食品安全风险监测样品采集技术要求

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食品平安风险监测样品采集技术要求之相关制度和职责，一、总体要求担当食品药品监管总局食品平安风险监测任务的检验机构(以下称承检机构)负责组织实施食品平安风险监测样品采集工作,样品采集区域内的食品平安监管部门负责协助完成采集工作。...

一、总体要求

担当食品药品监管总局食品平安风险监测任务的检验机构(以下称承检机构)负责组织实施食品平安风险监测样品采集工作,样品采集区域内的食品平安监管部门负责协助完成采集工作。

(一)承检机构应根据食品药品监管总局制定的食品平安风险监测方案及实施计划的相关要求制定样品采集工作计划,明确采样地域、采样环节及地点、样品选取等详细事项,并严格根据工作计划开展样品采集工作。

(二)对于食品平安风险监测方案及实施计划中明确规定样品采集时光范围的,应在规定的时光范围内完成样品采集;对于没有明确规定样品采集时光范围的,应按照食品的生产、加工及流通状况和时节性特征举行样品采集。

(三)承检机构应指定一名具有副高以上职称的专业技术人员面面负责样品采集工作,样品采集工作由2名及以上具有专业技术工作阅历的人员同时完成;对特别样品采集环节,应由食品平安监督执法人员与承检机构样品采集人员共同完成;全部样品采集人员务必经过特地的培训,认识和把握样品采集办法和相关技术要求。

(四)样品采集工作开头前应做好预备工作,包括样品采集文书、工具与容器、装备等;样品采集过程应严格根据相关法律规矩和技术规范的规定举行,并应做好记录,尤其是做好样品采集信息的登记,做到信息完整、确切和清楚,具备溯源性。

(五)样品采集后,应按照被采集样品的特质举行包装和签封,并实行须要措施举行储运,以保证吻合后续检验要求。

二、样品采集普通程序

样品采集普通包括采集前预备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束五个步骤,其中:

采集前预备包括了解样品的特性和样品采集要求、联系相关食品平安监管部门协作、确定详细行程支配、预备样品采集文书及相关资料,以及备齐样品采集工具、容器与装备等工作内容;

现场采集包括协调取得被采样单位协作、样品采集、样品签封、填写样品采集文书与文书确认,以及交付购样款、索取支付凭证等环节;

样品送检包括样品储运和样品送达承检机构两个环节;

采集工作结束包括样品采集器具清洁归位、交回剩余文书、汇总样品采集信息和办理财务手续等工作内容。

三、操作要求

(一)采集前预备

1.了解样品的特性和样品采集要求。样品采集人员应面面把握样品采集工作计划,并与试验室交流,在执行样品采集任务前应具体了解被采集样品的特性和样品采集要求。

2.联系相关食品平安监管部门协作。各承检机构在样品采集过程中如需协助,可联系当地的食品平安监管部门协作。

3.确定详细行程支配。样品采集人员应认识采样区域内的食品生产、流通企业和餐饮服务机构及其经营业务状况,出行前应确定详细样品采集目标,并设计合理路径与时光支配,提高样品采集工作效率。

4.预备样品采集文书及相关资料。相关文书包括样品采集记录、样品信息单和封签等。样品采集人员应预备足够数量的上述文书,需加盖印章的(如封签等)加盖印章。

5.样品采集工具与装备预备。按照被采集样品的特点预备相应的样品采集器具,器具的数量应按照需采集的样品数量确定。全部用于样品采集的工具(如样品采集器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、无异味,并不应存在将任何杂质带入样品中的隐患。对检测项目有特别要求的,应做好样品采集工具、容器的预处理,如:检测微量和超微量元素时,应事先对容器举行预处理;对涉及微生物检验的样品采集工具、容器,应预先做好灭菌处理;对需洁净干燥的物品,应预先做好清洁、干燥工作。需预备的物品包括:

无菌样品采集容器:无菌袋、无菌盒、灭菌广口瓶等;

一般样品采集容器:塑料瓶(袋)、密闭塑料盒、带盖螺口玻璃瓶、带塞玻璃瓶、带塞广口瓶等;

样品采集工具:钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、勺子、用于罐头及瓶盖的开启器、双套回转取样管、玻璃吸管及吸耳球等;

冷藏工具:冷冻或保温箱及冰袋等;

样品采集服装:防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等;

