食品安全知识培训内容

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食品平安学问培训内容之相关制度和职责，为推动小编校全体师生食品平安学问教导,保障同学饮食平安,按照上级文件精神的要求,制定学校食品平安教导培训计划如下:。编号内容时光1食品平安与识别2.202食物中毒识别及自救学问4.263健康饮食...

为推动小编校全体师生食品平安学问教导,保障同学饮食平安,按照上级文件精神的要求,制定学校食品平安教导培训计划如下:。

编号

内容

时光

1

食品平安与识别

2.20

2

食物中毒识别及自救学问

4.26

3

健康饮食

5.30

4

饮水与建议

6.10

(一)

详细内容:食品平安与识别

培训时光:2017.02.20

培训地点:会议室

培训人员:全体老师

培训形式:讲座

组织者:

一、什么是食品质量平安

食品质量平安是指食品质量情况对食用者健康、平安的保证程度。包括三方面内容:

一是食品的污染导致的质量平安问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术进展所带来的质量平安问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示解释、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

二、食品或者其包装上的标识务必真切,并吻合下列要求:

①有食品质量检验合格证实;

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址;

③有中文标明的食品规格、分量、所含主要成分的名称和含量;需求事先让消费者知晓的,应该在外包装上标明,或者预先向消费者提供有关资料;

④在显著位置清楚地标明生产日期和保质期;

⑤采取食品质量平安市场准入制度的食品,还务必加贴食品质量平安市场准入标记;

⑥销售散装食品的,经营者应该向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品

伪劣食品如同过街老鼠,人人叫打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自小编防范,以期使伪劣食品因短缺市场而退出市场。

防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对色彩过分鲜艳的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题

二防“白”。凡是食品呈不正常不天然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的,保质期普通为7—30天。

四防“反”。就是防反天然生长的食物,假如食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品平安大事往往在这些企业浮现。

六防“低”。“低”是指在价格上显然低于普通价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、什么是食品掺假、掺杂和伪造

(1)“掺假”是指食品中添加了便宜或没有养分价值的物品,或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品解释与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品,普通应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的,应由卫生行政部门依法举行处理。

(二)

详细内容:食物中毒识别及自救学问

培训时光:2017.04.26

培训地点:会议室

培训人员:全体老师

培训形式:研究会

组织者:范啸宇

五、食物中毒:

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后浮现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点:①毒的埋伏期较短。集体暴发性食物中毒时,无数人在短时光内同时发表或相继发病,在短时光内达到高峰。②病人有大致相同的中毒表现。③发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病,没有进食这种中毒食品的人不发病。普通发病范围和这种中毒食品分布的区域一致,停止食用这种中毒食品后,发病很快停止。④食物中毒病人对健康人不挺直传染。

食物中毒的分类:按照中毒食品,将食物中毒分成五类:①细菌性食物中毒;②真菌性食物中毒;③动物性食物中毒;④植物性食物中毒;⑤化学性食物中毒。

微生物食物中毒:包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发觉,但是当微生物繁殖数量增强到肯定数量达到致病菌量或者产生毒素以后,就导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒:是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒:是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒,危害大,食用前应当充分加热食品。

真菌性球菌:真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒:常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒动物中毒:在小编们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒,动物所含的天然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。

化学性食物中毒:常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒,还有酸败油脂中毒。

六、引起食物中毒常见的有十大因素:

1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够);

2、在室温下贮藏食物(室温在危急温度带范围内);

3、过早地预备食物(使细菌有足够的繁殖时光);

4、不适当地冷却食物(冷却时光过长);

5、不适当地加热食物(加热不透彻或低温长时光加热);

6、内务管理不善(偶然的污染事故);

7、交错污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良);

8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻);

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;

10、已加工的食物被污染。

七、食物中毒可浮现多种症状:

食物中毒者最常见的症状:皮肤弹性消逝、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低,甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施:食物中毒发生后,千万不要恐慌,强烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部痛苦。

食物中毒者常会因上吐下泻而浮现脱水症状,如口干、眼窝下陷自乱阵脚,可以实行以下应急措施:

饮水:立刻饮用大量整洁的水,对毒素举行稀释。

催吐:用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。

处理:将引起中毒的饮食举行有效处理,避开更多的人受害。

(三)

详细内容:健康饮食

培训时光:2017.05.30

培训地点:会议室

培训人员:全体老师

培训形式:观察视频

组织者:范啸宇

八、世界卫生组织(WHO)介绍食品平安制作五大“黄金守则”:

①保持清洁。勤洗手-取食品前洗手、预备和加工食品期间常常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于预备食品的全部场所、设备和餐饮具;避开虫、鼠及其其他动物进入厨房和临近食物。

②生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;避开交错污染。

③透彻煮熟。食物要烧熟、煮透,中央温度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要透彻。

④保持食物的平安温度。熟食要保存在冰箱里,也不能够长时光存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品不要在室温下化冻。

⑤用法平安的水和原材料。食品用水要平安;挑选卫生平安的餐饮具;挑选卫生平安的纸巾;水果和蔬菜要清洗整洁,生吃要消毒;螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

九、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,吃了这种菜对健康不利,怎样识别呢

西红柿表皮光洁,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特殊长肉,形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。

8.如何选购食用油,应索取哪些证件

选购食用油时,肯定要选购标有“QS”标记的桶装食用油,若选购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。应索取的证件有:销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油举行选购和索证,一经油出了问题,找不到销售商,责任由自己全负。

(四)

详细内容:饮水与建议

培训时光:2017.06.10

培训地点:会议室

培训人员:全体老师

培训形式:讲座

组织者:范啸宇

十、怎样健康饮用桶装水

桶装水一旦打开,应尽量在短期内用法完,通常在一周内用尽为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时光太长也易滋生细菌。尤其是在酷热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避开在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染,注重定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时光上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注重先看包装桶是否晶莹透亮,质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成,桶体透亮度高,表面光洁清澈,而用法或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称:“黑桶”,色彩发黑、发暗、透亮性差。有部分厂家为降低成本,仍在用法这种明令禁止用法的包装桶装水,消费者应认真挑选鉴别。水桶盖应鲜明光滑,硬度较高。

另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无色、透亮、清亮、无异味和异臭,没有肉眼可见物。色彩发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水产品肯定不能饮用。

十一、给学生们的几点建议:

①不用法一次性塑料袋、餐盒装食物,自己携带饭盒既卫生又经济。

②不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

③不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

④不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不任意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。

⑤不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

⑥不任凭吃野菜、野果。野菜、野果的种类无数,其中有的含有对人体有害的毒素,短缺阅历的人很难分辨清晰,惟独不任凭吃野菜、野果,才干避开中毒,确保平安。

⑦生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,假如不清洗整洁,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

⑦不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否整洁,仅凭肉眼很难分清,清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最平安。

⑨挺