柑橘、柠檬类精油的提取浸提法萃取法，浸膏，净油，酊剂，二氧化碳超临界萃取吸收法非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法手工操作，生产周期长，生产效率低3.2.3单离香料

天然香料是多种化合物的混合物，其成分—般多达数百种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。单离香料生产方法分为两大类。单离方法物理方法——分馏、冻析、至结晶化学方法——硼酸配法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法主香剂主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础．是构成香精香型的基本原料。辅助剂辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美．以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。头香剂头香剂亦称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高．香