辅助工具:手电筒、记号笔、记录取笔、防水标签、胶带、温度计、记录表、照相机(摄像机)、棉球、75%酒精、酒精灯和运送车辆等。

(二)现场采集

1.协调取得被采样单位协作。对生产企业和餐饮服务机构内部的样品采集,应出示样品采集证实文书或在食品平安监督执法人员协助下,解释来意、取得被采样单位协作。

2.样品采集

采集样品时,应用法吻合相关检验要求的样品采集器具。无菌或灭菌且供微生物检验用的样品,应严格遵守无菌操作规程采集

(1)样品采集数量

除国家标准另有规定外,样品采集份数应按照检验需求而定,原则上:用于理化检测的样品,每一批/件次应采集3份(样品1份、复测1份、留样1份);用于微生物检测的样品,每一批/件次样品采集1份;既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品,每一批/件次应采集4份。对于匀称性较好的样品,应按上述份数要求现场分割;对匀称性不好的样品,应按份数总量采集后,交试验室分割。

每份样品的采集数量应按检测项目对试样的需求量确定(详细由承检机构作出规定),普通按需求检测的最小量的3倍采集,用于微生物检测的应按最小量的5倍采集。原则上,普通固体样品每份不少于500克,液体、半固体样品每份不少于500毫升,涉及蔬菜、水果、蛋类和鲜或冻水产品等样品每份不少于1000克,对检验项目有特别要求不能与其他检验项目共用的样品,或预包装食品包装量低于上述样品需要量的,应适当增强样品采集包装数量;特别样品,根据检验项目需要和样品的详细状况适当调节。

(2)不同包装形态的样品采集

预包装食品:应挑选包装无破损、变形或是否受污染,并确保检验期间食品不会过期。对预包装食品,原则上按完整包装采集;须要时应启开包装,按散装食品样品采集办法举行样品采集。

散装食品:散装食品应检查有无发霉、变质、虫害、污染,不得采集不吻合风险监测工作要求的食品。普通状况下,采集散装固体、半固体(如稀奶油、动物油脂、果酱)样品时,散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集,混合后按四分法对角样品采集,再举行混合,最后取有代表性样品放入样品采集容器中;散装半固体类较稠的物料不易充分混匀,打开包装,用样品采集器从各桶(罐)中分上、中、下三层分离取出检样,然后将检样混合匀称。散装固体、半固体样品采集时,可用法钳子、小勺或镊子样品采集;采集散装液体(如植物油、鲜乳、酒类或其他饮料等)样品时,应先充分混合后,再取中间部位举行样品采集,样品采集时可用法玻璃吸管或倾倒方式举行采集。每一份散装样品应该单独装入容器,不得多份样品共用容器。尤其是感官性质极不相同的样品,切不行混在一起,应另行包装,并注明其性质。

盛装样品的样品采集容器应密封,并不应含有待检物质及干扰物质。其中:盛装液体、半液体样品的容器,常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶;盛装固体、半固体样品的容器,可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器按照检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品,酸性食品不应选用金属容器盛装,检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容器盛装,黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。

样品装入容器后应举行适当的封装,防止样品发生外漏、混杂等,并应因样品检测项目的特殊要求选用合适的封装材料。例如:因某些石蜡含有3,4-苯并芘,因此测定3,4-苯并芘的样品容器不行用石蜡封瓶口或用蜡纸包;测定锌的样品容器不能用含锌的橡皮膏封口;测定汞的样品容器不能用法橡皮塞;酒类、油类样品不应用橡胶瓶塞等。

盛装样品的容器上应粘牢标签,并举行唯一标识。

(3)微生物及其致病因子监测散装样品的采集

样品采集过程应无菌操作,务必用法无菌器具。无菌样品采集过程(包括样品实行、盛装和包装过程)中,应用法酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展样品采集工作。样品采集人员在举行无菌样品采集时,应先洗手,然后用75%酒精棉球消毒手,穿戴经灭菌后的防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等,凡未经消毒的手、臂等均不行挺直接触样品。取样时,应对样品容器的开口处举行灭菌处理(多采纳酒精灯下燃烧办法),用无菌的工具将样品取出后,装入灭菌样品采集容器里,最后封口(多采纳酒精灯下燃烧)灭菌并加盖封签。

无菌样品务必保存在无菌包和无菌容器内,妥当存储并防止无菌包装破损。无菌物与非无菌物应分离放置。

(4)几种特别样品的采集

冷荤食品:样品采集人员可在餐饮服务机构采纳按菜谱点菜的方式举行样品采集。采集到的样品应用法塑料袋(如需做微生物检测的应采纳无菌袋)封装,填写封签并封样。

生鲜肉类:在同质的一批肉中,可从四角或中间设样品采集点,每点从上、中、下三层匀称实行可食部分的若干小块,混合为一件样品。

鱼类:普通实行完整的个体,小鱼(虾)可取混合样品。

烧烤熟肉(猪、鹅、鸭等):作微生物检验,检查表面污染状况时可采纳表面揩抹法;作理化指标检验,以每只为一样品采集单位,或采集有代表性的若干小块,500克为一份样品。

