食品企业新员工培训手册

食品企业新员工培训手册食品卫生一、食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。健康检查所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查,工厂需建立员工健康档案，以便管控。个人卫生要求生食品污染事故。吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。A.先用清水将手打湿B.将洗手液在手上涂抹均匀C.用清水冲洗干净D.将手烘干E.消毒后方可进入车间吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。洗手间。作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中要注意保持工衣物、耳朵及头发等，一经接触需立即洗手消毒。戴手套作业，具体要求及手套清洗消毒需按规定定执行。每周对员工之个人卫生进行全面检查，并记录于“卫生检查表”中。现场人员培训格后方能上岗。品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识强化训练。原物料卫生要求选择合格的供应商，并对其严格审核。料的品质。方可投入使用。原物料入库后，依照先进先出的原则出货。理，以防止被污染或因库存时间过久而变质。二、车间卫生要求地面环境清洁卫生要求生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干清洁，三工程车间必须用毛巾清洁地面。水沟的清洁卫生要求废油桶内，并将滤油池中的污水抽掉。将水沟内杂物洗干净。墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求油污时可用热水或加洗洁精擦拭干净。每周对车间内外玻璃窗，墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除。容器的清洁卫生要求工作前后应用毛巾将周转箱，不锈钢托盘等容器擦拭干净。机械设备的清洁卫生要求一工程机械设备清洁卫生洗米机的清洁：工作中随时用毛巾将其表面擦拭干净，每班清洗一次，并将水吹干。浸米桶的清洁：每洗一桶米时，对浸米桶上沿作清扫，每下外壁及滤网进行彻底清洁。制粉机内壁附上的米粒进行清扫，夏季每班二次，冬季每班一次。时，对其内壁上的粉粒进行清扫。成型机的清洁：工作中保持其外观清洁，不得附有腊油及粉除。FBD(一干机)的清洁：工作中及时清扫FBD对FBD二工程机械设备清洁卫生要求筛子冲干净，并用气枪吹干，将排气袋用水洗干净并晾干。糖霜搅拌机的清洁：工作前将其用毛巾擦拭干净，工作后将重新搅拌再使用。喷糖机的清洁：消毒液清除，再用毛巾擦拭干净。洗残糖霜及喷糖嘴管道内的残余糖霜，喷糖嘴的螺帽应取下置热水内洗干净再装上。及回收糖刮板刮干净后用热水将其冲干净。将喷糖机表面的糖霜及水等用气枪或毛巾清洁干净。五层干燥机的清洁：工作结束后用热水洗输送网上的糖霜，然后用铁刷将其刷干净，将干燥机内的饼屑吹干净，托盘内的饼屑及糖霜后装入储油桶内，将过滤网、油付机用热水冲洗干净。粉付机的清洁：除，再用毛巾擦拭干净。付机用毛巾擦拭干净，周末时仍须按配制的消毒液对粉付机消毒。油炸机的清洁：工作前用毛巾将油炸机擦拭干净。再抽入储油桶储存，将水注进油炸机(锅)内，注水量为其容积的2/3，再加入约1KgNAOH，升温煮沸30分钟，其间开动油炸机使每个模具都煮到，净，并用毛巾擦拭干净。味付机的清洁：工作前用毛巾将其擦拭干净。在上面的饼屑及酱油等杂物，并用毛巾擦拭干净。输送机的清洁：水清洗后，按配制的消毒液进行消毒，再用清水清洗干净。气枪或毛巾清理干净。2.5.3.1FW-340工作前用毛巾或气枪将其清理干净。工作中当封口座上附有饼屑或其它杂物时应及时用铜刷刷干净。C.行清洗，再用清水清洗干净后用气枪或毛巾将其擦干，用气枪将机台上饼屑吹干净，用热水加入洗衣粉配成的洗涤液洗放饼槽及阻饼器，再用清水将其清洗干净，最后将放饼链条装好，调试好图案和饼干的位置，用毛巾将机台表面擦拭干净。FW-341工作前用毛巾或气枪将其清理干净。工作中当封口座上附有饼屑或其它杂物时应及时用铜刷刷干净。C.干净。封口机的清洁：工作前、工作后用毛巾将其表面擦拭干净。毛巾将其擦拭干净。三工程之输送机可先用气枪将饼屑等杂物清除，与油直接接其水滴清除干净，其余可用毛巾将其擦拭干净。三、其它附属设施卫生要求厕所卫生要求排气扇保持良好的工作状态，以有利于异味排除外门能自动关闭照明设施，灭蝇设施保持良好状态严禁在厕所内吸烟，怠工专人负责清洁卫生及消毒更衣室卫生管理保持良好的通风，且有照明随时保持室内卫生，不乱丢杂物及随地吐痰安全生产一、安全生产责权各工厂管理部负责各项安全生产管理办法之宣导，解释。各岗位员工认真执行，各级主管予以监督。员工安全生产培训计划。二、安全生产责任制各主管担任安全管理者努力健全本单位管理制度。中身体健康与人身安全。除，订定管控及改善措施。措施。三、安全卫生委员职责安全卫生委员由经理主管担任负责订定本部门安全技术操作规程及实施细则督导本部门员工依据标准作业生产，预防事故发生全隐患生产意识组织工厂员工积极落实安全隐患的整改工作报上级主管四、工厂员工职责在生产作业过程中严格执行。未经训练不得操作非本人使用的专业设备。严格按照工厂车间相关规定操作，严禁违章作业。定期做好生产设备的保养，检修工作。交接班制度。主管。报上级主管，在事后如实反映情况，不得欺瞒事实真相。五.安全生产检查织，有计划，有步骤地发现问题并