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蛋白酶抑制因子成员：郭永乐蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶的必须基团发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。（四）（一）分布及分类（二）化学结构.（三）理化性质抗营养作用及其机理生大豆中占30mg/g根据相对分子质量和二硫键含量可以分为Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分子质量21500±800,4个半胱氨酸形成2个二硫键）Bowman-Brik蛋白酶抑制因子（相对分子质量6000~10000,大量半胱氨酸）Kazal类（相对分子质量6000,三个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子）Kunitz蛋白酶抑制因子181个氨基酸4个半胱氨酸2个二硫键1个活性中心（63位与64位之间）作用：对胰蛋白酶直接专一的起作用，因此又称作单头抑制因子不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，对热敏感Bowman-Brik蛋白酶抑制因子不溶于丙酮，对热酸较稳定，105℃干热10min仍不失活，不易被多数蛋白酶水解，仅在少数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性抗营养作用及其机理降低蛋白质利用率降低胰蛋白酶活性蛋白质内源性消耗蛋白质内源性消耗胰蛋白酶抑制因子小肠液中胰蛋白酶＋无活性复合物通过粪便排出体外胰腺机能亢奋，分泌胰蛋白酶增多体内含硫氨基酸的内源性丢失加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代谢不平衡，导致动物生长受阻或停滞胰蛋白酶原（胰腺）肠促胰酶肽（CCK）小肠粘膜胰蛋白酶抑制因子（TI）胰蛋白酶-TI复合物胰蛋白酶（小肠）日粮蛋白质蛋白质水解研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长抑制机理主要是后者——内源氮的损失胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有关：1、存在形式及含

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