散装冷冻饮品:按无菌操作举行样品采集,以批号为单位实行,放入灭菌广口样品采集瓶内。

果蔬:体攒较小的(如山楂、葡萄等),可随机实行若干个整体作为检样。体攒蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等),由多个包装(一筐、一捆)分离抽取肯定数量的检样。

餐饮具(或集中式消毒餐饮具、一次性的餐饮具)及餐饮用法工具、用具微生物检测样品采集:一是纸片法样品采集,随机抽取消毒后预备用法的各类餐饮具(碗、盘、杯、刀、砧板、案台等),每件贴纸片两张,每张纸片面攒25平方厘米(5厘米×5厘米)用无菌生理盐水潮湿纸片后,立刻贴于餐饮具内侧表面,30秒后取下,置于无菌塑料袋内;二是发酵法样品采集,餐饮具抽检碗、盘、口杯,将5平方厘米(2.0厘米×2.5厘米)灭菌滤纸片紧贴内面各10张总面攒50平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5件为一份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面攒50平方厘米/份),经1分钟,按序揭取置入50毫升灭菌生理盐水试管中,充分震荡后,制成原液。

3.样品封签

采集后的样品应立刻粘贴封签封样,封签处可用法透亮胶带举行加固。封签内容应清楚可辨,并应有2名样品采集人员签名。封样时,应该有防拆封以及避开揭封时损坏采集样品原有的产品标识的措施。

对盛装有采集样品的样品采集容器(样品采集袋、样品采集瓶等),应将其封口并在封口处粘贴封签封样。

4.样品采集文书填写

样品采集人员应对样品采集过程举行记录,并填写样品采集信息登记单。样品采集信息登记单须完整填写,所填信息务必确切有效。样品采集完成后,在规定的时光内连同样品一并送交承检机构。如因为客观缘由导致无法完成样品采集任务,要举行具体记录。

5.支付购样款、索取支付凭证

执行样品采集任务的样品采集人员应支付样品购买费,并索取付款凭证。

(三)样品送达

1.样品储运

样品采集完后,应按照样品性质和检验目的举行合理储存、运送,确保样品不被污染及原有微生物和理化指标情况不变。可参照如下要求储存采集到的样品:

(1)预包装食品根据产品标识储藏要求举行存放;

(2)鱼类、肉类、非发酵豆制品、粉(面)、自制饮料类、自制火锅底料、盒饭、蔬菜、瓜果类等需求冷冻、冷藏保存的样品,应用法能达到规定温度的冷链设备举行保存、运送;

(3)蔬菜、瓜果类还应密封避开水分的散失,易变质的样品要冷藏;

(4)用于冷链运送的设备应有温度延续监控或记录措施,样品送达时应将温度记录一并送交承检机构。

采集的样品在储藏、运送等过程中,应实行适当庇护措施,避开包装破损而导致样品之间的交错污染。对于易碎、易损样品容器,可用再生纸(但不能用法报纸)或可缓冲的材料将样品容器隔开或再包装等特别庇护办法举行庇护,以避开挤压破损;对于需求冷冻(藏)保存的样品,应放置在隔热的容器中,通过放置冰袋等方式保持低温状态,但不行挺直用散冰块;用于微生物检测的样品,应按规定实行须要的措施防止交错污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生改变;做黄曲霉毒素B1测定的样品,要避开阳光、紫外灯照耀,以免黄曲霉毒素B1发生分解。

2.样品送达

样品采集后,应尽快将样品送达承检机构,采纳无菌操作采集的用于微生物及其致病因子检验的样品应在4小时内送检,冷冻(藏)样品采集后需在3小时内送检,生鲜样品应在样品采集当日送检,水分含量低或常温保存的定型包装样品应尽快运输至试验室。

(四)无法满足检验要求样品的处理

送达承检机构的采集样品,若浮现如下状况时,应准时销毁并记录,且应立刻重新组织样品采集:

1.采集的样品浮现包装破损的;

2.采集的样品数量不足的;

3.封签不合格及封签内容辨认不清,或遮盖并影响原有产品标签标识内容识别的;

4.采集样品的品种与样品采集计划要求的品种不吻合的;

5.采集的样品形态发生了改变(如冷冻的样品送到检验机