厨师帮厨岗位职责

1、做好个人卫生工作。工作时期一定穿着工作衣帽，勤剪指甲、勤剪发、禁止抽烟以及随处吐痰，若有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向人事部告假，暂离食堂工作岗位。2、做好环境卫生工作。每日清理，每个月一次大打扫，保证厨房环境卫生，对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食品。3、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工器具要分类置放，防止污染；易燃易爆物件要按规定搁置，根绝不测事故的发生，食堂工作人员走开厨房前一定将厨房各样食品搁置好，关好门窗，检查各种电源开关、设施、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。4、做好食品安全工作。工作时一定自查食品能否出现变质、变味现象，发现问题实时处理，厨工若使用腐化变质食品加工，每次扣除当月薪资10%；如造成职工食品中毒，除按规定担当法律责任外，并扣除当月薪资50—100%，情节严重予以解聘。5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到荤素搭配，花式众多，营养均衡。整个烹食过程一定仔细冲洗洁净并准时、按质、按量供应。洗洁净后的餐具要整理1/4齐全且有规律地摆好。餐具一定妥当保存，任何人未经允许都不可以将餐具拿走供个人使用。6、厨工依据餐牌上挂人数定量供应伙食，防止过多浪费或过少致使供应不足；一定按规定时间准时供应饭菜，夜晚需要加班的职工，视加班状况为加班职工免费供应夜宵。7、分菜时要讲究卫生，穿着工作衣帽，不得用手直接接触食品；分菜完成后就把全部用过的装熟食餐具冲洗洁净，从头煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹洁净。一、采买员守则1、采买员要把好采买质量量关和成本关，计划采买，做到货比三家，保证质优价廉，尽量降低成本；禁止采买腐化、变质食品，防备食品中毒，若采买有腐化变质食品，扣除当月薪资20%；出现食品中毒现象，除按规定担当法律责任外，并扣除当月薪资50—100%，情节严重予以解聘；有廉价高报现象，予以解雇。2、采买时要与厨工、库管员联系，注意品种好坏。辅助厨工安排每周食谱，精打细算，讲究营养，价钱廉价。3、工作时间内不代个人购置主副食品。4、踊跃配合查收员的工作以及达成领导交代的暂时工作。2/4五、职工用餐条约1、严格按食堂就餐时间进餐，食堂开放时间以下：早饭：6：30-8：30】中餐：11：30-13：00】晚饭：17：30-18：30】依据加班状况而定。详细用餐时间按各部门下班时间表规准时间为准。2、职工若当日早、中、晚饭需要在食堂就餐一定在食堂每餐开放时间前两个钟把餐牌挂在食堂里面的餐牌栏上，以方便采买员及厨工准备适当饭菜，反之，把餐牌取下挂到“不用餐”一栏，若有违犯，一经发现每次处分10元。3、职工打饭/打菜请自觉排队并接受厨房工作人员的管理。禁止插队，禁止一人打多份。4、就餐时要有优秀的姿态，不得摆动筷、匙、叉防碍邻桌。不得大声吵闹，碗、筷、匙不得故作撞击声。5、果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完成须各自整理桌面，倒置指定桶类。6、力行节省节俭，饭吃多少盛多少，根绝剩菜剩饭。7、"食堂内内禁止抽烟及随处吐痰乱丢垃圾。8、凡供应商、合作商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但一定在上午10：00，下午15：00从前通知办公室并报副总审批，并提早通知厨房工作人员，到就餐时间才可带入食堂就餐。3/49、各部门如晚间加班至23：00或启动晚班，须在下午16：30前通知厨房，